基于职业岗位设计专业大型实训项目——以“创新实验与设计”课程为例

黄纪国，邓毛程

（广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院，广东广州 510300）

0 引言

为了深入贯彻《中国教育现代化2035》 《关于组织高职院校面向社会人员做好普通高等职业教育人才培养工作的通知（粤教职函〔2019〕 137 号）》精神，贯彻“粤港澳大湾区”战略，落实国家强化稳定就业计划，提升职业教育社会服务能力，全力服务于粤港澳大湾区乃至全国的现代食品产业、现代健康服务业和健康产业。随着我国经济的高速发展和生活水平的不断提高，食品安全及均衡营养问题日趋成为人们关注的焦点。为了保证国民身体健康、促进就业能力、提升学生岗位能力，学校食品营养与检测专业针对食品检验和质量安全管理、营养膳食设计和健康管理等工作岗位开发多门实训课程，其中包括“创新实验与设计”课程。以食品营养与检测专业“创新实验与设计”课程为例，针对食品测试工程师、营养健康管理师岗位，设计提升岗位能力对接的实训项目。

1 课程的性质和作用

“创新试验与设计”是一门专业综合训练课程，主要适用于食品营养与检测专业大三学生。作为食品营养与检测专业核心职业能力培养的重要课程，其主要作用是在于帮助学生巩固并正确应用所学过的知识与技能，包括营养学基础、人群营养、食品营养等营养学基础知识和仪器分析、微生物检测、食品检测等理化类基本技能；同时，提高学生独立分析问题、解决问题的能力，提高自主学习和创新创业能力，为学生就业打下扎实的基础。

2 实训项目的选取

按照任务引领型课程开发的方法进行实训项目的选取，即岗位选取——岗位内容选取——工作任务分析——实训项目选取[1-3]。通过对“食品营养与检测专业”已毕业学生进行岗位调研，据统计主要从事的岗位是“食品检测工程师”“食品研发人员”“营养/健康管理师”；同时，根据企业与之相对应的岗位描述及岗位要求，分析出具体的工作任务；结合专业的人才培养需求，选出“必须，够用”的基本技能点，设计出与岗位和社会需求相对接的食品检测工程师/营养管理师的实训项目，其中食品检测工程师、食品研发工程师密切相关的项目设计了食品研发、食品营养素检测、食品质量检测、食品标签设计4 个实训项目；营养/健康管理师密切相关的项目设计膳食调查、体质检测、营养配餐、食品营养标签设计。综合岗位能力需求及学生技能要求，最终确定所有实训项目内容。

“创新实验与设计”课程实训项目见表1。

表1 “创新实验与设计”课程实训项目

3 实训目的与要求的确定

实训目的是什么，学生要求学会及具备技能要求，这些必须要明确，而且要分得清楚。将每个实训目的与要求分解成能力目标，知识目标和素质目标要求。例如，“营养素检测”“食品质量检测”项目可以实现：一是能力目标：①能够独立正确使用各种检测仪器设备；②能够独立准确地查询食品营养素检测标准等；③能根据检测出的营养素含量数据及微生物检测等指标，分析并判断研发产品的营养价值和卫生质量安全等。二是知识目标：①了解各种仪器设备的检测原理及其操作流程；②掌握食品常见的预处理；③熟悉各种食品营养素检测方法；④熟悉常见食品质量检测标准。三是素质标准：①养成了严谨务实的科研态度和客观公正的工作作风；②培养了敬岗爱岗、吃苦耐劳、团结合作的职业精神。营养/健康管理实训项目目的及要求参考文献[4]。

4 实训教学过程的设计

食品检测项目及营养与健康管理岗位实训项目均采用六步教学法进行[5]：布置任务、实训准备、制定方案、实施任务、成果汇报、点评与考核的六大步骤完成实践教学任务，其中实施任务过程要求学生能够独立操作和完成所有项目。

营养/健康管理岗位实训项目六步教学法设计见表2，食品检测岗位实训项目的六步教学法设计见表3。

表2 营养/健康管理岗位实训项目六步教学法设计

5 实训考核标准的制定

学生即将走向工作岗位，未来工作岗位要求什么能力，就考核什么。因此，考核不仅学生的学习成绩、文化成绩，更加要突出学生独立思考能力、团结协作能力、工作汇报、独立处理问题等工作能力，做到真正的查漏补缺。把实训项目的考核内容分为实训准备，实训过程与操作技能，实训结果与展示，实训态度4 个部分，分别占10%，50%，30%，10%。

营养与健康管理实训项目考核标准见表4，食品检测项目实训项目考核标准见表5。

表3 食品检测岗位实训项目的六步教学法设计

表4 营养与健康管理实训项目考核标准

表5 食品检测项目实训项目考核标准

6 结语

创新实验与设计实训项目的设计，将未来职业岗位要求融入课程教学，将职业岗位所需求的每个知识、技能、素质分解到每一个实训项目中，做到查漏补缺，实现学生真正的“零距离”就业。