养生菜谱

太极山药泥

原料：山药200克，芝麻50克，牛奶150克。

做法：山药洗净去皮上锅蒸熟；将蒸熟的山药直接压泥，然后倒入牛奶，搅拌成山药糊；将牛奶山药糊倒入锅中小火慢慢熬煮；待牛奶山药糊浓稠时关火盛出，倒在深盘中，轻叩盘沿使山药糊更加均匀；用牙签大致划出S形，再在其中半边表面撒上熟的黑芝麻粉即可。

功效：健脾固肾，益精强身。

黄芪干烧鲥鱼

原料：鲥鱼1条，酱牛口条（或瘦酱牛肉）、玉兰片各50克，豆瓣酱30克，葱15克，党参、黄芪各10克，姜、蒜各5克，香油25克，植物油500克（蚝油75克），酱油、米醋、白糖、料酒、大料适量。

做法：党参、黄芪切斜长片，分别水煮提取浓缩汁各10克；鲥鱼去内脏及鳃（不要去鳞），洗净；酱牛口条、玉兰片切成1厘米的小丁。炒勺放在旺火上，倒入植物油烧至六成热时，将鲥鱼下勺炸透，呈金黄色。再把炒勺放在旺火上，放入植物油15克，将葱末、姜末、蒜末、大料、豆瓣酱一同放入勺内煸炒至金黄色，然后用料酒一烹，放点水，加米醋、酱油、味精、白糖、香油，将鱼下勺，见开后撇去浮沫，把酱牛口条和玉兰片丁放在鱼的一侧，移至微火上烤透。再移至旺火上，加入党参、黄芪浓缩汁，等到鱼汁烧至少量时，将勺拿下，把鱼摆在盘中央，将配料及鱼汁一并浇在鱼身上即成。

功效：健脾强身。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、自汗盗汗、食少口渴、久泻脱肛、子宫脱垂、胃下垂、贫血、崩漏等气衰血虚症；病后身体虚弱和年老体虚者也可食用。

鲜茄烩猪扒

原料：瘦肉500克，番茄300克，洋葱、鸡蛋各1个，糖2勺，姜汁、酱油各1勺，料酒、盐各1/2勺，葱段少许。

做法：洋葱、番茄洗净后切碎；将猪肉去筋洗净，吸干水分，切长方形厚块，用刀背捶松，用糖、姜汁、酱油、料酒、盐、葱段腌约30分钟；将腌透的肉块投入蛋液后取出，扑上生粉；烧锅下油，将肉块煎至硬身，再加入一些油，将肉块炸至熟，倒出沥干油分；炒锅下油，加入洋葱粒及番茄，将肉块回锅烩煮至各料皆熟即可。

功效：增强体质，提高机体免疫力。

核桃仁鸡丁

原料：鸡脯肉250克，核桃仁100克，水发香菇、玉兰片各15克，蛋清1个，清汤100克，火腿、料酒、鸡油各10克，植物油100克，精盐、味精、湿淀粉适量。

做法：鸡脯肉去筋切丁，用蛋清和湿淀粉浆好；香菇、玉兰片、火腿切成小菱形块；核桃仁用热油稍炸至呈黄色。将鸡丁用热油滑至七成熟，沥去油，再放入香菇、玉兰片、火腿及味精、料酒、盐，用濕淀粉勾芡，淋上鸡油，出勺时放入核桃仁，翻炒两下即成。

功效：补肾壮阳，双补气血，明目健身。适宜于肾阳不足的阳痿、尿频，肺肾两虚的咳嗽、气喘，精血亏少的眩晕、便秘，以及身体虚弱的神倦乏力、面色无华等症。