暮冬清酒

天青特别本酿造（风露）清酒

出品天青的熊泽酒造地处关东地区神奈川县， 创业于1872年。天青源自中国宋代形容青瓷的诗句“ 雨过天青云破处”，熊泽酒造酿制出的这款清酒亦如雨过天青瓷般具有清爽水润的质感，且十分有穿透力。这款酒采用吟酿标准的酿造方法，落喉尾韵带有转瞬即逝的辛口感，非常适合冬日里小酌一杯。

搭配这款酒的概念，选用胎体通透青瓷杯会让这杯酒更有韵味，敞口如茶盏的杯型能更好感受酒体入口前后的风味变化。

不老泉备前雄町山废纯米吟酿

吟酿酒一般指精米步合在50%～60%的清酒，拥有清爽的口感与优雅的香气。其中纯米吟酿更是不添加酒精，完全靠酒米和酵母自身发酵酿造。出自上原酒造的不老泉备前雄町山废纯米吟酿采用山废酿造工艺，依靠存在于酒造空间中的藏付酵母，对酒米进行天然发酵，比起常用的酿造酵母更富于变化，浓郁口感与特别的酸度是冬日里唤醒味蕾的一杯佳酿，亦可谓是清酒中的“ 自然酒”。来自滋贺县的这款清酒，搭配酒器首选滋贺的信乐烧，自然釉与柴烧产生的古朴而具有温度感的外观，倍感温暖。

清流起泡清酒

起泡酒近年已成为清酒消费的热潮，其中“ 清流”更是特别的一款，由日本京都345年历史的酒造月之桂与中国绍兴元祖酒坊联手打造，选取秋田小町配合7号酵母酿造，并使用酿造香槟的瓶中二次发酵法，将压榨过滤后的酒液不杀菌直接装瓶，让瓶内残留的带有活性的酵母与残糖继续发酵形成起泡口感，酸度明快，口感微甘，如泉水清冽，气泡升腾，米香环绕。

品尝这样一款清酒，抛开常用的清酒器，推荐使用郁金香杯型或者更常见的笛型杯，可一边饮用一边观赏徐徐上升的气泡。

纯米酒U Yoshidagura山废纯米无滤过原酒

此款酒来自石川县的吉田酒造，吉田酒造非常重视展现当地风土水米之味，因而一款利用天然存在的酵母所酿造的山废纯米无滤过原酒便是对酒造概念的最佳诠释。它选用当地手取川的伏流水酿造，在藏付酵母之外添加金泽酵母加速发酵与提升风味，清新饱满的乳酸清甜口感，让其在冬日里也非常适宜饮用，也可尝试四十度左右的温酒饮法。

石川县的酒选用产自当地的九谷烧作为最佳搭配，酒器上斑斓的纹样与香气华丽的酒体让人酒未入口便心生愉悦。

一坐一忘

致力于发现云南美味的一坐一忘餐厅将牛肉、牛杂、牛筋加入锅中，佐以香气清新的薄荷叶，再搭配山药、蛋饺、石屏豆腐等，便是冬日里最豪放鲜香的锅物。天之户天黑樽熟成清酒以黑曲酿造并入霞多丽桶中熟成一年，酒体带有黑曲特有的柠檬酸与木桶熟成风味，隐约有白葡萄酒清丽鲜酸的风味，非常适合搭配这样一道以清爽鲜美为主要风味的牛肉锅。

京都

京都料理店京将甲鱼水养二到三天去除泥腥味，再由日本料理师傅西村博宰杀料理。使用日本辛口清酒和纯净水，只用日式酱油和姜汁调味，小火慢炖5小时以上，其间不断进行汤头调整，最终才能得到一碗汤色澄清、味道清甜的甲鱼汤。搭配锅岛吉川产山田锦纯米大吟酿，乳酸与矿物感与锅物的清鲜甘甜相互提升。

朱雀茶室

朱雀茶室来自历史悠久的惠食佳集团，有深厚的粤菜功底，啫啫煲是当家招牌。上海世纪金融广场的朱雀茶室新店首创加入小酒馆，名为“ 渡”，其融合啫啫煲技法与江苏名菜“马鞍桥”，打造江浙版本“啫啫马鞍桥”，在滚烫沙煲内将蒜、生姜、葱段与鳝段同啫，搅拌几下便要趁热入口。搭配店内的松之司生酛酒正适合，酒中自然的鲜味与明亮酸度和砂锅的鲜香十分相衬。

鹿园

鹿园是连续三年蝉联“ 上海米其林一星”的一家餐厅，主打淮扬风味。冬日里值得一试的是鹿园的老宁波糟骨头蒸鲳鱼搭配贵纯米大吟酿清酒。糟骨头是宁波旧时传下来的家常风味，将本不能食用的骨头剁碎，加入酒糟、盐卤炮制出咸鲜味，以此为底料与舟山当季肥美鲳鱼同蒸，鱼肉本身细嫩鲜滑，融入糟骨头的油脂香气，是冬日里最为温暖的家常味。而来自日本山口县的貴纯米大吟酿选用山田锦酒米，入口有香蕉、蜂蜜、焦糖等迷人的层次变化，清爽鲜香，风味饱满，非常适合搭配如老宁波糟骨头蒸鲳鱼这样本身具有糟香的鱼类料理。

The Pine

将中餐元素与法餐元素做融合一直是最近几年国内先锋餐饮钻研的命题。上海的The Pine松涧餐厅便是其中备受瞩目的一家餐厅。冬日菜单以江南风味为主题，将经典法式料理中的鸭胸肉以中餐的脆皮烤鸭为灵感重新创作，烤鸭刷上枇杷蜂蜜烤制成金黄酥脆，而鸭肉依旧肥美多汁，搭配花椒香料和极具中式元素的芋艿、兰州甜百合、老乌菱、糖炒栗子一同入盘，若想再升级，往盘中刨入当季的白松露便再合适不过。搭配这样中法融合的一道菜品，自然选用的也是一款融合感十足的天山气泡清酒，它是标准香槟瓶内二次发酵气泡清酒，零补液、不添加糖分与调味，奶油与木质烟熏香气、加之独特气泡口感和酸度，搭配烤鸭恰到好处。