新冠肺炎疫情期间大学生营养状况调查

方莹，张亚兰，李林智

(1中南民族大学 生命科学学院&武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室，武汉 430074； 2 湖北省妇幼保健院 中医科，武汉 430070)

良好的身心素质是大学生全面健康发展的基础.合理营养、平衡膳食以及良好的生活习惯是获得健康的重要前提和保障.营养调查是了解个体或群体营养状况的方法，其主要目的是了解被调查者与营养有关的健康状况，发现其存在的营养不平衡问题.多项调查研究表明，大学生群体中存在营养知识欠缺、饮食不规律、饮食结构不合理等问题[1-2].

新型冠状病毒肺炎(Corona Virus Disease 2019,COVID-19)简称“新冠肺炎”，其病原体是一种新型冠状病毒，主要通过呼吸道传播.由于病毒传染性强、传播速度快，为控制疫情蔓延，我国居民积极响应国家政策，进行居家隔离[5].与此同时，正值2020年寒假的各大高校也采取推迟开学的疫情防控策略.长时间居家防御新冠疫情的大学生们营养和健康状况如何？本文以中南民族大学食品质量与安全专业学生为主要对象，对其居家隔离期间的营养健康状况进行调查分析，以评价疫情对大学生饮食起居及健康状况的影响.

1 调查对象与方法

为便于质量控制，以中南民族大学食品质量与安全专业学生为整体抽样调查对象，通过“问卷星”在线平台进行.调查问卷共设 28个封闭式问题，覆盖人口学基本资料、饮食习惯、生活方式、健康状况四个维度.本次调查参与人数总计143人，其中男生36人(25.17%)，女生107人(74.83%)；各年级人数分别为大一1人(0.7%)、大二59人(41.26%)、大三27人(18.88%)，大四53人(37.06%)，其他(往届)3人(2.1%).湖北省是受新冠肺炎疫情影响最严重的地区，调查对象中所在地为湖北的有35人(24.48%)，其他省的为108人(75.52%).

2 调查结果与分析

2.1 疫情期间食品质量与安全专业学生饮食习惯调查

2.1.1 对健康饮食的重视程度

调查结果显示，大部分个体表示对健康饮食一般重视(46.15%)或比较重视(41.26%)，只有少部分同学表示非常重视(4.9%)或不重视(7.69%).调查对象中大二大三大四的学生占比共97.20%，这部分学生已经掌握营养学基本理论，具备营养学基础知识，对自身的饮食及健康相对比较重视；但大学生因为处于生命力最旺盛的时期，所以大多体魄强健，因此仍有少数个体对健康饮食关注度不够甚至完全不重视(图1).

图1 对健康饮食的重视程度Fig.1 The extent of emphasis on healthy diet

2.1.2 疫情期间饮食的规律性

通过调查疫情期间每周食用早餐和夜宵的次数来侧面了解饮食是否规律，结果如表1所示.大部分调查对象疫情期间的饮食较为规律，但仍有少部分个体不能做到早晚按时进餐.同时，对一日三餐的规律性调查结果显示，大部分调查对象认为自己的饮食非常规律(22.38%)或比较规律(54.55%)，少部分个体认为自己饮食不规律(23.08%)(表1).该结果与上述食用早餐和夜宵的调查结果较为一致且相互印证，也从侧面反映出大多数食品质量与安全专业学生对于健康饮食的重视程度较高，大部分个体在居家隔离期间能做到规律进餐.

表1 疫情期间饮食规律性统计Tab.1 The dietary regularity during COVID-19 epidemic

2.1.3 疫情期间食材丰富度

疫情隔离期间不能自由出门采购，因此新鲜食材的获取是一个问题.但调查中近半数个体表示食材丰富度与疫情前差不多(49.65%)，而各有约1/4调查对象表示食材丰富度比之前多或少(各占25.17%)(图2).湖北省作为疫情重灾区，其调查数据与整体结果基本一致.虽然疫情导致物流停运、出门采购受阻，但人们通过线上团购的方式获取食材，还能获得政府补给或企业捐赠的爱心菜，因此部分家庭食材甚至比往年同期更为丰富，当然也存在食物供给量充分但种类并不丰富的情况.此外，部分农村地区本来就能通过种植或养殖自给自足的家庭，食材供应也不会受到较大影响.

图2 疫情期间食材丰富度Fig.2 The abundance extent of ingredients during COVID-19 epidemic

2.1.4 疫情期间的饮食结构

大部分个体认为自己疫情期间的饮食相对均衡(图3)，少部分个体的饮食结构是单纯以动物性或植物性食物为主，动物性食物为主的膳食模式更接近于欧美等发达国家人群的膳食结构，而植物性食物为主的膳食模式更接近于包括我国在内的大部分发展中国家的传统膳食结构[6-7].本调查中大部分人群的饮食结构是荤素相当，原因可能在于疫情期间动物性食物较新鲜蔬菜耐储藏，所以受到的影响程度相对较小[8-9].

图3 疫情期间的饮食结构Fig.3 The dietary patterns during COVID-19 epidemic

2.1.5 疫情期间各类食物摄入量

参考中国居民平衡膳食宝塔，对疫情期间包括水、粮谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类、肉、蛋、奶及其制品[10]等食物的摄入量进行调查，结果如表2所示.可以看出，各类食品摄入量比之前少的总体占比较小，除水果和奶及奶制品超过20%以外(水果28.67%，奶及奶制品25.17%)，其他食物品种摄入量减少的人数比例均在20%以内，同时，各类食物摄入量和以前水平相当的占比均在50%左右，少部分调查对象疫情期间各类食物的摄入量比之前增多.该结果表明，疫情对大部分个体食物摄入量的影响较小，基本保持与疫情前相当水平，这与我国疫情控制及时，全国食品供应未受影响有关.全球范围内，一些疫情严重地区的食品供应出现了一定程度的问题.疫情期间有相当一部分人因不能外出工作、学习或游玩，有更多时间用于家庭美食的制作和品尝，导致食物总体摄入水平上升.

此外，对疫情期间酒、零食和方便食品的摄入情况进行了调查，结果如图4所示.调查发现，疫情期间饮酒量比之前少(53.15%)或(和)以前一样(41.96%)的总占比超过九成，只有极少数个体表示饮酒量比之前多(4.9%)(图4a).由此可见，除极少数个体可能因为家庭内部具有饮酒习惯造成疫情期间饮酒量增加以外，大部分调查对象的饮酒量减少，原因一方面是居家隔离期间宴会大量减少，另一方面与食品质量与安全专业学生主观上具备一定的营养保健意识有关.近四成调查对象表示疫情期间零食与方便食品摄入量比以前多(39.86%)(图4b).该结果表明，大部分人在疫情期间零食与方便食品摄入量与疫情前相比发生了变化，可能原因一方面与受疫情影响有一定关系，另一方面与个人及所在家庭饮食习惯有关.

图4 疫情期间酒、零食与方便食品摄入量Fig.4 The alcohol,snacks and fast food intake during COVID-19 epidemic(a) 疫情期间的饮酒量;(b)疫情期间的零食与方便食品摄入量

2.2 疫情对食品质量与安全专业学生生活方式的影响

2.2.1 疫情期间的户外活动时间及体力活动强度变化

调查表明，疫情期间约3/4的个体因疫情影响减少外出活动(75.52%)，超过3/5的调查对象疫情期间体力活动强度降低(61.54%)，疫情对大学生的体育锻炼产生了较大的负面影响.极少数个体表示疫情期间户外活动时间增加(6.29%)，通过社交平台深入访谈后了解发现，这些学生活动增加是因为大多参加了当地疫情防控或保障有关的志愿工作(图5)，这也同时彰显了大学生疫情期间的勇于担当精神.

(a) (b) 图5 疫情期间锻炼方式变化Fig.5 The change of exercise during COVID-19 epidemic(a)户外活动时间;(b)体力活动强度

调查发现，大学生体力活动强度增加的比例略有上浮，原因在于部分个体虽然因为疫情导致户外活动减少，但居家隔离期间室内活动强度有一定增加，如参与家务劳动，注重室内体育锻炼等.

2.2.2 疫情期间的睡眠量

调查显示，疫情期间近一半的调查对象睡眠量增加(48.95%)(图6).

图6 疫情期间的睡眠时间Fig.6 The time for sleep during COVID-19 epidemic

因受疫情影响不能外出进行各项公共事务或集体活动，部分学生运动量减少同时伴随睡眠量增加，这种生活方式的改变，如伴随膳食结构不平衡，极有可能导致健康状况发生变化.

2.3 疫情期间食品质量与安全专业学生的健康状况

体重是评价机体健康状况中最客观常用的指标.调查发现，体重增加的个体占总人数的57.35%，而体重减轻的个体只占9.09%(图7).体重减轻的原因在排除目的性减脂的极少数个例外，还有可能是由于疫情导致的心理应激引起基础代谢率上升从而导致体重降低，具体原因有待进一步深入探究.疫情对大学生生活产生的一系列影响，尤其是饮食习惯的影响，都可能导致消化道出现问题[11].对是否产生消化道症状的调查中，有37.06%的人表示居家隔离期间出现了消化不良症状，如便秘、腹痛、腹胀、腹泻、反酸、胃胀、胃肠道蠕动异常等.由此可见，疫情对人们生活的影响很可能具有次生效应.

图7 疫情期间体重变化Fig.7 The change of body weight during COVID-19 epidemic

3 讨论

疫情发生以来，极大地改变了大学生的学习和生活习惯.居家隔离会导致生活习惯、饮食结构发生变化，封闭隔离地区物流受到影响导致各种蔬菜、水果等供应问题进而影响膳食平衡[12].上述调查结果显示，中南民族大学食品质量与安全专业学生在新型冠状病毒肺炎疫情期间饮食和生活方式受到不同程度的影响，如运动量减少、睡眠量增多、食材丰富度及食品摄入量发生变化，半数以上个体体重增加，近四成个体出现消化道症状等.由此可见，疫情对大学生营养健康状况具有一定影响，但结果同时表明，湖北地区与湖北以外地区的调查结果无显著差异，说明疫情期间的隔离防控策略在全国各地均产生了明显效果.

在对分餐制执行情况调查时发现，只有少部分调查对象表示疫情期间家庭成员采用了分餐制(14.69%)，说明虽然当前民众普遍比较关注健康问题，但只有少部分人有较强的传染病预防和保健意识和相关知识.我国食品质量与安全专业的大学生作为专业人才，要肩负起营养宣传和教育的使命，正确引导人民群众食物结构的调整，进而引领提高人民的营养健康水平和整体生活质量.