发酵工程类实训课程体系的教学实践

王志红 陈秀莉 刘晓光

（包头师范学院生物科学与技术学院，内蒙古 包头 014030）

目前，社会各行业对于学生的实践和社会适应能力提出了较高的要求，高校除了教授理论知识之外，培养有实践能力的学生是应时代所需的新的教育重任[1]。为加强学生实践能力的培养，相关教师应当积极地按照各个专业的培养要求、毕业要求和学生的实际情况，开展实训课程体系的研究，顺应社会对于人才的需求。发酵工程是生物工程的重要领域之一，本领域与实践结合紧密，服务于人类生活的各个方面。发酵工程类实训课程体系的构建和实施对于学生实践能力的培养具有重要的意义。本文就发酵工程类相关的实训课程进行了“五位一体”的教学实践探索。

1 改革教学方案，整合课程内容

以培养目标和毕业要求为指导，将发酵工程相关的理论课程和实训课程进行整合，从而形成“五位一体”的发酵工程类实训课程体系。所谓“五位一体”即发酵工程理论课，实训类课程发酵工程实验、见习、实习和毕业论文设计的整体框架式设计，在教学中注重学生实践能力的培养，将理论与实训内容紧密结合，相辅相成。

在发酵工程理论教学过程中加入模拟仿真实训环节，将理论课程中涉及的知识与啤酒、青霉素的实践生产环节结合，使得学生能将影响发酵生产的因素与生产实践联系起来，并在仿真模拟过程中深刻理解各因素对于生产的影响和它们之间的相互关系。在发酵工程实验的教学中将教学内容有意识的与毕业论文实验设计相关联，将整个实验教学进行整体设计。实验教学结束后，学生可以依据项目式的教学内容形成一篇毕业论文。通过实验教学达到对学生实践动手能力的训练，同时兼顾实验设计训练和科技论文撰写能力的训练。在见习过程中，邀请与发酵工程相关的企业技术人员开展专题讲座，使得学生对于理论知识与生产的关联性有较深的认知，同时能够了解发酵工程在实践生产中的应用范围及关键技术点；有目的地选取与发酵工程相关的企业参观，使学生对于真实的生产环境和工艺流程有一定的了解，为理论课程的学习和后续的实训课程的开展奠定一定基础。实习和毕业论文模块的教学采用“合二为一”的模式，使学生有更长的时间熟悉相关领域，有更好地将所学理论知识与实践结合起来的动手机会，同时，通过较长时间的训练后，学生的实践能力也会不断提高。

通过上述“五位一体”的模式，提高学生的实践能力，将理论与实训课程有机融合，形成较完整的发酵工程类实训课程体系。

2 注重教学设计，提高学生学习兴趣

兴趣是学习最好的老师，虽然大多数学生对于实训课程比较喜欢，但是教师仍然应该依据学生的兴趣点，紧密结合生活实际进行教学设计，以达到较好的教学效果。在本课程体系的见习过程中，结合发酵工程理论课程的内容，布置了学生利用发酵技术手段进行食品制作、以及制作完成后进行小组展示和试吃的任务。学生在完成任务过程中态度积极，且将制作流程以视频的方式呈现出来，小组分工明确，视频剪辑效果良好。在进行小组展示时，学生将制作过程中遇到的困难、解决方法和整个制作过程中涉及的相关知识点进行了总结梳理，并与大家交流分享。就本次活动效果而言，每个学生参与的积极性很高，配合度很高，且在实践过程中通过各种途径寻找解决问题的方法，小组随机选人展示环节中没有推诿现象。由此可见，教师进行教学内容设计时，必须抓住学生的兴趣点，这样才能最大限度调动学生的积极性，锻炼学生的合作精神，培养学生发现问题和解决问题的能力，在潜移默化中培养学生的实践能力和科学素养。

3 完善评价机制，全面考核学生

完善的评价机制可以帮助学生培养实践能力。发酵工程类实训课程体系的评价主要采用的是过程性评价方式。理论课程的评价考核包括平时小测、PBL任务、模拟仿真、作业和终结性期末考试，且要求平时成绩和期末考试成绩双合格，这些主要是考核学生对于知识的掌握程度，锻炼学生的团队合作能力。实验课程的考核主要是过程性考核，包括考勤、纪律卫生、操作和实验报告，这些主要是督促学生养成良好的学风和习惯，初步培养学生的科学素养，锻炼学生的动手和思考能力。见习的考核包括出勤、见习报告（含有针对不同的见习内容提出的不同问题）、小组PBL任务、小组讨论会议记录，这些主要是提高学生的小组合作学习能力，提高学生的逻辑思维和实践能力。实习的考核包括考勤、工作日志、小组交流会议记录、实习单位考核、学校考核，这些主要是督促学生养成良好的职业素养、锻炼合作学习能力和实践能力。毕业论文设计是综合能力的全面锻炼，考核主要包括指导教师、互评教师及答辩小组对于学生的论文撰写能力、科研态度和能力、选题广度、逻辑思维和语言表达等能力的考核。

通过以上“五位一体”的课程体系的过程性和终结性评价，可以较全面的考核学生，初步培养学生的职业素养、科学素养和实践能力。

4 结语

本文通过框架式结构的形式将发酵工程类实训课程体系进行了初步的构建和教学实践，取得了一些较好的教学效果，但是仍有不足之处，如缺少针对相关课程目标、教学内容和教学设计深度结合的思考；没有形成发酵工程类实训课程体系的教学团队；课程体系中关于实训的内容仍然欠缺；校企合作深度不够。对于上述问题拟采用深度解读课程目标、毕业要求和培养要求之间的关系，对于教学内容进行联动思考设计；加强稳定的实训课程体系教学团队的建设；不断丰富实训内容，提高学生的实践能力；加强校企合作，让学生深入实际工作岗位中进行训练[2]。