母亲的饺子

潘烽

如今，各种网红美食层出不穷，它们或有诱人的色泽，或有精美的包装，或有独特的味道。我也曾跟风品尝过一二，但随着时间的流逝，只记得吃过什么，对它们的味道却没多少印象了。一直萦绕于我的鼻尖、活跃于我的味蕾并留存在我记忆深处的，是母亲包的饺子。

为了给我补充营养，母亲经常在双休日我在家时变着花样给我改善伙食，饺子是出现次数最多的美食。母亲最常包的是瘦肉葱叶饺，在早市上选取新鲜的上好的猪前腿肉，在自家菜园摘取嫩绿的葱叶。“咚咚咚……”一通响，猪肉被母亲剁得细细碎碎的，再把它与切碎的葱叶均匀地拌在一起，光是这样的清香便让我垂涎欲滴。

母亲素来是习惯于自己擀饺子皮的。发好的面团惬意地享受着母亲周到的按摩服务，努力使自己达到一个最舒服的状态，以便做出各种高难度的拉伸等“体操动作”。

备料工作完成后，母亲静静地坐在餐椅上，装满饺子馅料的盘子放在餐桌上，饺子皮则放在手边。开始包饺子了，母亲粗糙却灵巧的手上沾着面粉，只见她左手托着饺子皮，右手熟练地用筷子夹馅，不过一眨眼的工夫，一只精致的饺子便包好了。整个动作一气呵成、行云流水。那饺子有着密密的好看的花边，像是一把梳子。包好的饺子被整整齐齐地码放在盘子里，嘿，倒有种阅兵时的方阵的感觉！看到这，我来了兴致，想着给母亲帮忙（实际上是帮倒忙）。在母亲手里是乖宝宝的饺子皮到我手上就变得调皮无比，一点都不听我使唤。我尽力学着母亲的样子，费了九牛二虎之力，可仍然只是勉强有个饺子的样子，无比难看。更糟糕的是，它还露馅。母亲慈爱地看着，没有责备我，却也忍俊不禁。看我一副狼狈的样子，她给我“打圆场”。哎，太神奇了，同样的一张饺子皮，它到了母亲的手里就服服帖帖的。只见它在母亲的手中那么转了几下，手指那么捏了几下，它便神气起来，“归队”后更显得神采奕奕。

忽然发现，就像饺子皮包着饺子馅一样，母亲也经常包容我。虽然母亲极其有耐心，我却不忍再给母亲增添劳碌，于是停下来不包了，只待在母亲身边给她打下手……

终于，所有的饺子都包好了。接下来迎接它们的就是水与火的洗礼了。挺着大肚子的饺子一个接一个地“出海”了，沸水咕咕地冒着泡，香气越来越浓了。饺子终于浮起来了，我不由得兴奋起来。迫不及待地揭开锅盖，一阵浓香随着升腾的水汽扑上了我的脸庞。成熟的饺子，“脸上”洋溢着喜悦，身上散发着成熟的气息，只等我大快朵颐一番。母亲轻轻推开我，满脸笑意地嗔怪道：“心急吃不得热豆腐，饺子还烫着呢，等下再来吃。”“没事，我边吹气边吃。”面对如此美食，只能抱歉地说句母命难依。我喜不自胜地夹起一个饺子，大吹一口气，克制地咬下一小口。饺子在口腔里滚动，醇厚又带点清新，冲击着我的味蕾，带来极致的享受……于是，一发不可收了，再咬一大口，再吃一个……吃得我满头大汗，吃得我酣畅淋漓，吃得我周身舒服，甚至有种飘飘欲仙的感觉。母亲在一旁看着，慈爱又欣慰地笑了……

此时正在上课，回想起这一幕，我的嘴角不禁泛起一丝笑意，鼻尖好像真的闻到了那股牵动我心神的香气。“傻笑什么呢？专心听讲哦！”同桌捅了捅我，提醒道。（指导老师：郑世荣）

【简评】网红美食皆不如，唯有母亲的饺子最美味。在抑扬对比中，本文的主角——母亲的饺子隆重登场。它之所以让作者魂牵梦萦，既源于它的美味，也来自深蕴其中的那份深沉的母爱以及和谐亲密的母女深情。饺子的美味，则既来自精心的选材，也来自母亲高超的厨艺。文章语言流畅，写真事，抒真情，充满活泼的生活气息。

【他山之玉】

北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲。当然连吃两顿就告饶的也不是没有。至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。

我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。

做饺子第一面皮要好。店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多饧一阵子。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，邊缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。

——梁实秋《雅舍谈吃》