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燕麦奶PK牛奶,口感优营养劣

2021-01-22

文萃报·周二版 2021年52期
关键词:全脂配料表燕麦

近两年,以“燕麦奶”为代表的“植物奶”卖得很火,有宣传称它比牛奶更健康,事实真的如此吗?燕麦奶是“燕麦+水”做成的谷物饮料,其营养成分相对比较均衡,含有一定的膳食纤维,热量适中,比全脂牛奶少。从口感来说,燕麦奶更好,用在咖啡制作中可以打出“奶泡”,因此现在很多咖啡店推出了燕麦奶拿铁。并且燕麦奶没有特殊的味道,不含致敏成分,适合乳糖不耐受、大豆蛋白敏感、坚果过敏的人饮用。

燕麦奶的劣势在于,其碳水化合物含量相對较高,蛋白质方面也远远不及牛奶。首先是量,牛奶的蛋白质含量为3%左右,燕麦奶只有1%左右;其次是质,牛奶中的蛋白质为优质蛋白质,而燕麦是植物性食物,所含蛋白质为非优质蛋白质。从补钙的角度来说,有些燕麦奶中加入了碳酸钙或磷酸钙,钙含量和牛奶相当,还有一些产品会加入植物油调和口感,大家挑选时可以看一下配料表。可见,燕麦奶和牛奶各有优势,大家可以根据自己的需求选择,但不能用燕麦奶替代牛奶。

(摘自《生命时报》)

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