2019 年潍坊市市售食品食源性致病菌监测分析

□ 郝晓艳 王晓威 赵忠俊 梁永柱 潍坊市疾病预防控制中心 张 辉 潍坊市人民医院

食品安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，为进一步摸清潍坊市市售食品中致病微生物的污染情况，及时发现可能存在的食品安全隐患，从根本上确保潍坊市人民群众的“舌尖安全”，潍坊市疾病预防控制中心2019年对11 种主要市售食品进行了检测。

1 材料与方法

1.1 材料

随机采购可基本覆盖潍坊市居民日常消费种类的市售食品11 种，主要包括婴幼儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品、生禽肉、生畜肉、熟肉制品、冲调谷物制品、冷冻鱼糜制品、桶装饮用水、直饮水、果冻和学校周边熟制米面制品，共获得样品270 份。采样地点覆盖全市16 个县市区，采样兼顾季节、食品包装形式的随机性。

1.2 检测方法

不同种类样品的处理、检测方法、结果判定标准均参考2019 年《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中的相关规定。

1.3 统计方法

采用SPSS19.0 统计软件进行数据处理。计数资料用%表示，采用χ2检验，P ＜0.05 为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 不同种类食品中食源性致病菌检出情况

270 份样品中阳性样品53 份，检出率19.63%。其中生禽肉检出率最高，为53.33%；其次为冲调谷物制品，检出率40%。桶装水、学校周边熟制米面制品、冷冻鱼糜制品、熟肉制品、生畜肉的检出率分别为30%、30%、22.50%、10%及3.33%。婴幼儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品、直饮水和果冻未检出致病菌。

在食源性致病菌种类中，蜡样芽胞杆菌检出率最高，为34%；其次为空肠弯曲菌、铜绿假单胞菌，检出率均为20%；单核细胞增生李斯特氏菌检出率为11.11%。其他致病菌的检出率较低。详见表1。

表1 2019 年潍坊市市售11 种食品食源性致病菌检出情况

2.2 不同包装形式食源性致病菌检出情况

散装样品阳性检出率25.00%，定型样品检出率14.49%，两者差异有统计学意义，χ2=4.721，P=0.03。详见表2。

表2 不同包装形式食源性致病菌检出情况

2.3 不同性质采样地点食源性致病菌检出情况

农村样品食源性致病菌检出率为26.80%，城市样品检出率为15.61%，差异有统计学意义，χ2=4.939，P=0.026。详见表3。

表3 不同性质采样地点食源性致病菌检出情况

3 讨论

2019 年共监测潍坊市市售食品270 份，其中阳性样品53 份，检出率19.63%，该结果提示潍坊市食品安全形式不容乐观。11 种样品中，生禽肉检出率最高，为53.33%，且以空肠弯曲菌最多见，该结果与邬元娟等人的结果一致[1]，该结果提示须加强对生禽类食品的监管力度，通过大力宣传指导市民对该类食物充分烹饪以确保安全，且注意避免交叉污染。冲调类谷物制品致病菌检出率也非常高，建议进一步加强监管。特别应注意，学校周边熟制米面制品中致病菌检出率高达30%，这给相关监管部门敲响了警钟，必须加强对学校周边餐饮业的管理，确保广大学生的饮食健康。另外，在日常生活中也应注意桶装饮用水、冷冻鱼糜制品的食品安全。

在食源性致病菌中，蜡样芽胞杆菌的检出率最高，为34%，该结果与侯少华等人的研究类似[2]。在学校周边，熟制米面制品、冲调谷物制品中检出的蜡样芽胞杆菌较多，建议继续注意加强对该类食品的监测。空肠弯曲菌、铜绿假单胞菌的检出率均为20%，其中铜绿假单胞菌在桶装饮用水中检出率很高，可能是由于生产企业工艺简陋或用户饮水机清洗不到位，该结果与钟凌的研究结果相同[3]。单核细胞增生李斯特氏菌检出率为11.11%，主要存在于冷冻鱼糜制品。

从包装形式分析，散装样品检出率高于定型样品，与刘思超等人的研究结果一致[4]。建议对散装食品加强监管，并加强对相关从业人员的培训。另外也需进一步加强对农村食品卫生从业人员的培训。

综上所述，潍坊市市售食品中食源性致病菌的污染情况较为常见，建议相关部门加强对食品安全的监管，定期对食品从业人员进行培训。食品安全关乎每个人，每年进行常规监测，做好食品安全预警工作任重道远。