食品专业课程思政教学改革与实践——以《蜂产品加工》课程为例

□ 牛德芳 张军燕 殷 玲 朱 鹏 瞿桂香 吴明亮 江苏农牧科技职业学院食品科技学院

在社会多元价值交织、渗透的复杂背景下，单纯或过度依赖思想政治课对大学生进行价值引导的局限性日益凸显。专业课程作为大学课堂的主要阵地，发挥专业课堂教学的育人作用，是提升高校思想政治教育实效的关键抓手。2016 年我国提出：要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，从而明确提出了“课程思政”的教育理念。2020 年6 月1 日，教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》提出：高校要深化教育教学改革，充分挖掘各类课程的思想政治资源。要在所有高校、所有学科专业全面推进课程思政建设，高等职业学校根据高职专业分类和课程设置情况，分类推进。

食品安全是当前时代的重要主题，食品专业学习和研究的最终目的是保障食品安全。近年来，食品安全事件频发，引发了人们对于食品安全的担忧，国家对此也高度重视。因此，在食品专业教学中，除了培养学生专业能力外，还要加强学生的思想政治觉悟提升和职业道德培养。而开展专业课程思政教育是提升食品专业学生道德素质的有效途径之一。夏光辉等提出了“转型背景下高校食品专业课程教学改革研究与实践”[1]；其他研究者也对《食品工艺学》和《食品营养与卫生学》等开展了课程思政教学改革与实践研究[2—3]。然而食品科学作为当代新兴的科学领域之一，无论是教学还是研究，都还处于探索阶段，食品专业课程的思政教学任重而道远。

1 《蜂产品加工》课程简介

《蜂产品加工》是本院食品营养与检测、食品加工技术、食品质量与安全以及食品药品监督管理专业的一门职业拓展课程。该课程的基本内容包括：蜜蜂个体与群体生物学；蜜蜂的饲养管理工具和技术；蜂蜜的来源、种类、理化性质，蜂蜜的加工，蜂蜜的质量标准、检验及掺假检出；蜂王浆的理化性质、化学成分及生产原理，蜂王浆的加工、质量标准及检测；蜂花粉的来源、理化性质、种类及成分，蜂花粉的加工、质量标准及检测；蜂胶的来源、理化性质及成分，蜂胶的加工、质量标准及检测；蜂蜡、蜂毒及蜂蛹和蜂产品的包装与设计等。该课程中蕴含着诸多思政元素，深度挖掘并将其自然融入到学生的思政教育中，对培养具有扎实理论知识、较高思想政治觉悟以及具有崇高职业道德的食品人才具有重要意义。

2 《蜂产品加工》课程思政教学改革的目标

《蜂产品加工》课程思政教学改革着眼于深度挖掘课程中蕴含的思政教育、文化基因和价值元素，并依据课程知识内容与其中蕴含的思政元素进行映射与融入，优化教学单元设计，重新构建教学章节。在此基础上，对课程教学标准进行修订完善，将思政教育纳入课程（课堂）教学目标，结合课程特点充分挖掘课程思政教育元素，建成课程思政教育教学资源库；改进课程教学、考核方式方法，将思政教育贯穿于课程（课堂）教学、考核全过程，实现全课程育人、全过程育人、全员育人的根本任务。同时，将该门课程建设成既有知识传授又有价值引领的具有丰富思政内涵的课程，同时为其他课程的思政教学提供示范。

3 《蜂产品加工》课程思政教学内容的选择

课程思政教学改革的关键是思政教育内容与专业知识技能教育内容的有机融合，为了更好的对《蜂产品加工》课程进行课程思政教学改革，在深入挖掘其中蕴含的思政元素的基础上对教学单元进行优化设计，重新构建为5 个教学章节：第一章 蜜蜂文化；第二章 蜜蜂精神；第三章 蜜蜂与生态；第四章 蜂产品的质量标准与检测和第五章 蜂产品的包装与装潢。其中具体蕴含的课程思政元素见表1。

4 结语

《蜂产品加工》课程除了包含蜜蜂生物学特性、蜂产品加工、质量检测等知识外，还蕴含诸多鲜明的思政元素，积极打造该门课程的思政教学改革及优质教学资源库，对推进该门课程与思想政治理论课同向同行、协同育人，真正做到显性教育与隐性教育融会贯通，切实实现思政教育从专人向全员的创造性转化具有重要作用。同时，对深入挖掘、提炼食品专业其他课程中所蕴含的思政要素，制定专业课程的课程思政课程标准，提高课堂教学质量，切实提升立德树人的成效具有重要的示范和引领带动作用。

表1 《蜂产品加工》课程思政教学内容