让年轻人排队2小时的网红店

爆品战略研究中心

在长沙，排长队抢购的不只有茶颜悦色和文和友。还有一家网红中式点心——墨茉点心局。

虽然2020年6月才成立，但短短一年时间却完成了四次融资，而且只有两家店的时候，估值就已經达到了2亿元人民币。在刚刚结束的一轮融资中，墨茉点心局的投后估值达20亿元。

要吃上墨茉点心局的招牌糕点，也没那么容易。“招牌小麻薯是现做的，得排队等，每个人还只能买两份。”

抢购、限购，两个不过瘾？还有消费者甚至排了三个小时的队，茶颜悦色都喝了好几杯，也没有买到。

让传统的中式糕点，成为年轻人追捧的网红店，有三招。

第一招：用国潮颜值，搞定年轻人。

对于现在的产品来说，拿下了年轻人几乎就已经赢了一大半。从长沙崛起到爆红的一众品牌，如文和友、茶颜悦色、虎头局、墨茉点心局等，更是有着几乎一致的扩张路径。

最明显的是，这几家品牌在门店设计和装修上，把文化和时尚、艺术进行充分融合，极尽凸显国潮，而不是传统的卖货风。

墨茉大胆选择新中式，在产品研发时尝试结合了许多西点常用元素，如芝士、曲奇等等，让产品既有高颜值，又符合中国人的消费习惯。

别小看这样的设计，正是因为这种强刺激的国风设计，所以也让墨茉点心局天然具有了网红打卡效应。

第二招，用标准化，迅速裂变复制。

墨茉的店面整体面积都不大，基本上都在40平米左右，采取的是前店后厂模式。前店部分，一排展览柜将客户与店员隔离，客户区、展柜、员工区占地面积均在三分之一左右。后厂部分，一席布帘遮住大部分可观察空间，里面置有各式烘焙机器，空间或只有前店的一半。“前店后厂”的生产方式保证了产品的新鲜与风味。

按照其自身说法，“前端烘焙操作简单，标准化程度极高，一旦跑通模型，门店就可以快速复制。”

第三招，做爆品，做减法。

墨茉点心局贯彻爆品战略，一个极致的单品——现烤麻薯。成为年轻人不惜排队半小时以上也要品尝的产品，为整个品牌带来了爆炸级的口碑效应，成为大众点评麻薯榜第一名。

每家新中式烘焙品牌的SKU（库存量单位）都有意做精简，数量一般控制在20个左右，单品选择多为麻薯、泡芙、小贝、老婆饼、蛋黄酥等相对成熟的单品。

做多未必会卖很多，做多未必会赚很多。在移动互联网时代，一定是打单品爆款，要有做爆品的方法论和做爆品的思维。不要一下就做一堆产品，要集中力量把单品打造好。

摘编自微信公众号“金错刀”