合理膳食和营养补充对空手道组手运动员体能恢复的影响

樊爽

摘  要  空手道高水平组手运动员不仅对自身的技战术有着极高的要求，同时空手道的组手是一项高强度、高对抗的竞技性运动，在比赛和日常训练的激烈对抗过程中对于运动员的体能消耗也是巨大的。由于组手比赛机制的特殊性，在某些情况下一名运动员需要连续进行多场比赛，而体能的恢复和比赛过程中的能量供应对于比赛结果有着极大的导向性作用。本文通过对各营养因素的综合整理和运动员在比赛和训练过程中能量供应和消耗的分析，得出可以使组手运动员快速恢复体能的最佳方案，为各空手道运动队提供参考。

关键词  空手道  组手  营养因素  能量供应  体能恢复

一、前言

空手道发源于日本琉球，其前身为琉球“唐手”。它是以中国传统武术技法为基础，传入当地后与当地特有格斗相结合的，逐渐形成了自己的技法理论体系。其流传至今，随着项目的国际化发展，形成现在的“空手道”。空手道项目是以格斗、防身、精神修炼见长的武道项目。按运动形式分为“组手”和“型”，其中组手是空手道的徒手对抗形式，双方利用踢、打、摔等空手道技术进行的攻防练习，而型则类似于中国武术套路，是由若干空手道固定招法根据一定规律编串而成的成套练习形式。

随着空手道运动在世界范围内的蓬勃发展，已成功入选东京奥运会。相比于国外，国内的空手道发展不管是在赛事成绩层面还是相关研究层面都处于滞后的状态，没有正确的理论去指导实践，国内的空手道项目也很难在世界上脱颖而出。能量供应特征是认识运动项目特征以及制定相应训练比赛计划的重要科学依据，而合理的营养补充形式是必须在能量供应特征的研究基础上而得出的结论。运动员体能的快速有效恢复是运动员获得比赛胜利的重要环节，因此空手道运动员合理的膳食和营养补充对提高赛事成绩具有重要意义。

二、人体内主要营养成分及作用

（一）糖类（碳水化合物）

糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。经专业人员研究得出，在运动前合理补糖，不仅可以有效增加肌肉糖原含量，而且可以在一定程度上提高血糖浓度。一方面，在高强度的训练或者比赛前一周内，合理增加膳食中的含糖量，使得其占据总热量的70%。另一方面，在运动中或运动后，合理补充体内的糖含量，使得血糖浓度保持正常水平，从而使其发挥出其稳定免疫系统功能的独特效应[1]。

（二）脂类

脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。然而，对于运动员而言，脂肪的摄入量不宜过多，否则将会对于运动员正常参加比赛和训练产生恶劣影响。有实验指出，补充ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3 polyunsaturated fatty acids，ω-3PUFA）后，青、中年受试者骨骼肌蛋白质合成代谢增强[2]。因此适当酯类的补充也会对提高运动能力提供一定的帮助。

（三）蛋白质（旧称朊）

蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。其不仅属于高消耗物质，更是人类各项器官系统以及人类运动中受损肌肉的修复“助手”。研究表明，运动的前、中、后其进行蛋白质的摄入一定程度上可以改善和修复肌肉，对增加瘦体重也大有裨益。除此之外，完全蛋白质、EAAs和亮氨酸的补充可以帮助运动个体合成肌肉蛋白，同时也可以减少肌肉蛋白的降解[3]。

（四）维生素（维他命）

维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但其在人体生长、代谢等发育过程中发挥着重要的作用。维生素在维持和提高运动能力，消除运动性疲劳，提高免疫及预防运动损伤等方面也扮演着重要的角色。维生素缺乏可导致身体功能下降，运动能力降低，因此运动员比普通人需要更多的维生素[4]。如维生素B1、B2主要以辅酶的形式发挥生理功能。维生素B1与糖代谢有着密切关系，当维生素B1缺乏时，糖酵解功能会发生障碍，这不仅影响运动速度，而且影响运动员的耐力，严重时丙酮酸、乳酸堆积易使运动员产生疲劳。维生素B2是人体内多种氧化酶系统不可缺少的构成部分，与线粒体中发生的氧化反应关系最大，维生素B2对耐力性运动尤其需要，维生素B2的及时补充可有效提高骨骼肌有氧代谢能力，加强肌肉收缩力，提高耐久能力[5]。

（五）微量元素（痕量元素）

微量元素顾名思义在人体内所占比例極小，一般小于人体重的万分之一，但其在人体内所发挥的生物作用又是意义非凡的。对运动员而言，微量元素的作用尤其重要，一旦缺乏，就会直接影响运动能力。与人体运动能力有关的微量元素主要有钙、铁、锌等[6]。例如，钙转运失调是运动疲劳的机制之一，适当高钙饮食有助于运动能力的提高。运动中如果铁离子丢失过多会造成血液中的红细胞损伤，使氧的运输供应能力下降，肌肉的有氧代谢能力就会受到影响，便会导致运动能力的减弱[7]。

三、空手道组手运动员的供能特征

（一）有氧供能分析

Beneke等人[8]研究了10名（6名国家级和4名国际级）男性空手道组手运动员在连续四场模拟比赛中的能量供应特征，每场比赛的持续时间是3 min，四场比赛之间的间歇时间在9～17min不等，首场比赛的有氧供能量267.4±69.8kJ，总供能量为348.3±74.5kJ，相应的有氧供能比例约为76.8%，占总供能量的主导地位。Doria等人研究了6名（3男3女）国际级空手道组手运动员在单场模拟比赛过程中的能量供应特征，比赛时间男性为4min，女性为3 min，测试结果中男性和女性运动员的有氧供能量分别为225.5±20.4kJ和113.4±26.2kJ，总供能量分别为304.8±25.5kJ和184.6±52.0kJ，相应的有氧供能比例分别约为74.0%和61.4%。这两项研究皆表明在组手运动员的比赛过程中，有氧供能占主导地位。曹玉超在空手道模拟组手比赛的能量供应特征的研究中，表明了在组手比赛中有氧系统的供能占主导地位，高强度动作的供能主要由磷酸原系统来维持。而糖酵解供能系统对组手比赛期间总能量消耗的贡献率较低。此外，男性组手模拟比赛由于持续时间更长，总的有氧供能参与更多。

（二）磷酸原系统供能分析

空手道组手比赛主要由三部分构成，分别是低强度活动（步法跳动期）、高强度活动（进攻期和防守期）以及间歇期（裁判叫停期）。低强度活动和高强度活动的能量供应分别主要来自于有氧系统和磷酸原系统，糖酵解系统对空手道组手模拟比赛期间总能量消耗的贡献率相对较低，同时在间歇期间有氧供能系统为磷酸原系统提供补充。在Beneke等人的研究中，分析连续四场3 min男子组手模拟比赛中的磷酸原供能占比分别为：15.1%、16.6%、15.2%、14.9%。由此可见，运动员在比赛过程中磷酸原系统的供能对支持运动员的进攻和防守提供了至关重要的帮助。

四、空手道组手运动员地营养补充

（一）糖分地补充

对空手道组手运动员来说，糖是最理想、最直接的能源物质。近年研究成果证实，补糖有助于保持长时间、耐力性运动项目的运动能力。补糖有益于短时间、大强度的间歇运动项目，延缓疲劳的出现。在空手道组手比赛中，疲劳出现得越晚，就越有利于比赛的获胜。除此之外，糖还具有耗氧量小、供能快等特点，符合空手道组手的供能特点。由于糖在人体内的储存量有限，所以在一场比赛结束后，很有可能出现血糖降低，反应速度变慢，注意力也会变弱。对于这种高强度对抗的比赛是致命的，此时应及时地补充糖分。恢复血糖浓度可通过喝葡萄糖或运动饮料的形式。

（二）蛋白质的补充

由于组手比赛的运动强度较大，而人体内的糖储备不足以支撑一整场比赛，往往会被较早消耗掉，此时需要通过将脂肪转变为糖来进行有氧供能。脂肪的分解能力主要依靠蛋白质分解成氨基酸作为糖异生作用的底物，在肝脏中将脂肪分解为葡萄糖，来维持血糖稳定。同时蛋白质也有助于肌肉的修复和合成，所以運动员对蛋白质的补充也是非常重要的，为此，可在比赛间隙吃一些坚果、豆类和谷类等食物来补充蛋白质，但同时也要注意补充的量。过度补充多余的蛋白质会加重肝、肾的负担，同时也会造成血氨增高，如此会导致运动员运动能力的下降。

（三）维生素的补充

研究表明，补充维生素C有益于降低运动时的疲劳感。在能量代谢和糖代谢生成ATP的过程中维生素B1扮演者重要的角色，若体内缺少维生素B1将无法快速地消除乳酸，导致乳酸的堆积，影响运动能力。对这两种维生素的适当补充都会提高运动员在赛场上的表现。

（四）微量元素的补充

1.铁的补充。铁在人体内主要承担运输氧的任务，若铁离子消耗过多，机体可出现贫血，缺铁可能直接导致机体的氧运输能力大大降低。因此，铁对运动员的赛场的发挥具有重要意义。运动员在比赛和日常训练中由于大量出汗和血流速度加快，就会造成铁离子的快速流失，所以运动员需要比一般人更多地补铁。

2.锌地补充。人体内很多种代谢酶的重要组成部分就是锌。锌对运动者的机能状态和运动能力有着多方面的影响。人体在剧烈运动后会导致大量锌离子的流失，因此人体的代谢功能可能也会受到影响，所以在运动过后也要注意对锌的及时补充。

五、结语

空手道组手运动是一项对于运动员的注意力、反应力、身体素质和技术动作都要求极高的一项高强度竞技运动。运动员的营养补充作为一种辅助手段可以为运动员在日常训练和比赛中带来意料之外的帮助，所以在对运动员技术动作和身体素质作出较高要求时也不可忽略营养膳食和能源物质的及时补充的作用，对于不同运动员，可根据其自身情况制定适合的膳食搭配和营养补充方案。

参考文献：

[1]张晓.运动膳食营养对运动能力的影响[J].课程教育研究，2017（52）：222-223.

[2]伊木清.运动健身的蛋白质需求与补充[A].达能营养中心（中国）.蛋白质营养与健康-达能营养中心第二十届学术年会会议论文集[C].2017.

[3]邱烈峰.维生素与运动研究进展[J].中国老年学杂志，2016，36（09）：2287-2290.

[4]李荣华.微量元素补剂对人体运动能力及健康的影响——以铁、锌为例[J].开封教育学院学报，2015，35（11）：282-283.

[5]张瑞雪.微量元素钙、铁、锌与运动[J].体育世界（学术版），2017（11）：174-176.

[6]曹玉超.空手道组手模拟比赛的能量供应特征研究[D].上海：上海体育学院，2019.

[7]曹强军，吝娜.皮划艇项目供能的特征及其营养的补充[J].体育科技文献通报，2008，16（12）：39-41.

[8]陈小蓉，王国元.无机盐与体育运动[J].中国学校体育，2001（06）：53.