基于《餐饮企业连锁营运》下的连锁餐饮企业经营管理研究

书 名：餐饮企业连锁营运

作 者：陈玉伟 著

ISBN：978-7-5047-3679-6

出 版 社：中国物资出版社

出版时间：2011-04-01

价 格：¥32.00

连锁经营是指经营相同类别商品或服务若干个企业，通过指定形成构成联合整体，在全面规划下进行专业分工，并在分工的过程中进行集中化管理，将独立的企业经营活动聚集为规模化经营，从而达成规模效益的一种经营模式。《餐饮企业连锁营运》是针对餐饮企业运营管理进行论述的书籍，对于餐饮企业开展连锁运营管理有着重要的借鉴意义。餐饮企业进行连锁经营是近十余年来带动餐饮行业发展的重要动力，全国排名靠前的餐饮品牌均为连锁品牌、连锁经营，而这些餐饮企业由于应用了连锁经营模式而不断发展、强大。连锁餐饮企业在经营发展的过程中，虽然获得了可观的利润，但同时连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想实现可持续发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。该书分为上篇总部运营管理以及下篇门店运营管理，针对连锁餐饮企业的加盟商管理、门店选址、财务管理、产品管理，人力管理、品牌管理等问题进行了全面的论述，是连锁餐饮企业开展经营管理的重要参考书籍。

结合《餐饮企业连锁营运》一书简述以及当前餐饮行业特点，连锁经营的优势十分明显，主要表现在以下几个方面：第一，资源配置的优化。连锁餐饮企业需要实现店名、价格、广告、管理等方面的统一，实现经营管理中的一系列统一，这样能够让餐饮企业在经营管理过程中相互协调，有助于资源的优化配置，让餐饮企业实现资源共享，不仅能显著减少宣传成本，提升管理工作效率，还可以增加经济收入；第二，塑造企业形象。连锁餐饮企业的经营往往会选择统一的建筑风格、环境设计、广告宣传，这种形象的连锁表现是一种效果理想的公众广告形式。连锁餐饮企业服务人员要求统一着装，提供统一的用餐环境，通过消费者无意识的宣传来塑造餐饮企业形象，为餐饮企业赢得良好的社会形象与口碑；第三，提高市场竞争力。连锁餐饮企业经营能够实现人力、财力资源的优化配置，灵活的经营方式能够向连锁店推行高效科学的管理制度与模式，进而强化连锁餐饮企业的市场竞争力。当前连锁餐饮企业是餐饮行业中的重要构成部分，成为消费者的重点消费餐饮企业类型。我国餐饮企业连锁经营成为餐饮行业的重要发展形态之一。自从国外连锁餐饮企业进入中国市场以来，我国餐饮企业正努力打造国内连锁餐饮品牌，如内蒙古小肥羊、海底捞火锅等，这些餐饮企业在我国餐饮行业中发展得较为繁荣。当前连锁餐饮企业发展中，中小连锁餐饮企业居多，且大多数连锁餐饮企业均符合良性运营管理规律，在未来的发展中仍然可以保持较快的发展速度。

连锁餐饮企业在快速发展的同时还存在以下一系列经营管理问题亟待解决：第一，缺乏品牌建设。当前我国连锁餐饮行业中具有品牌特色的企业相对较少，部分中华老字号餐饮企业长时间受传统观念影响，缺乏品牌形象建设意识；还有部分连锁餐饮企业在品牌建设中忽略了对品牌的保护，无法保证产品与服务的统一化、标准化，从而损害了品牌形象。第二，人力资源流动性较大。连锁餐饮企业作为服务行业中的重要构成，其人力资源管理工作依然停留在传统的人事管理模式中，尚未将人力资源管理提高到企业战略发展层面中来。落后的管理体制导致员工工作满意度不高，流失率持续上升。

结合《餐饮企业连锁营运》一书以及当前连锁餐饮企业经营管理中的问题，笔者认为，可以从以下几个方面入手来做好经营管理工作：第一，连锁餐饮企业要注重品牌建设。一是要注重连锁餐饮品牌建设环境。连锁餐饮品牌要进入市场就需要熟悉连锁餐饮环境，掌握不同类型的连锁餐饮品牌类型，熟悉所进入市场当地的饮食习惯与消费模式，确认各个阶层消费者的消费力，以便进行精准的市场定位，推出符合消费者需求的餐饮产品与服务；二是创造领导者品牌形象。连锁餐饮品牌的建设要时刻捕捉消费者的消费需求，并实时进行调整优化，打造餐饮企业领导者的品牌形象，在消费者心中树立权威的品牌形象；三是提高连锁餐饮企业服务标准，提升品牌附加值。伴随着市场经济的成熟，消费者越来越倾向于消费高质量的产品与服务。连锁餐饮品牌正朝向全球化发展，如果能进一步提高连锁餐饮企业服务标准，提升品牌附加值，就能够为消费者带来高品质的消费体验，梳理良好的企业品牌形象。第二，连锁餐饮企业要注重人力资源管理。人力资源是连锁餐饮企业经营管理的重要基础，连锁餐饮企业要建立人力资源第一的经营理念。一是要建立以人为本的人力资源管理理念。连锁餐饮企业要根据自身战略发展目标，明确既定时间段企业人力资源管理总目标，根据这一目标建立完善的人力资源管理体系，以开展人员招聘、培训、晋升等工作，以吸引人才、培养人才、留住人才；二是注重企业人才培训。正如上文所述，要建设企业品牌形象就要提高服务标准。高质量人才是提供高品质服务的基础。连锁餐饮企业要重视企业人才培训工作，必须针对当前餐饮服务需求建立分级培训体系，有计划地进行专业化培训，培训体系涵盖基层店员、经理与店长，不同层级开展不同内容、不同形式的培训，分级培训可以根据不同的岗位需求开展。科学有效的培训能够激发员工的工作热情，强化企业员工的凝聚力。同时，建立科学合理的激励机制，通过物质激励、职业晋升激励等方式来激发员工对企业的归属感，提高员工的工作积极性，全心全意为企业发展贡献力量。