生猪屠宰检疫技能竞赛中存在的问题和对策

刘小红

（偃师市动物卫生监督所，河南 偃师 471900）

生猪屠宰检疫技能竞赛采取理论考试和现场技能操作相结合的方式。理论考试题型包括填空题、选择题、判断题和简答题。考试内容包括与动物卫生监督相关的法律法规、检疫规程、规范性文件以及动物疫病防控有关知识。现场技能操作为生猪屠宰在线同步检疫操作。操作重点突出在规定时间内完成，操作准确、刀法熟练、结果判定明晰。竞赛总成绩满分100 分，专业理论考试满分100分，占总成绩的30%，检疫实际操作满分100分，占总成绩的70%，两者之和为选手的竞赛成绩。

1 理论考试存在的问题

1.1 思想重视不够

理论考试仅占总成绩的30%，而现场技能操作则占70%，很多选手觉得理论考试不那么重要，加上理论考试内容涉及面广，复习时占用的时间也较长，在备赛阶段就放松了对理论知识的掌握，结果就会造成虽然现场技能操作得分很高，但最终影响了总排名，非常遗憾。

1.2 题型把握不准

很多选手在对理论知识复习时掌握得不够精、不够细，很容易造成做填空题时感觉非常熟悉但因不准确而失分；做多项选择题时常因知识点混淆、模糊造成少选、错选而失分；判断题很多都是考察易错易混淆的知识点，在复习时稍不注意就会造成失分；简答题主要考察检疫人员应知应会内容，选手常因对理论知识重点把握不准、不牢，有知识漏洞而造成失分。

1.3 审题不清

在理论知识考试中，很多选手常因审题不认真造成答非所问，要么填空题答错失小分，要么简答题答错失大分。

2 现场技能操作中存在的问题

2.1 安全问题

生猪屠宰检疫现场操作需要借助刀、钩、剪、镊子、载玻片等工具，在生猪屠宰生产线上操作，通过视检、触检、剖检和镜检完成检疫，加上生产车间地面、操作台湿滑，选手稍不注意就会出现刀子划伤、钩子钩伤等安全事故，轻者影响后续操作，严重者则导致无法继续比赛，影响比赛成绩。

2.2 操作规范性问题

2.2.1 头蹄岗操作

头蹄岗操作包括吻突齿龈检查、蹄部检查、下颌淋巴结检查。其中齿龈吻突检查存在的问题主要是在进行触检后没有观察的动作。蹄部检查存在的问题是钩子没有钩住前蹄或检疫刀触碰蹄冠、蹄叉部位不到位。下颌淋巴结检查是技能操作中难度较大的一项操作，存在的问题也较多，主要表现在沿放血孔纵向切下颌区时刀偏离正中、剖检下颌淋巴结时不能做到一刀准或淋巴结是否肿大判定不准造成报告结果失分。

2.2.2 咬肌检查

随着逐年检疫竞赛难度的提高，咬肌检查也加大了难度，由以前暴露的咬肌变为隐藏的咬肌，这样加大了检疫操作的难度，存在的问题是操作时间超时或操作不规范，如横切、剖面深度少于3 cm造成失分。

2.2.3 红脏岗检查

红脏岗检查包括肺脏检查、心脏检查、肝脏检查。肺脏检查存在的问题表现在支气管淋巴结位置掌握不准确，淋巴结剖面暴露不充分。同时肺脏作为呼吸道重要器官病变复杂，需要报告的病理项目多，很多竞赛选手对肺脏的病理变化判断不准或漏掉报告项目，造成结果报告不正确、不完整失分是竞赛中表现最突出的问题；心脏检查存在的问题是切心包膜的方法不规范影响操作时间，纵剖心脏时下刀的位置不正确，心腔暴露不充分，没有刮拭心内膜和二尖瓣，报告项目不完整；肝脏检查存在的问题是检疫钩未钩住肝门，肝门淋巴结暴露不充分，病理变化判定不准确，报告项目不完整。

2.2.4 白脏岗检查

白脏岗检查包括脾脏检查和胃肠检查。脾脏检查存在的问题是刮拭长度小于脾脏的三分之二，未用检疫刀背按压脾脏，脾脏病理变化判断不准确或报告项目不完整。胃肠检查存在的问题是胃部暴露不充分，肠系膜淋巴结剖检时弧形切口长度小于20 cm，淋巴结剖面暴露不充分，病理变化判定不正确，操作不熟练超时。

2.2.5 胴体检查

胴体检查包括整体检查、腹股沟浅淋巴结检查、髂内淋巴结检查、腰肌检查和肾脏检查。整体检查存在的问题是报告病理项目不完整、不熟练；腹股沟浅淋巴结检查存在的问题是操作不规范，横切淋巴结或淋巴结剖面暴露不充分，结果报告与实际情况不符；由于髂内淋巴结比较小，周围淋巴结多容易与其他淋巴结位置混淆，所以髂内淋巴结存在的问题是剖检的淋巴结不是髂内淋巴结，剖检时不能做到一刀准，横切淋巴结或淋巴结剖面暴露不充分；腰肌检查存在的问题是没有沿荐椎与腰椎结合部顺肌纤维方向操作，剖面暴露不充分，切口少于10 cm；肾脏检查也是检疫技能竞赛中操作难度较大的一项，存在的问题是肾被膜剥离方法不正确，肾脏剥离不出来或操作超时，剖检肾脏时斜段肾脏或肾皮质、髓质暴露不充分，病理变化判断不准确。

2.2.6 旋毛虫检查

旋毛虫检查存在的问题是未顺肌纤维方向剪取肉粒，剪取的肉粒大小不均匀造成在显微镜下镜检时需要反复微调耽搁时间，开始操作前没有仔细调整显微镜的光圈造成视野中肌纤维不清晰，剪子操作前没有擦拭干净，在剪取肉粒时造成肉粒不能快速放置到载玻片上。

3 结果报告存在的问题

由于生猪屠宰检疫技能操作是在屠宰车间在线操作，车间生产时嘈杂声加大，加上技能比赛时要求选手佩戴口罩，因此竞赛中报告存在的突出问题就是报告声音小，裁判听不清影响选手得分。其次就是报告时很多选手不用普通话报告，裁判无法判断报告的内容是否正确,影响选手报告项得分。

4 对策

4.1 理论考试方面

4.1.1 重视理论知识的掌握

由于赛前时间紧，理论内容多，需要参赛选手抓住重点，注重方法，针对题型认真总结，扎实掌握易错点、易混点，采取理论学习和试卷答题相结合的方式，加强对理论知识的理解和掌握。

4.1.2 仔细审题

在理论考试中一定要沉着冷静，认真读题，弄清题目的考核内容再答题。简答题因为分值大，有时反复读题后也把握不准答题方向时，就把所有的可能答案都答上去，这样就可以避免因答偏而一分不得的结果。

4.2 注意安全

在现场技能操作中注意安全，小心地面，上操作台时抓牢两边扶手，操作前要调整好心态，动作要做到稳而紧凑。

4.3 操作规范性

在赛前训练要严格要求，力求六个岗位各个项目按照操作规范进行，精准度高，刀法熟练，边操作边报告，报告声音洪亮清晰，注重对病理细节的区分。

4.3.1 头蹄岗

头蹄岗中蹄部检查要注意钩子钩住蹄部，刀触检蹄冠蹄叉操作要到位，下颌淋巴结练习时注重方法，沿放血孔纵向切开下颌区时刀尖要伸入放血口里，开口要正中，剖检淋巴结时刀子要快，动作要利落。

4.3.2 咬肌岗

咬肌检查时要注意钩子和刀子的配合，钩子勾进咬肌再下刀平行切开两侧咬肌。

4.3.3 红脏岗

红脏岗中肺脏检查时要注意找准支气管淋巴结的位置，肺脏病理变化比较多，尤其注意淤血、实变、萎陷、坏死等病变；心脏检查注意心包膜的切开方法，钩子勾进去用力往外拉再下刀，纵剖心脏时注意下刀位置确保在房室分界处纵剖开心脏；肝脏检查时，剖检肝门淋巴结确保钩子钩住肝门，肝脏病理变化也较复杂，尤其注意淤血、黄染、变性、结节等病变。

4.3.4 白脏岗

白脏岗中胃肠检查时肠系膜淋巴结弧形切口长度要确保大于20 cm，切口要尽量在淋巴结正中确保切面暴露充分。胃部要使劲往外拉，确保充分暴露。脾脏检查刮拭长度要大于三分之二，病理变化尤其要注意淤血、坏死灶、边缘性梗死等。

4.3.5 胴体岗

胴体岗中腹股沟浅淋巴结剖检时通过钩子尽可能固定住淋巴结，确保淋巴结剖面暴露充分；髂内淋巴结剖检时要找准淋巴结的位置，靠钩子固定淋巴结，再用刀剖检；腰肌检查时顺肌纤维方向尽可能使剖面暴露充分；肾脏剥离肾被膜要注意方法，并且剖检肾脏时下刀从上至下确保一刀剖开。

4.3.6 旋毛虫岗

旋毛虫检查前注意做好显微镜的调整工作，剪刀要擦拭干净，剪取肉粒要注意大小适中、均匀，压片要用力适度，视野要确保清晰。