2015 年－2016 年江西省抚州市市区学校周边饮料中食品添加剂含量调查分析

李小慧，黄志英

（江西省抚州市疾病预防控制中心，江西 抚州 344000）

学校周边的食品安全状况直接关系到广大学生的身心健康，关系着整个社会的和谐与稳定，关系着国家和民族的未来[1,2]。随着居民生活水平的提高,学校周边超市、便利店、小卖部提供的饮料玲琅满目。而饮料因其含有蛋白质、糖类、多种维生素及其独特的风味、口感，并且使用方便，深受儿童的喜爱[3,4]。一般，生厂商为了延长产品的保质期及改善口感，选择在其产品中添加防腐剂和甜味剂。目前，在我国应用较广泛的防腐剂有苯甲酸、山梨酸，甜味剂有糖精钠、安赛蜜、甜蜜素[5,6]。但是，防腐剂和甜味剂的不合理使用，影响学生的身体健康，尤其是对儿童的健康构成威胁[7,8]，如果长期过量食用将会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定的伤害，因此,我国对相关食品添加剂的使用有着严格的规定[9,10]。同时，本文就 2015 年－2016 年江西省抚州市市区学校周边部分热销饮料中的防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜和甜蜜素）的使用情况进行调查分析。

1 材料与方法

1.1 样品来源 来自抚州市市区学校周边超市、便利店、小卖部,随机抽取市售不同品牌、同品牌不同批次的饮料，共计 45 份[11,12]。

1.2 检测方法 参照《2014 年国家食品污染和有害因素风险工作手册》 中高效液相色谱法测定防腐剂（苯甲酸、山梨酸）和甜味剂（糖精钠、安赛蜜）含量，参照《2014 年国家食品污染和有害因素风险工作手册》中气相色谱法测定环己基氨基磺酸钠（又称甜蜜素）[13]。

1.3 仪器与试剂 LC-20AT 高效液相色谱仪（日本岛津）,千分之一电子天平(PB 303-S 型，美国MeTTLER TeLEDO 公司)，Agilent 气相色谱仪 （美国安捷伦）,水中安赛蜜溶液标准物质1000ug/ml,食品甜味剂糖精钠溶液标准物质1.00mg/ml， 食品甜味剂环己基氨基磺酸钠溶液标准物质10.00mg/ml,食品防腐剂苯甲酸溶液标准物质1.0mg/ml,食品中山梨酸1.0mg/ml。

1.4 样品处理及测定

1.4.1 食品中苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠样品处理及测定 不含二氧化碳的试样,准确称取2g 样品于10ml 容量瓶中，加水定容；含二氧化碳的试样,准确称取2g 样品于烧杯中,加热驱除二氧化碳，冷却至室温后，用水转移至10ml 容量瓶中，加水定容。溶液混匀后过 0.45μm 滤膜,上机测定[14-16]。

1.4.2 食品中甜蜜素样品处理及测定 不含二氧化碳的饮料无需处理,直接称取20.0g 样品置于50ml比色管中；含二氧化碳的饮料，称取20.0g 样品于烧杯中,加热除去二氧化碳,冷却后转移至50ml 比色管中。再经衍生,正己烷层供气相色谱分析[17-19]。

1.5 评价标准 食品中的添加剂含量合格判定标准参照国家食品添加剂使用卫生标准：《食品添加剂使用标准GB2760-2014》，苯甲酸≤1.0mg/Kg，山梨酸≤0.5mg/Kg,糖精钠≤0.15mg/Kg,安赛蜜≤0.3 mg/Kg，甜蜜素≤0.65mg/Kg，判定为合格[20]。

1.6 统计学处理 采用Excel 2010 建立数据库，SPSS 20.0 软件对数据进行统计分析，检出率、超标率的比较采用χ2检验，P＜0.05 为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 检测结果 共分析45 份样品,分别检测了其苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素的含量，表1为各样品中添加剂的检测结果，由表1 可知，在45份检测样品中，苯甲酸检出18 份，山梨酸检出19份,糖精钠检出24 份，安赛蜜检出24 份，甜蜜素检出20 份,苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素的检出率分别为40.0%、42.4%、53.3%、53.3%、44.4%。

其中有3 份样品违法添加了糖精钠 （国家限值是不允许超过0.15mg/Kg），超标率为6.7%。并使用SPSS 20.0 软件将检出率、超标率的比较用χ2检验进行分析， 得出检出率 χ2值为 49.964，P＜0.001,超标率 χ2值为 9.821，P 值为 0.044，P＜0.05，为差异有统计学意义。

3 讨论

表1 饮料中添加剂使用情况检出结果

本次试验对江西省抚州市市区学校周边超市、便利店、小卖部，随机抽取市售不同品牌、同品牌不同批次的饮料共计45 件样品,其中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素的检出数分别为18、19、24、24、20 份,检出率分别为 40.0%、42.4%、53.3%、53.3%、44.4%, 有3 份样品违法添加了糖精钠（国家限值是不允许超过0.15mg/Kg）, 超标率为6.7%， 其余为0.0%，5 种食品添加剂的检出率χ2值为 49.964，P＜0.001,超标率 χ2值为 9.821，P 值为0.044，P＜0.05，均具有统计学意义。

此次调查有一定的局限性,主要原因是采集的饮料数量仅有45 份，但从结果仍可以看出，防腐剂和甜味剂在饮料中的添加情况还是比较普遍，而且还是存在违法添加的情况。以此同时，将调查结果与生产厂家对比,发现：超标的样品基本都是非名牌产品,即“三无”产品。建议有关部门加强对饮料生产和消费环节的监督管理。