食品检验中理化检验方法的应用研究

2021-01-16朱红军李淑慧国家轻工业食品质量监督检测南京站

环球市场 2021年26期

朱红军李淑慧国家轻工业食品质量监督检测南京站

食品的安全性关系到广大人民的健康，对社会的稳定发展有重要的影响。但是，在食品生产中，受到各种因素影响，在不同程度上影响了食品的安全质量。因此，为了确保够购买安全的食物，相关检测部门有必要对上架食物进行全面的物理和化学检测，阻止质量不合格的食品进入市场。在食品理化检验中，食品的检验会受到许多影响。如果没有采取措施，那么检测结果可能无法客观的反映食品质量。因此对食品的理化检验过程进行全面分析，并采取专门的质量管理措施，可以为食品的检测提供有力保证。

一、关于食品理化检测的重要性

目前，我国的粮食生产环境的改善，同时也加强对食品的理化控制，这有效地保证食品的质量安全，促进了食品工业发展。食品的物理和化学检测，是对食品成分和相关有害细菌进行分析的物理和化学反应，以确定其质量是否合格，从源头上对食品的质量加以控制。由于食品质量的重要性，与人们的健康相关，因此必须要加强对食品安全质量的控制。面对新时代的发展趋势，食品种类多样化，因此要结合科学的检测工作，提高其质量安全水平。在食品生产中，理化检验技术非常广泛，它的应用有效地控制食品质量。目前的食品问题以多样化的趋势发展，所以质量检测技术人员必须积极更新食品管理和检测技术，以准确测定食品的成分，保证食品的质量和安全性。在食品质量控制中，理化检测是一项重要的基础技术工具，但面对社会的发展，必须积极更新食品质量控制技术，增强食品检测的效果。这对促进社会和经济的稳定运行有重要的现实意义。

二、食品化学和物理检验技术相关程序

食品的物理和化学检测非常复杂，因此必须在规范的程序进行操作才能保证检测结果的准确性。（1）采样与准备工作。当使用该检测技术分析食品时，需要收集相关食品样本，然后准备样本进行进一步的检测。在食品质量检测过程中，采样和准备工作是至关重要的环节，与结果的准确性密切相关。（2）进行预处理工作。在采样的食物样品不能直接进行测试。应对其进行预处理。通过技术方法转换样品中的被测成分，以便技术人员可以有效识别，并同时消除检测样品中其它成分的影响。其预处理常用的几种方法有：浓缩法、有机物破坏法、色谱法、溶剂提取法。在检测中，可以根据食品种类和检测项目选择预处理的方法。（3）进行检验与检测。完成准备工作后，就要进行正式检测工作。检测人员必须严格遵守规范和标准，以确保测试设备性能良好，并且所使用的检测方法与内容一致，确保结果准确性的基础上实现的。对于测试中获得的结果，正式完成的物理和化学测试后必须及时进行数据分析和处理。

三、食品理化检测过程中存在的相关问题

（一）食品的物理和化学检测标不够规范

在食品质量的理化检测中，应事先制定科学的检测标准。由于现代检测技术与各种食品的紧密关系，各种食品成分也在不断变化，很难使当前的检验标准适应新时代下食品的快速更新。同时，有一些食品公司通过使用不当地添加剂，增加食物的外观或口感质量，以获取更多经济利益，损害了人们健康，这对食品质量的检测控制提出了严峻挑战。因此食品检验的标准，要随着社会经济的进步进行优化和升级，以减少食品检验结果的偏差，并提高食品安全的有效性[1]。

（二）缺乏对技术检测人员的有效专业培训

在当前情况下，食品检测实验室的员工，对食品检测设备和相关方法缺乏足够了解。在当今时代，基础教育学习不再适合当今各种工作的要求。许多刚毕业的检测员基本上都没有操作大型设备的能力和经验，不能适应当前的食品质量检测工作。此外，许多工作人员只专注于各种检测指标，缺乏有效的技术交流，也没有改善学习的渠道。现有技术检测人员进行的相关培训，其主要是在教学理论上进行的，对于仪器的使用和分析没有学习实践。因此说，检测从没进行过专业的操作培训，影响了食品检测的准确性和效率。

（三）理化控制标准不完善，检测方法相对落后

随着市场上食物产品种类越来越多，食品替代的频率逐渐增加。食品中化学成分也越来越多。但当前情况下，一些食品的测试标准非常复杂。而现行的测试方法和标准不切实际，造成了某些结果判断的不确定性。再者由于缺乏科学的理化检验标准，很难提供有效的食品检验结果，影响了食品行业的有效发展和产品质量[2]。

四、理化食品检验的相关质量控制策略

（一）加强理化食品控制的早期管理

①建立标准的理检测环境。不同食品有不同的检验要求。在检测前，检测技术人员必须确保室内温度和湿度合理，确保理化测试环境整洁。②准备使用试剂和设备。根据检验需要，必须配备标准的专业理化食品检测试剂和相关设备，如平衡设备和相关检验试剂等。其次，要定期对试剂、试剂盒和仪器等进行采样检测，以确保其质量符合要求。③做好样品的质量管理。样品的收集、储存和准备要根据检验的要求规范进行。在收集食品样品前，必须确保样品提取工具、设备无污染。

（二）加强和完善食品理化检测管理制度

我国目前食品控制检测制度与相对发达国家差距很大。包括基本流程、物理和化学检测、相关样品收集和处理、具体检测分析等。因此，技术检测人员要从食品的理化控制的源头出发，制定和完善相关的制度，有效的规范食品的理化检测活动。加强对理化食品检验人员的管理。细化理化检验制度，建立食品化学物理检验结果验证制度和责任制度，确保食品质量检测结果得到全面保护[3]。

（三）人为因素的质量控制

对食品进行物理和化学检测，其中最一个的重要因素就是相关检测员的专业素质。为提高测试结果的准确性，有必要控制和管理人为因素对检测造成的影响。实验室在雇用相关检测人员时必须要设置一定的门槛。确保检测员都经过认证。同时，保证检测人员的理论知识应足够全面。不仅如此，在日常工作中，相关检测人员也必须接受公司的系统专业培训。包括先进的检测技术以及有关食品安全的法律法规等。检验人员应熟悉各种食品检验标准，并在食品检验过程严重中遵守规范操作，进行检验工作前进行防护工作。实验室也应设立审核部门来监督检测过程，以限制检测人员的违规行为[4]。

（四）选择合适的设备和试剂

检测设备和试剂的选择对食品质量测试结果有重大影响。特别是要注意，对检测不同食物时，使用的检测工具和设备也不同。在实际操作过程中，要根据食物属性选择相关设备和试剂。检测人员选择标准物质时，必须了解其特性、性质和储存条件，并在有效期内进行检测。相关的测试设备应预先校准，并进行定期维护，保证设备测试结果的准确性。当发现数据误差很大时，必须及时进行消除并重新进行校验[5]。