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市民来电：

接市民举报反映，上海市松江区有一处无证的面粉加工作坊，面粉直接堆放在地上，加工环境脏、乱、差。

案件处理：

经松江区市场监督管理局组织核查，该处确实存在一个无证的面粉加工作坊，系外地来沪人员在此加工面条、年糕。执法人员当场责令当事人立即停止一切非法加工经营活动，同时向其发放告知书。

提醒：

优质面粉和米粉应呈粉末状，不含杂质;手指捏之无粗粒感，无虫和结块;用手紧压后放开不成团，颜色白色，均匀一致没有杂色;气味和滋味正常，无霉味、酸味、苦味及异味。在面粉中不应有各类淀粉、马铃薯粉，如有结块、酸味，表明面粉已腐败变质，不能食用。

知识链接

合理烹调避免产生致癌物

不合理的烹调方式会令食物产生致癌物质，但一种致癌物是否能致癌，取决于人体暴露于这种致癌物的剂量、时间，及自身免疫力等多种因素。日常烹饪过程中可采取以下措施减少致癌物产生：

控制烹饪条件

?控制烹饪温度炒菜时要控制油温，不要让油长时间处于冒烟状态，而且人体吸入油烟也会影响健康。

?观察烹饪颜色自制煎炸食品时，炸后的颜色不宜过深，淡黄色即可;自制烧烤时，尽量不用碳烧或明火，最好用能控温的烤箱。

?慎用经过反复高温加热的油煎炸用油不能重复炸制食品，也不要再用来炒菜和长时间存放。如果再次使用，要过滤后尽快用来制作蒸煮、凉拌食物、面点等。

炒菜后一定要刷锅

附着在锅表面的油脂和食物残渣再次加热，会产生多种有害物质，所以炒完一道菜后要及时刷锅，再炒下一道菜。

食用煎炸熏烤食物要适量

煎炸、熏烤食物有其特殊风味，但要尽量减少食用次数，并控制食用量，同时搭配富含膳食纤维和抗氧化物的新鲜蔬果。

专家答疑

虾线去不去？你说了算

读者来电：有人说吃虾要去掉背部的虾线，还有人说不仅要去掉虾线，还要去掉虾腹部的一根黑线，是这样吗？如果吃了没有去除虾线的虾会对健康产生危害吗？

陈舜胜（上海海洋大学食品学院教授）：俗称的“虾线”就是虾的消化道，在虾的脊背处，含有未消化完的食物残渣，也可能含有泥沙，不可食。当然，如果你不在乎，只要烧熟煮透，蝦线对人体健康基本无害。有些人在心理上难以接受粗黑的虾线，影响食欲，可以去除。虾的腹部也有一条细长的黑线，生物学上称为“腹髓”，是中枢神经，比虾线（肠线，消化管）细小得多，也不脏，不需去除。