喝一碗暖心暖胃的腊八粥

2021-01-15李心平

中老年保健 2021年1期

文/李心平

每年农历十二月初八称为“腊八”，俗话说“过了腊八就是年”，腊八是一系列迎春活动的序幕，民间传统在这一天要吃腊八粥。腊八粥也被称为“福寿粥”，很多人会在腊八这天的清早去寺庙排队等着派粥，希望吃了腊八粥能增福增寿。当然也会有更多的人选择在家里熬煮腊八粥，希望能借由自己的双手带给家人健康幸福。

寒冷的冬天，能够吃上一碗热腾腾、香喷喷的腊八粥，是无比温馨幸福的事情。香糯黏稠的粥里面各种颜色的食材随意地搭配在一起，和谐悦目；米香、豆香、果香混合在一起，诱惑着我们的嗅觉味觉，勾起食欲。腊八粥不仅味道可口、富有营养，而且很容易消化吸收，有和胃健脾、养生保健之功效，冬日吃上一口，又暖心又暖胃。

不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等坚果和干果。不同地域由于饮食习惯不同，除了这些谷类、豆类、干果之外，还有添加豆腐、肉类、青菜、萝卜等食材的，也不局限于甜粥，而是有甜有咸，依个人口味自选酌定，堪称风味各异。

丰富粥料丰富营养

腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。腊八粥是在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类，这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果类和干制果蔬类，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。

明代李时珍在《本草纲目》中说：“粥能益气、生津、养脾胃、治虚寒，最为饮食之妙诀也。”

谷物

腊八粥的主料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适合脾胃功能低下者食用。薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。

豆类

豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆、赤小豆、芸豆等。豆类大多富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、B 族维生素等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、预防骨质疏松等多种保健功能。有些豆类还具有独特的药用价值，比如中医认为赤小豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用；芸豆味甘性平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效。

坚果和干果

坚果和干果类在腊八粥中具有特殊的食疗意义，熬制腊八粥时可根据不同的保健需求酌情添加。其中花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E 更是被公认具有抗衰老作用。对于经常失眠、劳心太过者，在粥里加点龙眼肉、莲子将会起到很好的养心安神作用；大枣是益气养血、健脾补虚的食疗佳品，可用于脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症；松子仁能滋润心肺、通调大肠，对老年性便秘有一定疗效；栗子能补肾益气、强筋骨，治疗腰酸腿软、腿脚无力。大枣、龙眼肉、枸杞等还具有一定甜度，可以为腊八粥增添风味。

药材

根据不同的需求，酌情添加中药材，可使腊八粥营养滋补价值倍增。老字号“胡庆余堂”特制的腊八粥中就加入了人参、枸杞、陈皮等几味中药材，粥带药香，更有营养，更能滋补养身。

腊八是一年当中气温最低的日子，人的体质也变得较弱，而看似简单的一款腊八粥却具有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用，可谓是面面俱到，同时丰富的营养有增强人体免疫力、提高耐寒指数的功效，帮助我们顺利过冬。

因人而异选择配料

自家烹煮腊八粥时，可以按照个人口味和需求选择配料，尤其是具有食疗作用的食材，要根据身体状况适度调配投放。

糖尿病患者

糖尿病患者可以选燕麦和荞麦作为主料。燕麦、荞麦不仅营养丰富，还具有抑制餐后血糖值上升过快的作用，丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动、预防便秘，对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，特别适宜。糖尿病患者喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇等甜味剂。

孕妇

妇女怀孕早期一般早孕反应严重；孕中期胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需要量增加；而孕晚期则需要加强钙的补充。特殊的生理时期应选择营养丰富、容易消化的食物，以减少呕吐、补充缺乏的矿物质元素，而营养丰富、香糯软烂的腊八粥就是一种很好的选择。糙米、花生仁、大豆、枣都含有较丰富的钙，大豆和坚果中也含有较多的铁。大枣健脾补虚，还有助于促进各种营养元素的吸收。