美食不如美器
2021-01-14王太生
恋爱婚姻家庭·养生版 2021年12期
王太生
清代袁枚《随园食单》上说:“美食不如美器。”他认为,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。
杜甫早在千年前就察识此理。“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞。”驼峰虽是美味,烹好后要用翠绿色的玉釜来装才行;清蒸鱼让人垂涎欲滴,得有透明的水晶盘子盛才匹配。
器,顧名思义是装东西的漂亮器皿,当然包含吃饭的碗盘,一些坛坛罐罐。古人不仅精于美食、美肴,还精于美器。今人往往议论菜肴的色、香、味、形,而忽略了餐具外在的渲染与烘托。
我曾天真地认为,买半斤猪头肉最好的美器,是一张碧绿的荷叶。如果再讲究一点,下面放只白瓷盘子,盘子衬着荷叶。
初冬腌菜,最好选择带边沿的陶土坛子,坛沿儿要深浅合度,盖上盖子之后不走气。腌菜放在阴凉通风的地方,坛子用的时间长了,腌出来的菜,别有风味。
养泥鳅和绿浮萍的石槽,槽口是浅的,吃水很少,原先是马厩里一个喂草料的石槽,有人见它闲置,就冲洗干净,把它搬来,当作缸盆器皿来用。有一次,我在一户人家看到,水槽是那种纹路细腻的灰白,生了一层青苔,有一条泥鳅趴在里面,一动不动。
种荷花的陶缸在老宅院里,缸不是很大,胎白釉厚,手感光滑。缸的外壁手绘墨色花卉,缸底往上器形圆阔,增一分太肥,减一分太瘦。
喝茶的小紫砂杯是美器。用两根手指捏着,小心翼翼地喝。它是真正的小巧,小到一杯只能呷两口茶,玲珑的器形,惹人喜爱。
竹篮、竹匾也是美器。有个开民宿的朋友,用竹篮盛鲜花,吊在临湖客栈的过道里,仿佛还有一片竹林的清新。
美器,是生活美学,也是生存哲学,它把一些美好的东西都装进去。
摘自《解放日报》