大同地区马铃薯贮藏现状及改进方法

2021-01-12张永福杜培兵梁秀芝范向斌白小东王利琴

农业技术与装备 2020年12期

张永福，杜培兵，梁秀芝，范向斌，白小东，王利琴

（山西农业大学高寒区作物研究所，山西大同 037008）

马铃薯作为我国第四大主粮，在山西省经济发展中占有重要的地位[1]。大同市马铃薯主产区主要集中在几个国家级贫困县，在国家大力扶持下，马铃薯种植面积有增长的趋势。马铃薯储藏是马铃薯种薯生产中的薄弱环节，据统计国内马铃薯的贮藏损失在15%～20%，而国外由于贮藏管理技术水平较高，贮藏条件比国内明显优越，所以贮藏损失在5%以内。因此，国内马铃薯贮藏管理中存在很多问题需要改进和解决[2]。

1 大同地区马铃薯主产区贮藏现状

山西省大同地区每年种植马铃薯面积约26 667 hm2，由于近几年马铃薯春季价格偏高，冬天贮藏数量大幅上升，给马铃薯贮藏带来了很大的压力。农户主要采用地下式小型井窖和窑窖，少数马铃薯生产企业建造地下或半地下式的砖石结构贮藏窖，绝大多数贮藏窖无强制通风和调节温湿度的设施，贮藏窖的管理达不到贮藏要求，贮藏损失率为l5%～20%，因此，了解马铃薯主产区贮藏现状，提出解决问题的关键技术迫在眉睫[3]。

2019年—2020年实地走访调查大同地区马铃薯主产区6县9个乡镇13个村的贮藏窖15座。其中民营企业和规模较大的合作社有7家用砖混结构和彩钢钢架结构贮藏库，都是半地下窑窖，通风模式以自然通风为主；乡村农户还是以传统的井窖和窑窖2种土窖贮藏为主。具体调查数据见表1。

表1 马铃薯储藏窖调查表Tab.1 The potato storage cellar questionnaire

从表1可以看出，有自然通风设施的土窑窖、土井窖，损失率低；无通风设施的土窑窖、土井窖各个品种的损失率都很高。例如天镇县张西河乡上营村呼中武贮藏的晋薯16号损失率高达30.5%，这与平时栽培管理有较大关系，收获时还没有完全成熟，导致收获时薯皮很嫩；收获后薯块容易摔伤，发生干腐病；还有窖内通风不畅，内部温度高，干腐病发生更为严重，窖藏薯块占窖总容量超过65%，贮藏量大。

从表1还可以看出，晚疫病和干腐病是目前马铃薯贮藏期间发生较多的2种病害。干腐病是贮藏期间最严重的一种病害，晚疫病发病率相对较低，一旦发展起来非常迅速，损失很大。同一贮藏库各个品种之间损失率差异也很大，例如左云县山西蓬勃农业科技有限责任公司彩钢钢架结构（半地下窑窖），贮藏3个品种分别为晋薯16号、冀张薯12号和冀张薯8号，损失率分别为15.8%、18.9%和21.1%；晋薯16号和冀张薯8号都是晚熟品种，冀张薯12号是中早熟品种，晋薯16号较抗晚疫病，冀张薯8号和冀张薯12号不抗晚疫病，如果收获入窖时混入晚疫病薯块，就会很快传播。贮藏前，消毒工作不够重视，没有科学合理消毒，或使用药剂不当，也会造成贮藏损失。从表1可以看出只有4家使用了消毒剂。

2 目前贮藏主要存在的问题

2.1 混合贮藏问题

在贮藏过程中，不同用途块茎对贮藏条件有不同要求，只有满足贮藏条件才能达到预期目标。但大部分农户家只有一个窖，造成品种的混杂和病害的传播，影响农民的经济效益。

2.2 块茎入窖质量问题

块茎入窖时的质量直接影响贮藏效果，如入窖时薯块受伤，带病薯、烂薯、伤薯成为窖内发病的菌源，导致病害的扩大蔓延，另外窖内湿度大、不通气，为病菌繁殖传染创造条件。

2.3 贮藏管理问题

如果窖内库存量太大、垛太高，垛得太紧，通气空隙少而小，造成春季窖温过高，种薯出芽过早，品质降低；贮藏窖没有科学合理消毒，或使用药剂不当[4]等都会造成较大的贮藏损失。

2.4 贮藏窖设计问题

建筑贮藏窖时地址不合适。如果地下水位高，会造成窖内湿度大；建在背阴处，对着风口，容易出现冻窖；建造深度不够，窖顶部土薄，易造成冻窖；没有通风孔道或通风孔道设置得不合理，不能调节窖内温、湿度，使所贮薯块损伤[3]。

3 综合改进方法

3.1 贮藏量

一般马铃薯窖藏薯块体积不得超过总容量的65%。

3.2 贮藏方式

按不同品种、用途、等级分类贮藏堆放。搬运时做到轻装轻放，防止碰擦伤；自然通风窖薯堆高度应该在1.5～2 m，通风效果不好的在1.3 m以下。入窖时装在网袋的马铃薯，摆放时注意保持距离；装在箱内的马铃薯，注意摆放高度。

3.3 贮藏条件

马铃薯适宜贮藏温度一般为种薯贮藏温度2℃～4℃，CO2浓度低于0.2%；鲜食马铃薯3℃～5℃；加工马铃薯6℃～10℃，CO2浓度低于0.5%。贮藏湿度应保持在85%～95%。需要照明作业时应使用低功率电灯。

3.4 贮藏过程管理

采收后，马铃薯要缓慢降温，降温过快会导致薯块脆性增大，易损伤表皮；温度需控制在适宜范围内，并注意薯堆内部温度，做到按时通风。10月—11月贮藏初期，马铃薯入窖初期每天需进行通风超过0.5 h；12月—翌年2月，贮藏窖外温度低，主要做好防冻保温；贮藏末期，窖外温度逐渐升高，窖温也随着升高，块茎易发芽，此时需要最大限度地减少窖外温度对窖内温度的影响，防止窖内温度快速升高，导致薯块发芽。