中职学生中式面点制作技能培养研究

摘要：在中职院校之中，进行中式面点制作技能课程培训的过程之中，需要不断的对于学生自身体能素质方面进行夯实，并且采取多个层面上的示范与教学，并且需要不断的强化面点在制作过程之中技能规范化的要求，本文研究的内容希望可以为中式面点制作技能培训提供一定的借鉴与参考。

关键词：中职学生;中式面点制作技能;培养

引言

我国在传统的面点制作之中，有着悠久的历史，且整体制作方面比较精致，风格风味多样化，其比较注重的是口味的正宗，能够与大部分人群的饮食辞官相符合。所以，中式面点在行业之中有了广泛的发展空间。在目前的中职教学应用之中，在进行面点制作的培训与烹饪之中，实操课程是非常重要的，对于中职学生，做好中式面点的制作以及在实操性的培养是非常重要的，这样能够更好的提升学生在制作面点上的技能，从而提升整体的专业水准，为学生未来进入到相关行业打下基础。

1 对于学生的体能素质进行强化

在进行面点制作的时候，需要具备的一个最基础的条件就是充足的体能，在进行面点制作以及课程教学的同时，教师需要保证学生能够拥有相应的体能，并且满足在面点制作方面的需求。所以对于学生急性体能方面的训练是进行面点制作之中的重要内容。

中式面点与西式面点在进行制作的时候，都需要面点师有着较为突出的手臂与腰腹力量，学生在学习制作技能的时候，要具备充足的体能与力量。作为教师，可以在在体育训练之中配合引体向上、俯卧撑等项目，这样能够更好的训练学生在手臂与腰腹上的力量，需要有体育老师来做好配合与指导。与此同时，还需要添加跑步训练，跑步训练能够提升学生的耐力，长时间的训练之后，保证学生在制作卖你点的时候，可以做到不变形、不走样，能够做到色香味俱全。另外，还要进一步提升体育训练的难度与运动量，但是不能够拔苗助长，要循序渐进的提升学生的体能。

2 能够从多个层面来做好示范教学

中式面点在制作过程还是较为特殊的，如果缺少老师的引导容易只停留在理论性阶段，所以老师一定要起到示范的作用。对于中职学生来说，对于抽象的技能操作的理解是比较有限的，所以，作为教师，需要在明确面点制作目标的前提下，帮助学生了解面点的制作与实际操作过程。

第一点，老师可以在课堂上为学生播放一些面点制作的经典制品，在课堂之中边播放，边讲解，包括面点在制作的时需要具备的基本功，在视频播放的时候进行随机的讲解，针对重点的环节进行强调与讲解。第二点，就是教师需要将食品之中的整个演示过程做好现场的示范，要求学生观摩，针对其中相应的重点与难点，要做好解答，并进行多次讲解。第三点，就是学生的实际操作，要做好流程与技能方面的指导，针对操作过程之中，表现比较理想的学生，进行一对一的交流。

另外，在重视面点制作的过程中，相应的基本功包括了揉、捏与排等，老师在做示范的时候，需要注重整体的趣味性与品等性，在分组之后，则需要依照学生的表现来打分，这样能够敦促学生在学习过程中更加的专心。在进行实际操作训练的时候，老师则可以通过评选优秀制作标兵的方式，来提升学生进步与竞争的意识。针对在制作中出现了错误的学生，老师不能知识单纯的发号施令，需要不断的与学生进行交流，发现学生在哪个方面出现了问题，进行不断的引导。在老师教授课程的时候，不仅要对要求学生单纯的进行模仿性的联系，需要加强对于学生做好技术层面的点播与指导，不断的提升学生加强关键技术环节的领悟，做好技术性的讨论与交流，提升学生在整个课堂之中的参与度，多鼓励学生做好关键环节与内容的领悟，加强学生之间的技术性交流。

3 规范面点制作过程之中的技能要求

在中式面点的规范要求，主要包括两个不同的方面，第一点就是在进行中式面点在制作过程之中的规范性与技术性的要求，第二点就是需要根据原料的配比，以及在材料等方面操作进行规范化的要求，需要注意的是不能够随意为之。做好制作面点的姿势与动作的规范，要教师，根据相关的要求做好严格的规定，针对在操作考核的时候，不规范的情况不予通过。与此同时，由于受到做法与制作时间等不同方面的影响，在面点制作原料和配料方面存在着差异。所以，在教师进行教学之前，要依照原料的配比，来根据特点的环节实现科学的配比，提升重视面点整体的制作效果。

例说，在进行叉烧包制作的过程中，需要依照和面-揉面-搓条-下剂-制皮等操作的过程来执行，在进行原料配比的时候，则需要保证相应的食品剂量符合要求，面粉共500g，糖共100g，再配合220g水，以及泡打粉9g，以及4g酵母，30g的猪油。在揉面的时候，则需要采取叠揉或者是单揉的方式，并且要求面团的原料能够混合均匀，使面团能够更加的光滑与柔软，达到增筋的标准，在揉好面团之后，需要放置10分钟。在进行搓条，是从先到后，从里到外，左手与右手都要均匀用力的揉搓，且速度也要保证一直，边推边措，要逐渐的向两边进行延伸，搓出的条子则需要达到粗细均匀的标准，且不能够有裂缝，要光滑圆润。在制皮的时候，则要保证中间位置稍微厚一点，四周则要薄一点，最后才能够成形。采取以上這些叉烧包制作的要求，能够帮助学生进一步掌握叉烧包的制作技巧，从而提升整体的学习效果。老师在进行中式面点制作技能教学的时候，需要做到将细节内容规定成册，并且制定出更加科学与明确的标准。相应的明确规定，项目的确定以就业为导向，以行业专家对烹饪专业中式面点方向的工作任务与职业能力分析结果为依据设计，以中式面点各种面团点心制作为线索，比如说制作水调面团点心、制作膨松面团点心、制作油酥面团点心、制作米粉面团点心、制作其可以帮助学生在制作等，有一个明确的对照，课程内容的选取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，以满足职业能力的培养要求，同时又充分考虑学生对理论学习的需要.融合中式面点师的职业标准对知识、技能和态度的要求。这也是目前中职学校需要探讨的教学方式。

结语

总而言之，目前对于大部分的中职学生来说，心智还没有完全成熟，在对于相关的技术进行学习的时候，需要由老师进行相应的指导。作为教师需要明白对于中职学生在进行面点制作技能培养的时候，需要掌握的基础技能是体能上的训练，并且做好日常的示范教学，在相应的制作过程之中，也要重视相应技术操作的规范性，规范化教学的内容，提升中职技能的教育水平。

参考文献

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[2]汪漫.中职学校环保节约型中式面点课程的实践研究[J].现代职业教育.2017，（20）.98-99.

[3]李瑞.技工院校珠宝设计与加工专业课程实践与探索分析[J].新智慧，2017，（35）：11-12.

[4]汪漫.中职学校环保节约型中式面点课程的实践研究[J].现代职业教育，2017，（20）：98-99.

作者简介 ：本人有十多年从事酒店生产和厨房管理工作经验。已获得中式面点高级技师职业等级，转入中职教育五年多，获得过国家级中式面点比赛铜奖，广西区优秀育人奖，广西区指导老师三等奖。

姓名：肖子成 出生年月：1977.10 性别：男 籍贯：南宁 民族：汉族 最高学历：大专 研究方向：中式面点教学 邮编：530030 单位：广西工业技师学院