廉江煎堆

李廷赋

广东廉江的煎堆圆圆溜溜、金黄燦烂，象征幸福团圆。

传统的煎堆是纯手工制作，主要原材料是半干的米粉。那是用糯米与黏米对半相混，清水浸泡三小时，再舂粉过筛而成的细滑米粉。筛剩的粉渣则可再加工，舂到细滑，然后再过筛成为合格粉。那个舂具是石窝、圆木组合而成的，结实耐用，是有申遗价值的农家宝贝。它通过人工踩踏、木石碰撞而碎米成粉，嘭嘭作响的声音在农家作坊回荡。舂十斤米要两个人分工合作，踩踏、翻捅一个时辰，且妇女们出来满头白米粉，可以扮演电影中的白发魔女了。

农家常见的煎堆用料充足，形象好，让人爱不释手。它表皮用熟米粉捏成半圆，装进椰丝、花生、芝麻，投入油锅捞压煎炸，至浑圆金黄而芳香酥脆，它讲究的是用料与火候。传统的煎堆是没有馅的，但香甜味更纯，更加适合旧时的环境。那时的煎堆可以十几天不变坏，虽然表皮变硬，但隔水再蒸即松软可口。如果把煎堆劈片煮番薯糖水，喝一口就清甜润心，品尝过的人都得承认，这才是正宗的煎堆风味。

不知从什么年代开始，煎堆与传统礼仪结合在一起，享受世界上最崇高的敬意。过年时的乡村是满堂红的，煎堆被虔诚地奉上，向天地祖宗禀报人间风调雨顺、五谷丰登。在廉江海边的良垌等地方，煎堆还是新姑爷回门必带的礼品，代表对新生活的祝福与期盼。问题是煎堆普遍个大、中空，想要穿过山村田垌带回家里，也不是那么容易的事情。后来，人们发现可以利用当时的运输工具牛车，就可轻松解决这个难题。于是，乡村有那可爱的一幕：热心的娘家人装满一牛车金黄的煎堆，新郎赶车吱呀呀走在田间大道上，车上载着他美丽的新娘子，在阳光下笑脸灿烂，洒下一路咸水歌谣。他们把煎堆载回全村分发得匀匀的，逗得个个咧开嘴笑，也收到最美好的祝福。那是千百年形成的人间风景，加上廉江长长的海岸线，简直可以媲美电视剧《红高粱》中九儿骑着毛驴，行走在田间小道的镜头。

一句话，煎堆与其他糯米食品一样，有着丰富的内涵，成为廉江民俗的一部分。在廉江北部，给回门出嫁女的礼物，则是满担的带印状元糕，原材料同样是米粉、椰丝、芝麻、糖，也要在全村都分发均匀。这是在祝福他们的孩子聪明伶俐、命中带印、幸福成长啊！与此寓意相同的还有糯米糍，它用糯米粉、芝麻、糖捏合而成，是妇女在年初回娘家最拿得出手的礼物。

想着满箩筐糯米糍白白嫩嫩、圆圆溜溜，那么韵味十足，简直就是可爱可疼的小圆脸，让人在梦中都要笑醒啊！