新玉米存在的问题及其在蛋鸡饲料中应用的质量控制

曲杨燕

（北京市华都峪口禽业有限责任公司，北京 101206）

新收获的玉米水分含量高，从而稀释了其在日粮中的营养浓度，降低了日粮代谢能和粗蛋白含量，因此每到新玉米上市期间就会出现因过早、过快地大量使用新玉米给鸡群生产性能带来不良影响的情况。相关研究报道显示，新玉米使用会造成青年蛋鸡很多不良表现：精神萎靡、羽毛蓬乱、长势缓慢；产蛋鸡表现为腹泻，严重者出现下痢、生长速度缓慢、死淘率增加，轻者产蛋率下降1%，重则可下降5%～10%[1]；蛋壳、蛋黄颜色变浅、变白，破壳蛋增多，蛋清稀薄、料蛋比增高[2-3]，种鸡会表现出受精率和孵化率下降；肉鸡会出现料肉比增高、过料等现象[4-6]，显著降低肉仔鸡平均日增重，提高料重比等[7]。

1 新玉米的特点

1.1 新玉米含水量高，营养价值降低

新收获的玉米水分含量较高，如华北地区收获的新玉米水分为15%～20%，东北地区和内蒙地区为20%～30%。过高的水分含量对玉米有以下不利影响：①饲料中过多的水分会使各种营养成分的浓度相对降低，特别是对有效能值的影响比较显著，1个水分差异会影响133.952 kJ·kg-1左右的代谢能差异，当玉米能量不足时，采食量增加，蛋鸡产蛋率下降，料蛋比升高；②蛋白质水平会降低0.1%左右，与能量比值相对升高，打破了日粮中各营养素间的平衡，而胃蛋白酶不能满足蛋白质的消化，造成鸡群消化不良及腹泻。

1.2 新玉米中抗性淀粉高，不易消化

玉米中淀粉含量一般在65%左右，新玉米中的抗性淀粉含量比例可达到淀粉总量的10%左右。抗性淀粉在小肠中不能被充分消化利用，在大肠中则容易被大肠杆菌发酵利用，并产生毒素引起鸡群腹泻。抗性淀粉由于消化难，降低了新玉米的能量值，饲料能量不足时，动物机体会分解蛋白质作为能量来使用，而蛋白质代谢会产生有毒的尿酸盐，引起动物体内pH 值变化和对疾病的抵抗力下降，刺激动物肠道引起肠炎下痢、消化不良，同时增加了痛风发生的风险[3]。玉米是后成熟生理作物，经过50～60 d熟化期的新陈代谢，直链淀粉含量达到70%以上时，才能解决以上根本问题[1]，提高消化利用率。

1.3 新玉米易霉变，危害鸡群健康

玉米的霉变粒是不完善粒的一种，约有25%的谷物在收割前后已受到霉菌的污染，高水分的玉米并不能充分地进行干燥，增大了玉米的生理活性，存储稳定性降低，也容易引起发霉变质及营养水平下降，一般霉变玉米粗蛋白、粗脂肪、胡萝卜素及代谢能均有不程度的下降。因此新玉米上市期间应增加霉菌毒素的检测频率。

1.4 新玉米易氧化酸败

水分含量过高的新玉米在粉碎后1 d 之内就会产热、发酵，进而发生酸败。玉米胚中脂肪含量占整个玉米粒总脂肪含量的77%～89%，最富营养的部位也最容易发生酸败[1]。同时，使用筒仓储存新玉米会因生芽膨胀致使爆仓的风险加大。

2 新玉米的质量控制

新玉米上市期入厂应加强质量控制。

2.1 外观要求

玉米外观验收一般为淡黄色到金黄色或略带红色，要求籽粒饱满、味道清新，无霉味、酸味及其他异味。

2.2 水分要求

新收获玉米水分较高，一般要求控制在16%以内，检测方法依据GB/T 6435—2014《饲料中水分的测定》进行操作。饲料厂原料验收时为了提高验收效率，也可以使用快速水分测定仪进行快速测定，并定期用烘箱法校正快速水分测定仪，确保检测结果准确。

2.3 容重要求

容重是指玉米籽粒在单位容积内的质量，与淀粉含量呈正相关，反映玉米的饱满整齐度，是玉米等级的指标。研究显示：玉米水分为15.0%～18.0%时，水分每下降1.0%容重上升2g·L-1；水分为14.0%～15.0%时，水分每下降1%容重下降2g·L-1。玉米容重在等级评定边缘值时，水分变化将导致玉米等级的变化[9]。饲用玉米容重要≥680 g·L-1。

2.4 杂质要求

杂质指能通过直径3.0 mm 圆孔筛的物质，也包含无饲用价值的玉米及玉米以外的其他物质，饲用玉米杂质含量要求≤2.0%[8]。

2.5 不完善粒要求

不完善粒是指有缺陷或受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒，包含虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒及热损伤粒。目前玉米收割时农业机械化程度越来越高，并且多是直接用机器收割并脱粒。新玉米水分大，比较容易受到机械损伤，导致破碎粒比例增加，出现了一定比例的不完善粒。玉米受到机械损伤后就失去天然保护作用，对其营养价值的影响较大，同时受霉菌感染的概率增加，所以要控制不完善粒在5%以下。

2.6 霉变粒要求

霉变粒是指粒面明显生霉并伤及胚乳、无食用价值的颗粒。玉米霉变粒检测方法有数粒法、称重法、感官检测法。国标要求霉变粒≤2%[9]，饲料生产企业仓储量较大，为了原料质量安全可将霉变粒标准提升至≤1%。

2.7 脂肪酸值（KOH）检测

粮食在储存过程中会发生脂肪水解成脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸等化学变化，产生了一定量的酸性物质，所以根据玉米KOH 的变化可以有效地判断玉米的质量变化。玉米的KOH检测依据GB/T 15684—2015《谷物碾磨制品脂肪酸值的测定》，企业对于玉米KOH的接收值应控制在60 mg·100 g-1以内，以保证玉米的储存稳定性。

2.8 粗蛋白检测

玉米是能量饲料，一般会误认为玉米的粗蛋白指标不重要，玉米粗蛋白变化较大，其氨基酸变化也较大，且与淀粉含量呈负相关，因此粗蛋白也要做好检测，可依据GB/T 6432—2018《饲料中粗蛋白的测定》进行湿化学法检测，或者依据GB/T 18868—2002《饲料中水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、蛋氨酸快速测定近红外光谱法》使用近红外扫描确定粗蛋白含量。使用近红外扫描检测需要定期用国标方法校正近红外数据库，确保检测结果准确。

2.9 加强霉菌毒素检测

入仓和存储中的玉米要增加霉菌毒素的含量检测频率，可选用快速检测试纸或酶标仪等方法进行定量检测，提高玉米使用的安全性。

3 新玉米的使用方案

3.1 适度陈化

新玉米在后熟化过程中抗性淀粉、非淀粉多糖会减少，各种营养成分更趋于稳定，但是呼吸作用仍在进行，这个阶段玉米的营养价值最高、脂肪酸含量最低，玉米的后熟化时间需要在1 个月以上，一般建议在11月中下旬再开始使用新玉米。

3.2 陈玉米应用到新玉米应用要有过渡期

未过渡直接替换新玉米会对日粮适口性造成影响，新玉米可以与高品质的陈玉米混合过渡使用，逐渐增加新玉米的使用量，减少新玉米对鸡群的应激，过渡期至少半个月以上。

3.3 及时进行配方调整

饲料配方中使用新玉米时需要根据玉米的实际水分含量，计算配方中实际的能量与蛋白质水平，调整能蛋平衡，并对氨基酸的变化进行平衡；抗性淀粉的问题，可以通过添加适量的淀粉酶来提高抗性淀粉的消化率；有效补充能值，适量添加油脂或葡萄糖，添加适量葡萄糖，补充能量的效果会更好[1]。

新玉米在存在一些问题，实际生产中要严格控制新玉米的品质，安排适宜的过渡日粮，根据新玉米内在品质对配方进行适时调整，避免对鸡群生产性能造成不良影响。