基于雨课堂的“食品高新技术”课程的教学策略

谢 丹，王顺民，谢亮亮，徐继成，蔡为荣，季长路

（安徽工程大学 生物与化学工程学院，安徽 芜湖 214000）

0 引言

随着科技的进步与发展，高新技术已成为各行各业的关键支柱产业，并逐渐渗透到食品领域，极大地推动了我国食品工业的发展，成为食品工业发展的一个重要方向[1]。“食品高新技术”是食品科学与工程专业的专业方向课程，开设已有10 多年时间，是一门综合性学科课程，涉及到“食品工艺学”“食品营养学”“食品工程原理”等课程的基本知识和相关技术原理。该课程的教学方式主要是通过课堂教学，使学生获得食品加工方面的基本知识、最新技术，以及设备的应用、产品开发加工技术的研究，培养学生对食品加工领域新技术的了解和掌握能 力[2]。但是，目前由于受教学条件限制、传统教学模式固化、考核方式不全面等影响，“食品高新技术”课程的教学效果并不十分理想。

在信息技术迅猛发展的新经济环境下，信息化教学也在撼动着传统教学手段，推进教学改革与创新。由学堂在线与清华大学联合研发的“雨课堂”智慧教学工具，通过手机微信将教师和学生融为一体，再一次掀起了一场教学革命，使得现代教学手段更加智能化、人性化、高效化[3]。因此，笔者拟将雨课堂引入“食品高新技术”的课程教学中，以期提升教学质量，充分发挥教学过程中教师的主导作用以及学生的主体作用。

1 雨课堂简介

“雨课堂”是由学堂在线与清华大学在线教育办公室联合研发的信息化教学软件，于2015 年9 月开始构思，2016 年4 月正式投入使用，目的在于加强师生之间互动，提升课堂教学效果。“雨课堂”的使用仅依赖智能手机微信和PowerPoint 软件，教师和学生均不需要额外下载APP，使用方式便捷，操作简单、功能强大[4]。“雨课堂”可以智能化地实时记录学生在课前、课堂、课后所发生的全部学习行为和数据，并自动生成系统化的数据化信息，教师通过分析整合这些信息，可以对教学情况和效果进行量化分析，对教学策略进行动态调整。这对于提高教学效果具有重要的现实意义[5]。安徽工程大学在近2 年也对全校教师开展了“雨课堂”教学培训，为在课程中推广“雨课堂”的教学模式奠定了基础，目前诸多课程已采用“雨课堂”教学模式，笔者所在的食品科学与工程系也在“功能性食品”等专业课程中借助“雨课堂”进行实验教学，师生反响良好[6]。

2 “食品高新技术”教学中存在的问题

“食品高新技术”的教学方式主要是通过课堂教学，在长期的教学实践过程中，笔者发现该课程教学中存在的问题主要有以下几方面。

2.1 教学内容滞后，内容更新不及时

“食品高新技术”课程与生产实际结合紧密，且食品工业发展迅速，因此对知识点的迭代更新速度很快[7]。也就是说，食品高新技术必须要与时俱进、及时更新，才能充分地实现课程教学目标。目前，该课程所使用的教材为高福成主编的《现代食品工程高新技术》，但该教材自1997 年出版以来，仅在2009 年进行了一次修订，当下距离该教材修订已有10 年之久，教材内容出现时代滞后性，很显然仅依靠这本教材的内容已经无法满足食品专业人才的培养需求。

2.2 教学手段和教学方法亟待更新

“食品高新技术”所涉内容冗杂、知识点繁多，且与生产实践联系紧密。传统的教学模式中，教师通过课堂上的简单口述去传递知识，学生被动接受，仅依靠课堂上的理论介绍和流程图式的工艺展示很难吸引学生注意力，“灌入式”的教学使学生丧失了学习中的主体作用，长此以往令他们感到枯燥乏味，消极学习。而教师长期处于这样一个反馈较差的教学环境中，也常有教学挫败感，严重影响了课堂教学效果。

2.3 考核方法不合理，无法全面衡量学习效果

目前，“食品高新技术”的考核方式由平时成绩和期末考试成绩2 个部分组成，而平时成绩主要是基于出勤率、课堂表现和2 次书面作业构成。但由于专业课一般采用大班授课，人数在80 人左右。在有限的课堂时间里，并不是每位学生都有机会参与进课堂互动，因此教师难以对每一位学生的学习状态有准确把握，再加上作业次数有限，最终导致教师不能根据学生的实际学习情况科学地、有针对性地改进教学[8]。期末考试大多数学生也是突击，学生在这种考核方式下被“牵着鼻子走”，较难激发学生深层次的学习动机和兴趣，不利于学生个性和主体意识的发展。同时，由于缺乏实践教学环节，无法全面评估学生的创新能力和综合技术应用能力。

3 基于雨课堂的“食品高新技术”教学策略

针对“食品高新技术”传统教学模式中存在的不足，将“雨课堂”引入该课程教学过程中，结合学生情况，对“雨课堂”教学的三大重要环节——课前准备、课堂教学和课后检测分别进行设计。

基于“雨课堂”的“食品高新技术”教学策略路线见图1。

图1 基于“雨课堂”的“食品高新技术”教学策略路线图

3.1 课前准备

教师在课前需准备完善的预习资料，导入雨课堂中并推送给学生。除了传统书本教材外，课件承载着最主要的课堂上所要教授的知识，因此在课前，教师需将课堂所要展示的课件提前发送给学生，同时推送章节知识框架，让学生对即将学习的内容有一个宏观把握，对重点和难点进行标注，也可适时插入语音讲解或网络教学视频，提出几个思考问题，在随后的课堂教学环节进行提问，这些措施的目的均是引导学生有效预习，提高课堂学习效果。此外，“食品高新技术”课程目前所使用的教材仍是2009 年出版的《现代食品工程高新技术》，由于教材内容更新较慢，因此在课前，教师需要收集即将讲授章节的高新技术在近10 年的一些进展背景资料，如综述性文献、特色专利、视频等，并推送给学生，以弥补教材滞后的缺陷。例如，讲到膜分离章节内容时，除课本上的超滤、微滤、纳滤、电渗析等常见的膜分离技术，可以提前推送近些年出现的渗透汽化膜分离技术的相关文献给大家预习，这不仅可加强学生对前沿理论的了解，同时也可拓宽学生的知识面，培养学生的科研兴趣和思维能力[9-10]。

学生在手机微信端接收到教师推送的预习资料后，可随时随地使用手机进行学习，并完成教师设置的预习题目，同时带着教师预留的思考题，如“家用净水机与膜分离技术的关联？”进行到课堂学习中，这种导向性学习会大大提高学生的学习效果。雨课堂的“报告老师”和“不懂”功能，可以使学生随时对难点内容进行标注[11]，教师在后台可以实时掌握学生的预习情况和难点内容，为课堂教学环节提供参考，根据实际情况调整课堂教学进度。

3.2 课堂教学

教师在课堂上开启“雨课堂”授课，学生通过扫码、输入课堂暗号进入正在授课课堂，这实际上也是一种记录学生考勤的方式，但比传统点名考勤省时省力。教师通过投影仪将PPT 与学生手机同步显示，共享授课资料，把转移学生学习注意力的手机变为吸引学生注意力的学习工具[12]。针对学生在预习环节中普遍掌握较好的内容，教师可适当加快教学进度或拔高教学要求，对那些学生点击“不懂”较多的内容，教师可以放慢教学速度，着重为学生讲解，同时提前准备一些限时题目2～3 个，检验学生的掌握情况，既可以作为学生的出勤证明，也可根据问题回答情况给出课堂表现分数，作为学生的平时成绩，这可避免传统教学中由于时间限制导致参与课堂互动的学生数有限，而造成平时成绩考核不全面的现象。同时，教师可根据教学情况，开启雨课堂中的弹幕、红包等功能与学生进行互动，既可以调动课堂气氛，又可以通过这种新颖的方式时刻提醒学生保持注意力集中，收集学生对课程的学习反馈，提高教学效果。此外，在时间充裕的情况下，也可以分组进行讨论，巩固学习效果，如在讲解完膜分离相关内容后，教师可以在课堂上播放提前插入PPT 的视频文件“CCTV-10 科教频道《走近科学》 液体混合物用分子筛膜进行筛分”，http://tv.cctv.com/2019/08/20/VIDEPaIBJfT1HNaXHZDFAd8C19 0820.shtml，学生观看完视频后，由3～5 人组成小组进行讨论，讨论完毕，结合视频中出现的与膜分离章节相关的知识点进行当堂总结汇报，并由教师进行点评并归纳要点，进一步巩固所学知识。最后对学生的汇报情况进行评分，作为平时成绩的一部分。

3.3 课后检测

在课堂教学结束后，教师应及时通过雨课堂推送课后作业及补充复习资料，可以要求学生在规定时间内完成，在学生全部完成后及时发送正确答案。这种作业方式使得学生随时随地都可以利用手机完成作业，减轻抵触情绪，教师在后台也可以随时批改，掌握学生完成情况，节约时间。在期末考试前，学生也可以平时作业为脉络有重点的对课程内容进行复习，提高复习效率，并有助于学生提高课程成绩。

此外在课后，教师也可以推送一些拓展资料，如在讲述“膜分离技术”这一章节内容时，可以推送国内著名的膜分离企业“久吾高科”的公司主页供学生浏览，使学生对膜分离在实际生产中的研发与应用有更加完善的了解，加深对课堂讲述知识点的理解[13]。也可以筛选一些包括技术研发、工艺设计、设备制造、工程施工、运营等在内的膜集成技术整体解决方案个例推送给学生，供学生深入分析，提升学生分析问题、解决问题的能力。

4 结语

“雨课堂”作为先进的智慧教学工具，为“食品高新技术”课程提供一种全新的教学方法与教学思路，合理应用雨课堂辅助教学，精心策划课前、课中、课后的学习环节，可以实现学时少的情况下，提高课程教学质量及教学效果，同时激发学生学习兴趣，充分发挥他们的自主学习能力，更加合理的考核学生成绩，在高校教学实践中具有推广应用价值。