课程思政融入“食品化学”课程的教学探索与反思

徐文思，贺 江，杨祺福， 董树军，韩 庆

（1. 湖南文理学院 生命与环境科学学院，湖南 常德 415000；2. 湖南文理学院 马克思主义学院，湖南 常德 415000）

0 引言

课程思政是新时代背景下党中央加强高校思想政治工作的新要求，做好高校思想政治工作，善于用好课堂教学渠道，坚持把立德树人作为中心环节，努力把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全员育人、全方位育人的“三全育人”教学模式[1-3]。高等教育培养的目标不仅是为社会提供专业技术精湛的人才，更侧重对人才思想品德和职业道德的强化。课程思政就是以“三全育人”的形式将各类课程与思想政治理论课同向协同，把为国家培养栋梁之才作为根本任务的一种综合教育理念[3-4]。理工科进行课程思政是在注重专业知识理论传授的同时，兼顾价值观的引领，让学生既掌握专业知识技能，又树立正确的价值观，形成高尚的思想、团结协作的意识、艰苦奋斗的意志、不畏惧困难的勇气及为国家奉献的精神[4]。

“食品化学”是食品科学与工程专业三大支柱课程之一，是一门理论性强却又与生产实际密切相关的专业必修基础课[5]。从特有的角度、深度或广度研究食品的组成，探索食品的组织结构、显微结构和分子结构，各种成分在食品生产、加工和贮藏期间的变化，以及对食品的营养性、安全性、享受性的影响的理论基础科学[6]。“食品化学”课程有较强的专业性、理论性和系统性，然而专业课本身的知识内容也蕴含了许多思政育人的素材，专业课要与思政课同向同行，形成协同效应。思政课融入“食品化学”，有助于培养学生对专业知识的理解及求真意识；对于和食品营养与安全相关的谣言，能够客观深层次地从食品化学的科学角度破解；帮助学生树立严谨的科研态度；培养学生敢于担当的社会责任感；逐步提高学生的学术道德修养；促使学生养成良好的道德行为习惯；形成科学的人生观和世界观。将思政理论融入“食品化学”课程的教学改革是大势所趋，也是势在必行。

1 “食品化学”课程思政教学探索

1.1 梳理知识框架，提炼课程思政元素

“食品化学”作为专业基础课，理论专业性较强，但食品化学知识与很多生活实例息息相关，从专业知识和生活实际都可以挖掘和提炼思政教育的切入点。部分“食品化学”授课要点及思政融入点如表1 所述。例如，在“食品化学”的第一章绪论中，讲到了食品化学的发展简史，在食品化学的发展历史长河中，当人们认识到了食品分析化学的本质时，就出现了掺假造假事件，利用多媒体视频与图片的直观授课方式，让学生明白掺假造假事件不只是“中国特色”，使学生能够用积极乐观的态度认识人类社会的发展变化，形成科学的人生观和世界观。例如，第三章讲到淀粉的糊化过程及机理时，利用多媒体课件、漫画与动画式教学，淀粉糊化是一段过程，且受多种因素影响，此处的思政元素便是，事情都有一定过程，不要操之过急，欲速则不达，凡事也都会随时间环境而改变，莫要妄自菲薄。使学生容易接受和记忆理论知识，可以从食品化学的科学角度解释人生哲理问题。再如，第四章到第八章都分别提到了抗氧化剂、乳化剂、营养强化剂、溶菌酶、着色剂、鲜味剂等食品添加剂，利用多媒体课件、视频及查阅文献形式给学生讲解不要盲目地谈“添加剂”色变，没有食品添加剂就没有食品工业，但要合理合法地使用食品添加剂，培养学生养成良好的道德行为习惯，形成正确的人生观。专业与思政不曾分割，在授课的同时，帮助学生专业上成才、思想上成人。

典型“食品化学”授课要点及思政融入点见表1。

表1 典型“食品化学”授课要点及思政融入点

1.2 以学生为主体，合理安排授课模式

如今是互联网信息时代，信息更新迭代速度快，各种明星、网红、流行词汇很容易潜移默化地被年轻人所记住，陈旧无趣的内容会让学生失去兴趣，无心听讲，因而无论是专业内容还是映射的思政内容，都要以学生为主体，合理运用教学形式，可以在授课的时候，适当插入学生感兴趣的且与专业、思政相关的内容，适当以播放视频、讲故事的形式让学生重新燃起注意力，回归课堂。例如，有“口红一哥”称号的网红李佳琦，并不是随随便便就成功的，在他未红的时候，每天始终如一地去“研究”口红，以至于闭着眼睛都可以辨别口红的色号和品牌。提到学生感兴趣的人或事，学生的注意力就会被吸引。

1.3 创新作业形式，增加思政信息反馈

在布置课后作业思考题时，情景分析式主观题型为主，以考核学生运用知识解决实际问题的水平。同时设置读书报告环节，基于“食品化学”涉及面广、发展迅速的特点与课程课时有限的矛盾而设计，通过给定或自选主题，让学生课外查阅相关文献资料，并撰写综述报告，来扩充学生专业知识面和提高学生自我学习能力。以引导学生主动学习和思考的作业形式为主，作为平时成绩的评定[5]。

以上是对“食品化学”课程结合思政教学过程中的探究，挖掘专业知识点隐藏的思政映射切入点，采用符合学生信息时代潮流的教学形式和讲授语言，在课后布置引导学生主动学习和思考的作业，帮助学生树立严谨的科研态度，培养学生树立敢于担当的社会责任感，逐步提高学生的学术道德修养，使学生养成良好的道德行为习惯，形成科学的人生观、价值观和世界观。思政教育落到实处，与专业课相结合，在润物细无声、潜移默化中达到教书育人的效果。

2 “食品化学”课程思政教学反思

2.1 加强组织领导

学校的教务部门要注重课程思政教学改革的实施，起着重要的推进、引领和鼓励作用[7-8]。学校教学管理部门无论在课程建设还是课程教学组织实施、质量评价体系建立中，应注重有意识地将“价值引领”功能的增强和发挥作为一个首要因素，并通过一系列教学建设、运行和管理环节将这种理念落到实处。同时，将推进专业课结合思政教育教学改革成效纳入学院绩效考核评价，划拨专项经费保障工作开展，通过项目的形式确保课程思政顺利实施；对于工作开展突出的学院和优秀的专业课程给予奖励，也可以激励那些态度不够、缺乏责任感教师的思政工作有序推进。

2.2 创新教学方法

在教学形式和方法上尽可能有创新性和时代性，突出课程的趣味性，增加实例或生活案例辅助教学过程，引导互动式启发学生独立思考，提高学生的关注度；学生在教师带动下，积极参与教学过程，学生课堂参与度提高，走神、瞌睡、玩手机等现象减少；课堂的气氛活跃，教师讲授也不会很辛苦，学生学习过程也会觉得愉悦，利用好新媒体，对专业课及思政教育都起到了事半功倍的作用[5]。学生的思想政治素质提高，在用专业知识解决问题的同时，有意识地提高社会人文关怀；学生能够深刻理解专业知识，对于实际生活中相关的谣言及生产实际中遇到的问题，能够客观地从食品化学的科学角度破解；学生掌握专业基础知识、技能和方法的同时，健全人格品质、端正价值取向、培养团队协作能力、奉献精神和集体观念。

2.3 学习成功案例

前往其他高校进行实地调研学习，和专业课程思政教学搞得好的教师交流，学习成功教学案例，学习思政教育形式和切入点，可以让课堂中专业课程思政进一步提升，变得有吸引力、亲和力；参与学院的听评课活动，在提高教学能力的同时，增强教学形式的多样性，在实际的教学过程中融会贯通，结合实际，深入浅出地讲解知识。

3 结语

食品工业是我国重要的支柱产业之一，每年都需要大量的食品科学、食品工程类人才。作为食品专业人才，需要懂得食品中有哪些成分，成分的结构、性质及与食品安全营养的关系，以及后续加工保藏过程中的变化。同时，作为“食品人”，“人”下面是“良”心，对学生的思想行为的教育比科学知识的教授更为重要。因此积极挖掘教学内容中的思政元素，并且以故事等形式幽默地达到育人效果，既能增强枯燥专业理论课程的趣味性，又能达到德育思政的培养效果。