浅析应用型大学食品专业检测人才培养策略

陈 勇，韦剑锋，谭 微，杨育兵

（柳州工学院 食品与化学工程系，广西 柳州 545616）

0 引言

自20 世纪90 年代以来，我国食品工业飞速发展，食品工业GDP 年增长率在7%以上[1]。随之而来的食品安全问题也日益凸显，比如“三聚氰胺”“大头娃娃”等重大食品安全事件影响恶劣，中国食品质量受到严峻考验[2]。饮食安全问题受到社会的关注度不断提升，催生了大量食品检测机构。检验检测行业发展态势迅猛，在2011 年被国务院认定为高技术型服务业。

目前，我国大部分食品检测机构极度缺少专业性检测人员，现有人员综合水平偏低，对于各类先进的检测技术无法熟练掌握，食品检测质量和效率受到影响[3]。检测人才的需求量日渐增加，第三方检测行业对于人才争夺，特别是高精尖人才的争夺趋于白热化。检测人才数量和质量成为检测行业未来可持续发展的第一要素。

应用型高校是培养专业检测后备人才的主力军。结合广西科技大学鹿山学院食品专业的实际情况，分析和探讨应用型大学食品专业检测人才的培养策略。

1 广西科技大学鹿山学院食品专业学生生产实习主要去向

食品专业生产实习单位数量分布见表1。

表1 食品专业生产实习单位数量分布

从表1 可知，选择食品检测行业的学生数量逐年递增，2016—2019 年，从1 家增加至4 家；选择食品生产企业和科研机构的学生数量呈稳定波动，1～3 家不等；药品和食品监督行业几乎无学生选择。统计表明学生越来越倾向食品检测行业，特别是处在广东大城市的食品检测机构深受学生青睐。主要原因：一是食品检测行业人才需求量较大，就业容易；二是处在广州、深圳等大城市的食品检测机构，地理位置优越，实习岗位数量较多，住宿条件、实习待遇、发展空间极具吸引力。因此，大力培养食品检测人才可作为鹿山学院食品专业应用型人才培养改革的重要方向。

2 构建基于分析检测的专业课程体系

深化教学课程改革，建立以食品检测为核心的课程体系，为培养食品检测人才提供理论基础。强化三大基础化学（无机、有机、分析） 课程的学习，规划“食品化学”“食品微生物”“仪器分析”“食品营养学”等专业理论课程，实现课程之间的有机衔接；将“食品分析检测技术”和“微生物检验方法”等技能应用型课程作为桥梁，实现理论到实践的过渡；开设“食品机械设备”“食品安全法规”“食品工艺”等课程，提升学生的专业素养。

深化教学内容改革，突出应用性和先进性，把课程教学内容与职业素养紧密联系，把职业标准带入课堂。例如，在“食品微生物检验”“理化分析检验”等课程中可以引导学生考取食品检验工证书；在“食品营养学”课程中传授营养师考证知识；在“食品标准与法规”“食品质量安全”等课程中引导学生考取内审员证书。通过这种方式，既可以丰富课堂内容，又可以为学生提供职业规划方向。

3 教学方法和评价改革

3.1 教学方法改革

3.1.1 改革理论教学方法，提高教学效果

建立以学生为中心的授课体系，将讲述法、案例法、启发法等教学方法灵活运用。在理论课教学中，采用项目化教学，以项目任务的方式驱动教学、情境教学，提高学生的课堂参与度，调动学生的积极性和主动性；精简教学内容，利用多媒体技术展现项目任务的实际情境，充分发挥学生的主观能动性；引入真实案例，把真实情境带入课堂，加强学生对知识点的理解。

3.1.2 改革实验教学方法，提高学生的实践应用能力

“食品分析检测”实验是培养食品检测人才的核心实验课程，传统的教学模式属于被动式教学，教师准备所有的实验工作，提供实验目的和步骤，告知实验过程中可能出现的问题，学生仅对实验结果进行验证。这种教学模式可以提高课堂效率，但是无法培养学生的创新思维，也不符合应用型人才的培养要求。通过实践发现采用“自学- 提问- 实验- 讨论”的方式，可使教学效果得到明显提高。设置问题，让学生带着问题研究实验内容，利用数据库、互联网等各类渠道获取信息；在教学过程中，学生编写实验方案、操作注意事项，教师检查，并以提问的方式检验学生对实验内容的掌握程度；实验结束后，教师对整个实验过程进行讨论及总结，并要求学生对实验当中出现的问题进行自我总结。这种教学方式充分发挥了学生的主观能动性，极大地锻炼了学生的综合素养，提高了操作技能和实验应用能力。

3.2 教学评价改革

采用学生评价与教师互相评价相结合的方式对教学质量进行监控，评价体系以课程大纲为标准，突出可测性，紧紧围绕教学行为展开；采用教师评学和专家考评相结合的方式对学习质量进行监控，通过校企合作组建职业考评小组，着重考核学生的职业素质，评价体系以学生对知识技能的实际运用能力为中心，突出量化指标，以笔试的形式考核学生对理论知识的掌握，以现场操作的形式考核学生的实践能力。

4 强化实践教学体系

4.1 完善校内实训基地

加强实训、实习基地建设是高等院校培养应用型人才的重要保障。教学过程的实践性和职业性是培养应用型人才的重点，而实验、实训和实习是主要培养环节。对于食品专业检测人才课程体系而言，大部分实验首次将理论基础知识和实践应用进行联系，这些实验主要依靠校内实训基地完成。鹿山学院食化系已建有实验实训中心平台，具有食品分析实验实训基地和大型仪器分析实验室，将两者结合可以形成初具规模的校内实训基地，再对检验检测设备加以完善，为检测实践环节和技能训练提供良好的实施条件。

4.2 建立校外实训基地

鹿山学院食品专业有食品科学与工程、食品质量与安全，2 个专业的实践性和操作性较强，校外实践是课程体系中的一个重要部分，直接影响人才培养的类型和规格[4]。积极推动校外实践实训基地的建设，是培养应用型检测人才的重要保障。

建立校外实训基地，校企合作是前提。积极挖掘属地资源，联合当地的食品药品监督管理局，组建管理体系，探索实训基地的建设方案，通过与其下属事业单位共建检验检测中心平台，立足本地，服务本地，共同执行本地食品安全检测任务。该平台的指导教师应由学校教师和事业单位技术人员共同担任，双方强化科技合作与交流，使该平台具有鲜明的专业特色和强大的技术支撑，为应用型检测人才的培养打下坚实的基础。积极挖掘省内资源，通过充分调研，积极考察广西区内一些知名的食品企业，如广西皇氏乳业、青岛啤酒、百洋食品等，建立合作关系，探索在区内建立稳定的校外合作基地的新路子，方便安排学生顶岗实习，为学生提供丰富的实训实习场所，拓宽学生的视野，提高检测技能水平。积极维护好现有的实习单位，继续强化合作，鹿山学院食品专业每年安排学生在深圳华测、广州金域等大型第三方检测机构实习，合作关系已经稳定。现阶段应继续深入合作，探索共建实训基地方案，让更多的学生接触先进的检测设备和检测技术，推动“卓越检测师”项目建设。

5 强化校企深度融合

校企合作是教育发达国家大专院校普遍推行的办学模式，也是国家教育部积极推动的人才培养模式。由于传统的办学模式根深蒂固，当前很多大专院校现有的课程体系、教学评价体系、教学考核体系仍然沿用传统模式，无法满足校企合作育人模式的建设要求。因此，研究产教融合与校企合作人才培养教学改革是目前教学改革的重要议题。

5.1 校企双方共同制定人才培养方案

就鹿山学院而言，校企合作立足本地，服务本地，与学校属地及广西区内食品企业、食品检验检测机构建立稳定的校企合作关系。了解企业和检测机构对于检测人才的需要和技能要求，结合学校教学条件，合作双方共同制定人才培养方案，构建以培养职业能力为中心，以岗位技能要求为核心, 以食品工业生产和食品检验检测基本过程为导向的食品类检测人才培养课程体系，形成具有广西地方特色的食品检测人才培养方案。

5.2 校企双方共同设计课程内容

5.2.1 教学内容与企业用人标准接轨

教学内容由企业技术专家和系部教研室共同研究制定。全面掌握企业对人才需求标准，将传统的课程体系与职业技能要求进行重构，使教学内容既注重理论性又遵循职业性，真正实现理论与实践的无缝对接。

5.2.2 教材选择要结合校企合作需要

按照职业标准，由教研室专任教师与企业技术人员共同编制具有针对性和操作性的教材，特别是有关实验实训指导的教材。根据食品检测岗位的需求，教研室与行业或者合作企业一线技术骨干专家共同开发实践类教材和课程体系，使学生从接触专业课程开始便与行业对接，持续不断地接触该行业的发展动态、技术革新、岗位需求变化，并根据发展变化及时修正学习计划和职业规划，增强学生对社会的适应性。

6 强化双师型教师队伍

教师是培养人才最重要的人力资源，双师型教师队伍是实现应用型人才培养模式的重要条件。鹿山学院食品类专业的双师型教师队伍薄弱，大部分教师直接来自高校，缺乏企业经历。首先，聘请检验检测机构或食品企业有经验的技术骨干作为兼职教师，利用他们的职业经验，优化教研室教师队伍的整体实践应用水平。其次，制定教师挂职计划，选派专任教师进入食品检验检测类企事业单位挂职锻炼学习，了解和学习企业的检测技术和标准、检测项目和方法，鼓励教师考取职业资格证书，增强理实一体化教学能力。

7 结语

检测行业既是服务型行业，又是技术性行业，检测人才逐步向高技术、高学历方向发展。高素质、高技术、较强的公共服务意识是食品检测人才的主要培养目标，把先进的食品检验检测技术和设备、食品检测方法和指标、职业道德素养、责任服务意识等内容贯穿于人才培养始终，保证食品检测人才质量，满足食品检测发展要求，促进食品检测行业蓬勃发展。