食品检验检测实验室管理及服务能力提升研究

张馨木

摘 要：食品检验检测实验室管理及服务能力决定了食品检验检测结果的科学性和权威性。本文介绍了食品检验检测的概念，对食品检验检测实验室管理及服务能力存在的问题进行了分析，并针对问题给出了对策，以期为各大高校食品检验检测实验室管理及服务能力的提升提供借鉴。

关键词：食品检验检测;实验室管理;服务能力

Research on the Improvement of Management and Service Ability of Food Inspection and Testing Laboratory

ZHANG Xinmu

（Changchun Health Vocational College， Changchun 130000， China）

Abstract： The management and service ability of food inspection and testing laboratory determines the scientificity and authority of food inspection and testing results. This paper introduces the concept of food inspection and testing， analyzes the problems existing in the management and service ability of food inspection and testing laboratories， and gives countermeasures for the problems， hoping to provide reference for the improvement of the management and service ability of food inspection and testing laboratories in Colleges and universities.

Keywords： food inspection and detection; laboratory management; service capability

为了确保餐桌上的食品安全，让人们吃上健康安全的食物，做好食品检验检测工作是重要环节。随着食品检验检测相关课题和项目的增多，高校实验室中食品检验检测方面的实验任务也越来越多，对应的管理难度也随之增加，需要高校实验室管理者提高重视程度，及时发现食品检验过程中存在的问题并加以分析，针对存在的问题给出措施，不断地提升管理及服务能力。

1 食品检验检测的相关概念及现状

1.1 食品检验检测的定义

食品检验检测指的是各个食品检验机构针对不同食品当中的营养成分以及各种添加剂进行检验，并与国家规定的相关标准进行对比分析得出结果。在食品检测检验的过程中，相关部门以及机构应该严格按照食品检验检测的流程以及标准进行，不论数据分析用于科研，亦或是面向社会进行公示都应该确保数据的真实性。

1.2 食品检验检测实验室管理现状

食品检验检测实验室的管理质量决定了食品检验检测的质量及效率，决定着从事食品检验检测工作人员的工作流程以及食品检验检测实验室管理规章制度是否科学合理，能否真实发挥检测效果。现阶段我国各个食品检验检测机构对管理方面的重视程度越来越高，相关管理制度也在不断完善与创新，食品检验检测实验室的管理效果越来越好，但是仍然存在由于管理人员能力欠缺、管理制度无法有效落实以及管理制度没有及时更新所带来的各项管理问题，仍然需要食品检验检测行业的相关管理人员不断努力，对管理规章制度进行完善，有效解决管理当中存在的问题，提高管理能力。

1.3 食品检验检测实验室服务能力现状

经过长时间的发展，高校食品检验检测机构已经在机构健全度、人员队伍建设以及检测技术掌握方面有了较大的改善，能够较好地满足食品检验检测的市场需求，能够对现阶段市场上存在的食品营养成分检测、添加剂含量检测等各方面的检测提供服务。服务能力包括相关指标的明确、数据的采集与提供、参数的核对与签发等。总体上来说，现阶段我国高校食品检验检测实验室能够满足社会检测需求，也能够满足现阶段食品安全方面的科学研究。然而，食品检验检测实验室服务能力仍然有待提升，部分内容需要完善和提高。尤其是隨着我国现阶段对食品安全重视程度的不断提升、人们对食品安全理念的转变，对食品检验检测服务也提出了更高的要求。

2 食品检验检测实验室管理及服务能力存在的问题

2.1 管理比较混乱

与国际上食品检验检测实验室最新的管理标准进行对比发现，现阶段部分高校食品检验检测实验室的管理流程没有与时俱进，没有引入最新的检验流程，未对实验室相关管理条例进行更新，存在食品检验检测方面的漏洞，部分检验检测流程缺失。例如在管理的过程中存在多头管理、数据无法溯源、流程繁杂等问题，造成了食品检验检测管理混乱的现象。食品检验检测实验室管理混乱所带来的直接结果就是工作效率的下降，对检测工作的开展极为不利。实验室管理比较混乱的原因是管理人员能力不足及管理理念的落后。好的管理制度和先进的管理理念如果无法被有效落实，只能停留于理论，无法真正对实验室的管理起到作用。

2.2 检测人员专业素养不过关

食品检验检测人员是食品检验检测实验室的关键以及核心。在食品检验检测过程中，检测人员是确保数据准确、结果可靠的重要因素，只有检测人员的专业素养足够硬，才能确保检测结果的权威性。部分高校实验室食品检测人员缺乏，人数配备不齐全，检测人员缺乏经验技巧、专业理论知识不过关的情况时有发生，造成检测工作不能按照标准流程开展，无法实现科学的检测，对检测结果的准确性造成了严重的影响。食品检验检测人员队伍建设的问题已经成为各个高校实验室日常工作中不可忽视的问题，甚至已经成为部分高校实验室发展的瓶颈。

2.3 检验检测技术掌握不到位

食品检验检测实验室最为核心的就是食品检验检测技术，是食品检验检测工作正常开展的技术保障，因此食品检验检测技术十分重要。各个高校在食品检验检测技术方面的研发也投入了较大的精力，取得的结果有目共睹。现阶段食品检验检测实验室基本上能满足对各种食品的检测需求，并且部分实验室已经在检验检测技术研发方面走在了世界前列。但不少实验室仍存在食品检验检测技术掌握不到位、技术应用不熟练等问题，甚至严重影响部分食品检验检测机构的发展，这与高校实验室对技术研发投入的力度较小、对食品检验检测技术的培训普及不够重视息息相关[4]。

2.4 服务工作不到位

食品检验检测实验室服务能力是实验室的一项重要的评价指标，我国高校实验室虽然在数量建设方面取得了一定的成果，但是在设备配备、人员配备及资金投入方面还有所欠缺。与此同时，高校实验室在建设过程中，因为资金等方面的原因，对于实验室服务人员要求并不高，甚至一些实验室将部分服务工作交由实验者自身承担，还有一些交由学生兼职，使得食品检验检测实验室的服务能力不达标，跟不上实际需要。与此同时，也存在着能力不足、信息化程度较低而导致服务方式比较单一、不具有自身特色、没有核心竞争力、无法提供多元化服务等问题。食品检验检测实验室服务能力不足也体现在无法满足市场检验检测需求方面，随着现阶段市场的不断发展，食品安全行业所暴露出来的问题也越来越多，对于食品检验检测的要求也越来也高，不仅需要检验检测机构出具专业检测结果，更需要后续服务的健全及检测结果的时效性，在这些方面都体现出了食品检验检测实验室服务能力的不足。

3 食品检验检测实验室管理及服务能力提升的措施

3.1 优化流程、加强管理

食品检验检测实验室应与科技最前沿接轨，及时引进最新最优化的管理流程和检测流程等，针对各个高校实验室的实际情况进行更改，使管理方法更加先进，以优化管理促进食品检测效率的提升，以先进的管理水平和检测流程提升检测结果的科学性，从而提高食品检测结果的权威性、可信度。明确对检测人员的要求，一方面要明确检测人员的选取标准，另一方面要制定培训准则，并针对检测人员进行定期考核，对考核不合格的人员进行理论知识的培训，从而确保检测人员的专业性。针对检测仪器的使用以及数据的收集等制定详细的操作规范，使检测过程有章可循，提升检测人员的操作规范性。还可以制定一套激励机制，从而提升检测人员的积极性，强化管理效果。

3.2 培训技能、强化素养

各高校实验室应该根据自身的实际情况，定期开展专业技能培训。及时分析食品检验检测过程中存在的问题，并针对问题提出改进措施。可以仔细考察从业人员食品检验检测的理论知识及相关的经验技巧，针对理论知识不过关的人员以及缺乏相关经验技巧的人员进行组织培训。对食品检验检测过程中涉及的理论知识进行系统整理，以课件的方式进行培训教学，在教学过程中注意体现出针对性和趣味性，确保培训效果。与此同时，在从业人员的选取方面应提高门槛，从根源上提升从业人员的职业素养，有利于实验室团队建设向一流的食品检验机构目标迈进。需要不断提高检验检测能力，对设备进行及时更新，重视人才的引进以及培养，从而不断提升食品检验检测实验室的管理及服务能力。

3.3 定期培训检验检测技术

针对现阶段高校食品检验检测实验室技术掌握不到位的问题，应对症下药。主要原因包括部分高校对技术研发投入力度较小、对食品检验检测技术的培训普及不够重视等。因此，各个实验室在日常工作中要開展对食品检验检测技术的定期培训，使最新的检验检测技术在实验室得到普及，确保检测人员能够熟练掌握食品检验检测技术。与此同时，具备食品检验检测技术研发要求的实验室要制定技术创新目标，解决市场上存在的食品安全方面的新问题，为食品检验检测提供更全面和更高质量的服务。

3.4 强化服务理念、提升服务意识

高校实验室是食品检验检测开展相关技术研究的重要场所，为体现出高校实验室的作用，发挥出应有的效果，应提高人员对服务理念的重视程度，提高服务意识。定期对检测人员进行服务理念的培训，强调检测服务的重要性，提升其自身责任感及使命感，使从业人员能按照规定办事，按照标准流程开展检测工作，从而提高工作效率。与此同时，应积极发挥从业人员自身思想觉悟的作用，鼓励从业人员从自身寻找问题所在，总结工作当中的不足，对日常工作中一些不科学的工作方式方法进行改进，及时弥补自身不足。实验室的管理人员应按照实验室的管理要求，树立管理理念，制定服务措施，按照管理理念及服务目标开发培训学习课件，定期组织从业人员进行专题学习，并在课后进行考核，对于考核不合格的可进行多次培训，从而确保能从根本上提升从业人员的服务意识及服务理念。

4 结论

在食品检验检测的重要性日渐突出的背景下，各大高校应根据实际需求，不断提高食品检验检测实验室的管理以及服务能力。不断发现问题，并及时更新管理制度、检测流程，完善人员配备以及相关设备等，使高校食品检验检测实验室发挥出应有的作用，为我国的食品安全贡献出一份力量。

参考文献

[1]赵云，陈顺浩，王明强.食品检验检测实验室管理及服务能力提升探究[J].云南化工，2020，47（6）：141-143.

[2]高策.食品检验检测实验室人员和仪器设备管理要求探讨[J].现代食品，2020，3（5）：197-198.

[3]郭蕊静.食品检验实验室管理及检验质量控制[J].食品界，2019（8）：94.

[4]孙华.新形势下食品检测实验室管理的创新路径[J].食品界，2019（8）：86-87.

[5]杨飞.标准化管理助推食品检验检测实验室建设探讨[J].轻工标准与质量，2019（1）：104-106.

[6]杜金波.食品检验检测实验室管理中质量量度的作用[J].中国食品，2018（18）：147.

基金项目：吉林省职业教育与成人教育教学改革研究课题“高职院校食品营养与检测专业校企合作教育模式的实践研究”（2020ZCY209）。