中职食品工艺学自主、合作、探究式实训方式的研究

蔡良根

[摘           要]  结合现代信息网络技术，应用智能学习平台，在中职食品工艺学的实训教学中引导学生开展自主、合作、探究式学习，构建以学生为中心、教师科学引导的实训教学模式，进而培养具备“自学能力”、懂得“协作合作”、善于探究创新的新时代高素质食品行业技术人才。

[关    键   词]  智能学习平台;中职;食品工艺学;自主、合作、探究式学习

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                   [文章编号]  2096-0603（2021）51-0136-02

食品工艺学课程是一门复杂的实践性综合课程，主要培养学生食品加工制作、产品研发与生产品质管理的核心技能，与实际生产、产品研发联系密切，对我国食品行业的发展以及食品质量安全的稳定具有重要的意义。然而目前大多数中职学校食品工艺学课程的教学模式仍然停留在传统的重理论、轻实践的模式，其中实训课堂大多以教师为中心，采用传统的教师演示和学生分组实训的教学方法，课堂传授技能的方式过于机械化，学生的学习缺乏主动性和创造性，同时由于无法有效跟踪分组的合作学习情况，导致经常出现部分学生“搭便车”“浑水摸鱼”的情况，学习成效低下。

一、中职食品工艺学实训课堂开展自主、合作、探究式学习的必要性

在信息化时代背景下，随着信息化手段、新技术、新方法在食品行业的不断普及，产业结构、生产工艺、管理方法等都发生了相应升级。食品行业得到快速发展的同时，对职业能力也提出更加灵活、多变的要求，急需独立工作、团队工作及创新工作能力的技术人才。这就要求食品加工工艺专业的中职生需具备“自学能力”，能不断更新和提升自身的专业知识、技能和职业素养，懂得在协作合作中完成复杂、烦琐的岗位工作任务，能够独立思考、探究，具备一定的创新、创造能力，以应对不断更新换代的数字化、信息化和自动化。因此，在食品加工工艺专业的人才培养方案中，应相应地注重学生自主学习、合作学习、探究学习的能力培养。

因此，在核心、必修课程食品工艺学的实训课堂中，通过现代教学技术进行教学改革，强化理论与实践的充分融合，激发学生学习的激情，全面培养学生主动学习、团队合作和探索创新的能力至关重要。其中自主、合作、探究式的教学模式是当下比较受欢迎的教学改革方案，在这个教学模式下，进一步结合智能化学习平台和网络技术，不仅能让学习突破时间和空间的限制，还能很好地激发学生学习的主动性和兴趣，调动课堂气氛，实时跟踪、反馈小组合作和个人的学习情况。此外，学习平台上课后学习的延伸，引导学生进行探究学习，真正地明确了学生在学习中的主体地位，有效帮助学生在自主、合作的探究学习中不断提升专业综合素养。

二、中职食品工艺学开展自主、合作、探究式学习的实施方案

（一）提升信息化教学水平，加强信息化资源建设

为了更加有效地在中职食品工艺学实训课程中开展自主、合作、探究式学习，结合信息化教学手段至关重要。因此，加强学校、实训教室的信息化建设，提升专业教师的信息化素养是非常重要的任务。首先，学校要完善相应的硬件设备设施，比如为食品专业配备理实一体实训室和仿真实训室的建设等，完善校园网的建设和教学信息化设备、平台的构建，还要组织专业教师结合学科特点，开发信息化教学资源库和仿真软件。其次，需要关注教师的个人素养以及对信息技术的运用能力，尽量给予其配备相应的现代化教学工具，比如直播投影仪、虚拟仿真软件等，促进其可以不断研究信息技术的教学方式。最后，学校也要為教师创造更多的学习机会，比如鼓励教师在相互学习、交流中对信息化教学进行深入研究，不断更新更有效的教学手段，加快信息化的发展步伐。只有创造良好的信息化学习环境，才能更好地促进实训课堂的自主、合作、探究式学习，提升整体教学水平。

（二）把握好教师角色，科学组织实训课堂

在实训教学过程中，教师所扮演的角色和发挥的作用是非常关键的，特别是在自主、合作、探究式的学习模式下，教师需要做好课堂的引导者，有效关注学生在学习过程中的表现，对其进行科学的引导，帮助其在自主、合作、探索中实现知识和技能的有效成长。食品工艺学课程的改革还需要结合现代网络技术的优势打造网络学习平台，这能为学生的自主、合作、探究提供充足的学习资源和交流平台。因此，专业教师需熟悉网络学习平台的使用方式和技巧，结合教学三维目标和重难点，将有效的教学资源、学习内容以任务点的形式上传到学习平台，引导学生通过学习平台在课前开展自主探索，课中进行分组合作学习，课后完成进一步的探究、拓展，在一步步完成学习任务的过程中不断积累知识和技能，构建完整的知识体系。而教师在组织学习活动的同时，还需通过学习平台了解学生的学习情况，并对学生进行及时在线评价和指导，调整教学策略和进度，因材施教，从而提升学习效果。

比如在开展饮料生产工艺的实训教学时，教师可根据课程标准里的学习目标和要求，课前在学习平台发布与饮料生产相关的练习题和微课视频，引导学生进行自主探索学习，寻找答案。同时，教师也可以根据学生的课前学习情况，一方面调整课堂的教学内容和策略，另一方面对学生进行组间同质、组内异质的科学分组，为课堂的分组合作教学做好准备，充分发挥优等生的帮带作用，学习平台的实时互动和评价进一步提高合作学习的效率和真实性。课后通过发布“尝试完成一款果汁饮料的制作”的实践任务，引导学生在课后灵活运用专业知识和技能，培养学生的创新和创造意识。

（三）丰富合作方式和途径，提高学生的自主、探究能力

自主、合作和探究式学习模式是一种新型的教学模式，同时也是一种多样化的模式，因此教师需要根据食品工艺学课程的特点设计不同的合作学习模式，构建多元的合作策略，引导学生在不同形式的合作、交流下激发其思维，提升学习兴趣。比如在学习吐司产品的深加工的实训项目时，教师可以采用组内合作和组间竞争的方式来推动课程教学。教师让学生在自学本章节内容之后，对学习的主要知识包括吐司面包的种类、创意来源和常见产品（三明治、西多士等）的制作工艺等进行整理，同时发布课堂任务：要求各组在课堂上合作完成“创意吐司类产品的研制”任务并做汇报，引导各组通过搜集资料、讨论、尝试制作、调整配方的方式在课前探究创意吐司深加工产品制作工艺，让学生在自主、合作学习和探索的过程中逐步了解并掌握该实训项目的知识和技能。此外，教师在课堂中通过智能学习平台发起小组互评和投票，通过相互学习和评价进一步强化对知识、技能的内化和迁移。除了学生之间的合作外，还可以构建师生合作的模式，教师可以通过腾讯会议、微信甚至是网络智能平台与学生进行全面交流和互动，根据学生的理解来规划教学方案，筛选教学资料，这样在师生合作中能够增加课堂的吸引力，同时也能够强化实训的教学效果。

（四）把课堂交给学生，坚持以学生为根本创建实训课堂

在食品工艺学的实训课堂中构建自主、合作、探究式的学习模式，教师需具备充分驾驭课堂的能力，并且要积极利用现代信息技术和资源来设计丰富、有层次的教学任务点，把课堂交给学生，让学生可以更准确地开展自主学习交流合作和尝试探究，同时教师还要时刻关注学生的学习成长，精准引导，组织组间开展成果交流、评价，帮助学生获得成就感，真正做到以学生为根本来创建实训课堂。比如在开展“菠萝罐头的生产工艺”实训项目的教学时，教师可以在学习平台上创建这样一个讨论任务：谈谈你对水果罐头的认知。让学生联系实际生活以及吃水果罐头的感受，去查阅、讨论菠萝罐头的配方、工艺以及制作罐头的原理等，通过自主探究的方式接触知识和技能，并且让各组学生分享自己探索的过程以及遇到的问题，组织所有学生在平台上相互建议、指导，让学生实现网络云合作，从而在相互合作的过程中完成课前实践探究，真正构建自主、合作和探究式学习的模式。

综上所述，中职食品工艺学课程要构建自主、合作、探究式模式需要加强对信息技术的应用，教师需把握好自己的角色，关注学生的学习需求，结合中职人才培養计划，以学生为中心科学组织课堂，充分利用网络学习平台构建多样化自主、合作、探究式学习模式，提升教学效果。

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◎编辑 栗国花