利用桑枝露地栽培黑木耳技术

李汝芳 李金辉 陈勇光

利用桑枝露地栽培黑木耳技术

李汝芳 李金辉*陈勇光

（永康市食用菌研究所，浙江 永康 321304）

为充分利用蚕桑产业大量产生的废弃桑枝条资源，研究利用桑枝栽培黑木耳技术，可采收黑木耳4～5潮，生物转化率达80%。介绍以桑枝条为原料栽培黑木耳的技术环节：资源收集处理，季节安排，装袋灭菌，接种培养，出耳管理，采收及转潮管理等。

桑枝；原料；黑木耳；露地栽培；技术环节

桑枝黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，营养丰富。全国桑园面积达1 200多万亩（1亩≈667平方米），其中浙江省为47.6万亩，每年每亩修剪桑枝500～750千克，可为生产桑枝黑木耳提供充足原料，也可为桑园提高经济效益[1-2]。

1 桑枝原料收集处理与黑木耳生长条件

1.1 原料收集处理

收集修剪下的桑枝条，及时用粉碎机粉碎，网筛孔径为1厘米左右，使桑枝颗粒直径在0.8厘米内，自然堆积半个月后使用，或晒干后装袋备用。

1.2 黑木耳生长条件

黑木耳属中温型菌类，当地主推黑品种‘916’的菌丝生长温度范围在6～35 ℃，最适温度22～30 ℃，14 ℃以下和35 ℃以上时生长受抑制；子实体形成和生长发育温度为16～30 ℃，最适温度20～25 ℃。菌丝生长阶段要求基质含水量55%～65%；子实体生长发育阶段空气相对湿度85%～95%，低于70%时，子实体将干缩。此时的水分管理要求干干湿湿、干湿交替。黑木耳是一种好气性真菌，其菌丝生长阶段和出耳阶段都须有足够的氧气。发菌期无需光照，在全黑暗的培养室中菌丝生长良好；耳芽形成和生长发育过程须有光照。黑木耳生长喜微酸性环境，菌丝在pH 4～7范围内均能正常生长，以pH 5～6.5为适宜。

2 桑枝黑木耳露地栽培技术

2.1 季节安排

栽培季节应依据当地气候条件而定，从黑木耳最佳出耳温度考虑，结合菌丝生长所需时间，确定菌棒生产季节。江浙一带，海拔高于500米的地方可在7月下旬至8月初开始种植，低海拔地区宜推迟到8月中旬至9月份，出耳时间安排在冬、春两季[3]。

2.2 培养料配方

常用配方：（1）桑枝屑88%、麦麸10%、糖1%、石膏1%；（2）桑枝屑50%、玉米芯40%、麦麸8%、糖1%、石膏1%。

2.3 装袋灭菌

（1）拌料。按配方比例准确称取主辅料，用机器搅拌，拌好的栽培料做到原料与辅料混合均匀，干湿搅拌均匀及酸碱度均匀的“三均匀”。

（2）装袋、扎袋口。培养料配制好后立即装袋，采用15×55（厘米）规格的栽培袋，一般每袋湿重2千克左右。规模化生产采用装袋机装料，用铝扣扎口机扎口。

（3）灭菌。灭菌是否彻底，直接关系到培养料质量和杂菌污染率，须注意以下几点：①及时进灶，装料后要立即进灶灭菌；②合理叠袋，料棒堆成方形堆，棒与棒之间留有空隙，确保蒸汽畅通，温度均匀，灭菌彻底；③灶内温度达到100 ℃，保持18～20小时。

2.4 接种培养

（1）接种。当料棒温度自然冷却至28 ℃以下时接种。接种是菌棒制作中最为关键的一环，可用接种箱，也可采用全开放式接种，整个接种过程，包括消毒、打穴接种和套外袋等环节，必须严格遵守无菌操作，做到“严”和“快”，以减少杂菌污染。

（2）菌丝培养。培养室要求清洁、干燥、避光、保温、通风良好，使用前彻底打扫，耳棒分层排放，一般堆高6～8层，以井字形或三角形式堆放，接种孔朝侧面。在整个发菌过程，培养室必须保持黑暗和干燥，菌棒的堆与堆之间留有通道，一方面加强培养室通风换气，使菌棒周围空气新鲜，另一方面要结合翻堆及时发现和处理受杂菌污染的菌棒。

温湿度管理：菌棒培养期空气相对湿度控制在65%～70%，接种后7～10天，室温维持25～28 ℃，菌棒堆内温度不高于30 ℃，有利于菌丝萌发定植。10天后菌丝体自身新陈代谢作用放出的热量会使袋内温度升高，这时培养室温度应降至22～25 ℃。室温超过28 ℃时，应采取白天关闭门窗遮阴，夜晚打开门窗通风等措施降低温度。发菌15天左右，接种穴菌丝直径达8～10厘米，此时应松开套袋袋口，及时散堆。当接种穴间的菌丝开始连接时，结合翻堆脱去外套袋，增加氧气，加快菌丝生长。也可在室外荫棚内发菌。

（3）刺孔养菌。在适宜条件下，约经过2个月菌棒菌丝基本发透。此时进行第一次刺孔，刺孔工具由直径0.5～1毫米的钉头制成，使用前须消毒，每个菌棒刺9～10行孔，每行200个孔，孔深5毫米，呈“品”字形均匀分布。打好孔后，菌棒呈三角形或井字形堆放，同时打开所有门窗，创造良好的通风散热条件，若温度超过25 ℃，可采用空调降温，促进刺孔处菌丝恢复和生理成熟，加速耳芽形成。刺孔催耳养菌时间一般为7～10天。气温稳定在25 ℃以下，有耳基出现时可进行露天排场，接受自然光照催耳。

2.5 出耳管理及采收

（1）整地做畦。畦床的长度和宽度按田块形状确定，沿着畦的纵向架设靠架，靠架高30厘米，行距30厘米左右，然后沿着畦床方向平行直拉铁丝搭好床架，再在畦床中间架设喷水设施，在畦床表面铺一层稻草，防止泥土粘到耳片上。

（2）菌棒排场。一般采用全露天栽培，气温稳定在25 ℃以下时，将菌棒沿铁丝两侧交叉斜靠排放，若遇晴天温度超过30 ℃，应在耳床上方架设遮阳网遮阴；如遇连续5天以上阴雨天气，则应覆盖塑料薄膜避雨，且保持下半部通风。

（3）出耳管理。①木耳分化期：木耳菌棒排放后9～11天为原基分化期，空气湿度控制在85%～95%，定期在菌棒上喷雾状水，保持菌棒湿润，促进耳芽大批形成。在耳片形成期，不能直接在菌棒上喷大水。②木耳小耳期：菌棒排放后12～16天为小耳期。当菌包刺孔处长出小耳芽时可在菌棒上喷雾状水，每天喷2～3次，晴天可多喷几次，雨天不喷，保持小耳所需湿度。③木耳开片期：菌棒排放后15～26天是黑木耳生长的最佳时期。此时耳片生长快，需水量大，每天要喷雾状水3～5次，空气相对湿度保持在85%～95%，使耳片处于湿润状态，促进木耳正常生长。保持干干湿湿、干湿交替，晴天多喷，阴天少喷，雨天停喷，时晴时雨则不用喷水。出耳期，喷水时间根据温度进行调整，温度在16～20 ℃，宜在中午前后喷水；高于25 ℃，应在早晚喷水，12 ℃以下不喷水，以免流耳。

（4）采收。耳片颜色转浅，由黑变褐，肉质肥厚，耳根收缩时，待耳片稍干后开始采收。采收前1天的傍晚要进行均匀喷水，次日晨露未干，耳片处于潮软状态时采下，遇阴雨天气也必须采收，以免造成流耳。采收时一手握住菌棒，一手捏住耳根，轻轻旋转，将耳片完整地采下来。不要将耳根留在棒内，也不可将成块的培养料带出。

（5）晒制烘干。采下的耳片清理干净，要分开丛生的朵形。阴雨天可用35～55 ℃烘干，烘干温度先低后高，强风换气，至木耳七成干，温度升高到55 ℃时，关闭通气孔，促使快速烘干。

（6）转潮管理。每潮采收后停止喷水6～7天，让袋内菌丝恢复生长，待新耳基形成后再继续喷水，耳片八九分成熟时采摘，采完一潮木耳，需换1次菌棒头，使两头出耳均匀。共采摘4～5潮，每个菌棒可产鲜耳1.5千克左右，折合干品70～80克。

[1] 黎欢吉, 王代钢. 不同桑枝比例对黑木耳产量的影响[J].陕西农业科学, 2017, 63(04): 55-57.

[2] 宋洪燕, 李化秀, 乔鹏, 等. 桑枝食用菌栽培技术研究现状与发展建议[J]. 北方蚕业, 2020, 41(03): 7-11.

[3] 毛赛飞, 范丽军, 金群力, 等. 南方黑木耳袋料栽培的关键技术[J]. 食药用菌, 2016, 24(05): 330-332.

李金辉，高级技师，主要从事食用菌技术研究与推广。E-mail：64603511@qq.com。

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2095-0934（2021）04-352-03