板栗枸杞鸭加工方法

水50 kg，辛夷4 g，砂仁4 g，陈皮3 g，白芷10 g，桂皮12 g，花椒40 g，小茴香50 g，元茴90 g，食盐12 g，葱、姜、糖适量。香米300 g，板栗仁300 g，豌豆80 g，枸杞200 g，莲子、百合各80 g，将填料洗净后混合均匀备用。选择肥膘适中、大小均匀的活鸭，宰杀脱毛去内脏洗净，并按不同需要将鲜鸭整形（并翅、弯头等），然后将鸭体均匀地抹饴糖上色，然后放入油炸锅中油炸，油炸后放入煮制好的卤汤汁内腌制1～2 h，捞出沥汁并冷却。将冷却后的卤鸭于其腹腔内装入香米、板栗、枸杞等配方填料，直至填满为止。将装有填料的卤鸭在120℃左右高温下蒸煮半小时，冷却后真空包装或直接上市。