强化畜禽屠宰监管 保障畜产品质量安全

牛连信

（滑县动物卫生监督所，河南 滑县456400）

滑县是个农业大县，土地、饲草饲料等养殖资源非常丰富，光明、牧原、永达等大型养殖公司相继入驻滑县，加之道口烧鸡、老庙牛肉等历史传统名馐，使得滑县养殖屠宰加工行业异军突起，搞好畜禽屠宰监管，十分关键。大家都知道，畜禽屠宰，一头连着畜禽养殖企业，一头连着食品消费，是畜禽产品进入市场流通、摆上百姓餐桌前的关键一环，切实抓好畜禽屠宰监管工作，对保障人民群众舌尖上的安全至关重要。现就如何搞好此项工作谈下笔者的看法：

1 加强屠宰行业管理

严格执行生猪定点屠宰许可管理；强化生猪屠宰企业肉品质量安全主体责任，屠宰厂（场）肉品品质检验员必须持证上岗，依法开展肉品品质检验工作。

2 严格执行同步检验制度

在畜禽入厂（场）时，开展入厂（场）检验，宰前检验员要查验畜禽的《动物产地检疫合格证》和相关标识，逐头（只）观察畜禽健康状况，对货证相符、健康状况无异常的准予入厂（场），货证不相符的畜禽坚决不予入厂（场），在待宰期间和送宰时，宰前检验员开展待宰圈巡查，签发《准宰证》或《宰前检验合格证明》。在屠宰过程中，宰后检验员要对屠宰动物的头部、体表、内脏、胴体、复检部位，开展宰后检验。

3 严格执行出章、出证制度

督促屠宰厂（场）指定专人负责屠宰厂（场）的证章管理工作，对检验合格的畜禽产品按规定出具肉品品质检验合格验讫印章或《肉品品质检验合格证》，做好证章的保管工作，杜绝章、证由业户自行加盖和出具的行为。

4 严格执行肉品品质检验登记制度

屠宰厂（场）在每批畜禽入场时，做好入场查验登记记录，明确货主名称、畜禽来源、头（只）数、产地检疫合格证编号等相关记录。每日屠宰完毕，做好宰后检验登记记录，明确货主名称、屠宰头数、检验合格数、不合格数、《肉品品质检验合格证》编号及流向，宰前检验和宰后检验登记至少保存2年。

5 禁止收购和加工病死畜禽

企业检验员要履职尽责，对没有检疫合格证明的畜禽不得入厂（场），坚决拒收病死畜禽，严格执行病死畜禽不准宰杀、不准食用、不准转运、不准出售、进行无害化处理的“四不准，一处理”的规定，禁止注水或含有“瘦肉精”等病害动物及动物产品流入市场，对宰前检疫检验发现病死或死因不明的畜禽，依规进行无害化处理。

6 严把无害化处理关

动物卫生监督机构监督企业严格执行病害畜无害化处理登记记录、“三员”不按规程进行无害化处理的违规行为要依法查处。

7 规范执法行为

严格规范各项工作记录，监督检查的每一个步骤都留有痕迹，每个环节都要实现“凡事有记录，凡事有程序，凡事有负责，凡事有监督”，查处的违法案件做到事实清楚、法律适用准确，程序合法，立案卷宗规范，建立投诉举报查处机制，公开联系方式，建立档案，明确责任分工。

8 强化巡查力度

对屠宰企业开展随机抽查，充分利用生猪屠宰远程监控平台，实时巡查或每天查看监控录像，发现违法违规行为及时查处，涉嫌犯罪的要及时移送司法部门，依法追究涉案人员刑事责任。严厉打击私屠滥宰、添加“瘦肉精”、注水或注入其他物质、销售及屠宰病死猪等违法犯罪行为，保障猪肉产品质量安全。