罗勒 快乐的香药草

陈博君

许多人都喜欢吃披萨、热狗、香肠，你知道这些高能量的西式食物，为什么吃起来非但没有油腻感，反而会有一种令人愉悦的特殊风味吗？其中的奥妙之一，就在于人们在制作这些食物的过程中，加入了一种名为罗勒的纯天然香料。

罗勒又名九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗勒、兰香、香鱼菜，是唇形科罗勒属一年生或多年生草本植物。其原产地为印度和伊朗，现已广泛分布于亚洲、非洲、欧洲及美洲的热带地区，这种植物对寒冷非常敏感，只有在炎热和干燥的环境下才能良好生长。

罗勒在我国的分布也非常廣泛，从东部沿海的江浙、福建，到祖国西陲的新疆，从东北的吉林到西南的云贵地区，至少在20多个省区均有栽培，其中在云南、广西、广东、福建、台湾等南部各省区，甚至还有逸为野生的。

由于品种各异，不同种的罗勒在植物学特征上也略有差异。比如植株的高度，既有仅二三十厘米高的低矮品种，也有株高近一米的大株型品种。不过，无论是什么品种的罗勒，其根、茎、叶、花、果仍有许多共同特征，可以帮助我们对其进行正确的辨别。

罗勒的根部和茎部都具有比较明显的特点。其主根为圆锥形，上面长有密集的须根，形状有点类似山参；其茎干直立，呈钝四棱形，直径约为1～4毫米，质地坚硬，折断后断面呈纤维状，颜色为黄白色，中央有白色髓，茎干上部多分枝，表面为绿色，常染有紫红色，有纵沟纹，茎干的上部被有倒向微柔毛，基部则通常无毛。

罗勒的叶片呈卵圆形至卵圆状长圆形，先端微钝或急尖，基部渐狭，边缘具不规则锯齿或近乎全缘，跟薄荷的叶片长得有些像，但比薄荷叶稍大，长约2～6厘米，宽1～3厘米，叶片的两面比较光滑，下面有腺点，侧脉3、4对；叶柄伸长，长约1.5厘米，近乎扁平，向叶基多少具狭翅，被微柔毛。

特别要详细描述的是罗勒的花。其花为总状花序，长约10～20厘米，由多数具6花交互对生的轮伞花序组成，顶生于茎与枝上，各部均被微柔毛，下部的轮伞花序较为疏离，彼此相距可达2厘米，上部的轮伞花序则靠得较近；罗勒的苞片细小，呈倒披针形，长约5～8毫米，短于轮伞花序，先端锐尖，基部渐狭，无柄，边缘具纤毛，常具色泽。远远望去，层层开放的罗勒花序就像一座座矗立在枝头的迷你多层宝塔，因而获得了颇为形象的别称“九层塔”。

着生在花序上的每一朵小花，也是颇为精致可爱的。罗勒的花萼为钟形，长约4毫米，宽约3.5毫米，外被短柔毛，内喉部被疏柔毛。花萼具5齿，呈二唇形，上唇3齿，中齿最宽大，近圆形，内凹，具短尖头，边缘下延至萼筒，侧齿为宽卵圆形，先端锐尖；下唇2齿，披针形，具刺尖头，齿边缘均具缘毛。结果后花萼不仅宿存，还会明显增大至长约8毫米、宽6毫米。

罗勒的花冠长约6毫米，伸出花萼，通常为淡紫色，亦有上唇白下唇紫的；雄蕊4枚，呈分离状，略超出花冠，插生于花冠筒中部；花丝丝状，后对花丝基部具齿状附属物，其上有微柔毛；花药卵圆形，汇合成1室；花柱超出雄蕊之上，先端为相等2浅裂；花盘平顶，具4齿，齿不超出子房。

罗勒的果实为小坚果，卵珠形，长约2.5毫米，宽约1毫米，呈黑褐色，有具腺的穴陷，基部有一白色果脐。其花期通常在7—9月，果期为9—12月。

正因为罗勒的花序形状奇特、色泽美丽，且全株碧绿，又带有特殊的芳香，因而只要稍加修剪即成美丽的盆景，可作盆栽观赏。

罗勒是一种在世界各地均深受欢迎的香料植物，尽管它的花形奇丽，色彩动人，可供观赏，但其主要价值还是体现在特殊的香味上。

罗勒全株均富含挥发油，其主要成分为罗勒烯、芳樟醇、丁香油酚、茴香醚、桂皮酸甲酯和1，8-桉叶素等，因而能散发出类似柠檬、薄荷或丁香般的芳香，其间还略带一丝辛辣的味道。这种香味非常上头，能起到十分显著的提神醒脑功效，因此常被用来提炼制作罗勒精油。

罗勒精油通常萃取自罗勒的叶片和花头，为无色或淡黄至黄绿色的液体。其味道十分清新，略带有甜辣的青草香味儿，对神经系统具有很强的刺激作用，人们在感觉疲乏时使用这种精油，能迅速振奋精神，消除懈怠情绪，帮助增进记忆，有效缓解精神难以集中、意志涣散、无精打采、疑惑不定等负面状态。因此，罗勒精油常被视为“快乐精灵”，最适合用来滋养心灵，增加内心的力量，鼓舞人们面对困难与挫折。只要在手帕上滴几滴纯罗勒精油，敷于面部进行深呼吸，即可快速消除头痛，特别是因沮丧而引起的头疼欲裂；或者在室内用罗勒精油熏香，也能有助于学生集中注意力，继而专心用功学习。此外，还可使用20：1的罗勒基底油做全身按摩，能帮助人们快速恢复耗损的心灵与精神。

罗勒精油的香味不仅个性十足，而且具有极强的包容性，可与其他许多种类的香草精油进行完美的搭配，制造出令人身心愉悦的美妙效果。例如，与香蜂草精油搭配，就是一种著名的“快乐组合”。香蜂草和罗勒一样，同属于唇形科植物大家族，其气味愉悦，在南欧被称为“开心植物”，对忧郁症及焦虑等所致的身心病症和自律神经失调均十分有益。将罗勒与香蜂草搭配起来使用，可谓是强强联合，快乐效果瞬间翻倍；又如，与萃取自苦橙白色花瓣的橙花精油搭配，亦可将橙花精油镇定神经、治疗失眠的作用发挥到极致，堪称是最上乘的身心协助与照料配方；还有，与美肤神品天竺葵精油搭配，以同属温暖系列的香味与疗效，对女性产生相当强效的呵护作用，对于衰老和受创的身心均有神奇的抚慰功效。

说到美容美肤，罗勒精油本身也有不俗的表现，它对干性缺水及老化粗糙、皱纹较多的皮肤均有很好的滋润作用，不仅能有效紧实肌肤，改善皮肤松垮老化的状况，还可平衡油脂分泌，清洁皮脂，预防粉刺，滋养皮肤，尤其是对经常加班熬夜和长期面对电脑出现的黑眼圈、眼袋，均有明显的改善作用。但必须注意的是，万事有度，过犹不及，罗勒精油也不能过量使用，否则会使皮肤受到刺激而变得过分紧绷。

罗勒所拥有的特殊成分和气味，使其具备了疏风解表、化湿消食、健胃舒腹、行气活血、解毒消肿、排毒利尿等多种功效，既适用于调味或直接食用，也能用于治疗多种疾病，因而是一种理想的食药两用芳香植物。

早在古希腊和古罗马时代，罗勒就被视为一种高贵的香草，广泛应用于意式、法式和希腊料理之中，成为比萨饼、意粉酱、番茄汁、香肠、浓汤、沙拉、烤牛羊肉等西餐佳肴中不可或缺的重要调料。尤其是罗勒与番茄的搭配，堪称经典，常被运用在各式料理之中，无论是做菜、熬汤还是制酱，风味都非常独特。喜欢吃意大利菜的朋友对这个组合一定不会陌生：罗勒、番茄配上起司、橄榄油、面包和一点海鱼，就能成为一道绝佳美味，罗勒特有的香气和番茄的甜酸能有效中和鱼肉的腥味，吃起来既清爽又鲜嫩无比。在印度和泰国，罗勒也是一种极受推崇的香料调味品，无论在印度的蘸酱Chutney和甜点Falooda中，还是在泰国著名的冬阴功汤中，罗勒都是具有灵魂地位的香料之一。在日本，罗勒还经常和紫苏一道，作为香味蔬菜被应用在料理当中。

罗勒的嫩叶可食，在我国自古就被当作蔬菜。据宋代《经史证类备急本草》记载，南北朝的陶弘景有云：“术家取羊角、马蹄烧作灰；撒于湿地，遍踏之，即生罗勒。俗呼为西王母菜，食之益人。”明代朱权的《臞仙神隐书》亦有记载：“园旁水侧宜广种之，饥年亦可济用。其子大如蚤，褐色而不光，七月收之。”明代李时珍则在《本草纲目》里引用了晋代《邺中记》中“石虎讳言勒，改罗勒为香菜”的记载，将罗勒称为“香菜”，并详细记载了种植罗勒的技巧：“香菜，须三月枣叶生时种之乃生，否则不生。常以鱼腥水、米泔水、泥沟水浇之，则香而茂。不宜粪水。”如今在广东海丰，罗勒的食用仍非常普遍，在当地家喻户晓的擂咸茶中，是必须要加几片罗勒叶的。另外，当地人在煮豆腐汤、炒田螺的时候，也都会加入罗勒调味增香。

罗勒的种子在水中浸泡后会膨大，自动析出一层凝胶状的物质，包裹在种子的表面，使其看上去就像一粒粒青蛙卵，形状非常奇特有趣。这种胶状物可拿来清洗眼睛，能去除眼睛里的尘埃等不净物，所以在中医界，罗勒的种子又被称为“光明子”。前几年一度非常风靡的特色饮料珍晶果，其中含有一粒粒名为“明列子”的东西，其实就是罗勒的种子。

传统中医认为，罗勒性味辛，温，具微毒，因此除了可食用，全草皆可入药，常用于治疗伤風感冒、头痛脑热、咳嗽咳痰、支气管炎、鼻窦炎、中暑、食积不化、不思饮食、气喘打嗝、脘腹胀痛、呕吐泻痢、风湿痹痛、牙痛口臭、胬肉遮睛、皮肤湿疮、瘾疹瘙痒等诸多病症。唐代诗人刘禹锡对罗勒有较多的研究，他曾曰：“罗勒处处有之。有三种：一种似紫苏叶；一种叶大，二十步内即闻香；一种堪作生菜。冬月用干者。子可安入目中去翳，少顷湿胀，与物俱出也。”宋代《经史证类备急本草》中也记载了刘禹锡曾说过，罗勒不可多食，壅关节，涩营卫，令人血脉不行，又动风，发香港脚。

明代“药圣”李时珍则系统参考了唐代诗人刘禹锡、元代医学家罗天益、李东垣和元代忽思慧《饮膳正要》中的不同说法，对罗勒的药用价值做了这样一番较为客观的记述：“按罗天益云：兰香味辛气温，能和血润燥，而掌禹锡言：多食涩营卫，血脉不行，何耶？又东垣李氏治牙疼口臭，神功丸中用兰香，云无则以藿香代之，此但取其去恶气而已。故《饮膳正要》云：与诸菜同食，味辛香能辟腥气，皆此意也。”

罗勒是一种充满神秘感的植物，被世界各地的人们赋予了多种不同的情感，因而其所代表的花语也具有多种含义，其中既有积极正面的，如仰慕、协助、生命力等，也有负面消极的，如独占、嫉妒、猜忌等。

关于罗勒的传说，据说最早出现于印度。传说中，怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像，因此人们把罗勒唤作Basil。在欧洲神话中，罗勒又以一种喷火龙的形象出现，在古罗马时期，罗勒的名称为basilescus，与一种喷火龙同名，因此传说人们胸前必须佩带罗勒，才能解除魔咒，击败此怪兽。

还有一种说法，认为罗勒的英文名Basil源自希腊语中的国王一词。据传耶稣基督复活之后，在其墓穴旁长满了罗勒，因而这种植物被视为神圣之物，之后东正教在祭典上祝圣希腊国王时所使用的圣水，就都以罗勒精油调制而成，因此罗勒被称为“国王的香药草”。

在古代的亚洲地区，罗勒也一直被人们当作是老天爷赐给人间的珍贵礼物，既可以当药材治病，又可以拿来作为食物充饥。所以每逢罗勒收获之际，人们就会举行各种仪式，来庆祝这种不可多得的天赐之物再度获得丰收。在古代的印度法庭上，人们发誓的时候必须对着罗勒进行，因为古印度人将其视为神圣之物。古印度人还喜欢在身上佩戴罗勒叶片，认为可以避邪，这种风俗竟与古罗马时期的人们不谋而合。即便是现在，在印度某些小部落，人们在参加祭典前依然会嚼食罗勒，以便获得“天启”。

在罗勒的诸多花语中，“协助”可谓是最特殊也最妥帖的一种含义。人们认为受到罗勒祝福而降生的人，天生具有慧眼识英雄的特异能力，能够发现朋友的潜在能力，可以帮助他人发挥自己的特长，这就是协助之意。而受到罗勒祝福的人，还会很好地管理自己的伴侣，给伴侣提供及时的帮助，因此他们就是藏在幕后的英雄。倘若我们从罗勒这一植物自身的特性来考量就会发现，其最大的价值是充当香料，当人们在做菜的时候，只要加入一些罗勒，就能给食物增香调味，使食物变得更加美味可口。这无疑也从另一个层面上，印证了罗勒善于“协助”的特性。

至于罗勒的花语“仰慕”，我们可以在罗马尼亚的民风民俗中找到端倪。在罗马尼亚民间，罗勒代表的是一种比较浪漫的意义，当男孩子接受少女的罗勒枝条，就表示他们彼此已经正式订婚，其间自然也隐含了男女情侣间的倾慕之情。

在薄伽丘的小说集《十日谈》中，还有一个关于罗勒的恐怖故事：一位少女爱上一个男孩，但是少女的三个哥哥心狠手辣，竟把男孩活活杀死了。心焦的少女到处寻找心爱的男孩，最后在男孩托梦指引下才找到了他的遗体。悲痛万分的女孩把男孩的头颅带回家中，为了不被发现，她把男孩的头颅埋藏在种植了罗勒的花盆里，每天以泪水浇灌，使花盆里的罗勒长得异常茂盛，最终散发出神奇的香味。不明原委的人们见了这盆罗勒，纷纷夸赞罗勒长得好，香味迷人。在这则故事中，我们不仅看到了三个哥哥对妹妹病态的嫉妒和霸占之心，而且也感受到了男孩以另一种形式展现出来的强盛生命力，这也正好暗合了罗勒的花语—“独占”“嫉妒”和“生命力”。