天猫、京东月销售8亿蟹券，但全国河蟹或将减产30%，后市行情值得大家期待吗？

■当代水产 杨帆 文/图 [微信公众号：tsfish]

近年来，全国河蟹养殖面积不断增加，目前已达到1,000万亩左右，总产量85万t，直接产值550亿元，带动相关产业超过1,000亿元以上。

俗话说“秋风起，蟹脚痒”，每逢中秋佳节前夕，就有一大批爱蟹人士纷纷在网上囤蟹券蟹卡。其实早在今年的8月初，大闸蟹的美照就已登上淘宝、京东等电商平台，根据统计数据显示，仅9月份，天猫销售了约为2.8亿元的蟹券，而京东蟹券销售额则达到了5.8亿元。两大平台一个月就售出8亿元多的蟹券，足见今年大闸蟹市场消费之火爆，热度依旧不减。

在养殖端方面，今年可谓是一波三折，在经历过疫情、洪水、超长梅雨、水瘪子爆发等考验之后，养殖户终于迎来了河蟹收获的时节，而各地的蟹价也成为人们关注的焦点。据了解，今年从中秋节前10d，蟹价节节攀升，持续暴涨，尤其是母蟹涨势喜人，并于中秋当天抵达价格顶峰，10月1日兴化、高淳4母规格收购价达100～120元/斤，精挑价更是突破150元/斤！但好景不长，节后河蟹价格开始全面下滑，整体市场行情呈现震荡下行。

面对今年的河蟹市场与行情走势，本刊记者采访了众多一线养殖者及相关专业人士，就当前河蟹养殖现状进行全方位分析，并对后市行情走势进行客观预判。

超长梅雨+洪水，全国河蟹普遍减产

由于河蟹养殖模式以及池塘环境的差异，上市的时间、规格、产量也会有所差别。今年在江苏河蟹主养区域，因受超长梅雨天气及洪水的影响，苏北一带水瘪子情况较为严重，以兴化为例，市场反馈约9成塘口出现水瘪子，整体表现为上料慢、成熟晚、空肠、空胃等现象，截止目前兴化已售出5成左右的存塘蟹，业界预测今年平均产量很难突破150斤/亩，整个苏北河蟹将减产20%～30%，而同样早上市的高淳地区也面临减产问题。

相较而言，在苏南一带的河蟹养殖比较顺利，当地养殖模式主要以高投入、高产出为特点，小规模精细化的管理方式更能抵御外界恶劣环境，且当地投喂冰鲜鱼的传统也不会因为用料档次高低而影响蟹的品质。不过，今年的异常天气会推迟蟹的成熟时间，养殖成活率也可能略低一些。此外，近两年苏南河蟹养殖面积逐渐缩水，尤其是环太湖、环阳澄湖、环长荡湖等湖荡区域。整体来说，今年苏南河蟹养殖虽然发病少，但总体产量还是会有所下降。

另一方面，虽然这些年整体养殖水平有所提升，但今年因天气问题，河蟹养成规格普遍偏小，而且存在大小规格两级分化明显。首先放养密度是先决条件，同样的管理水平下，密度越高，产出规格也会越小；其次是扣蟹的养殖模式和大小影响，很多人还没有改变传统的扣蟹养殖模式，比如在高蛋白投喂比较普及的情况下，依然有养殖户进行低蛋白投喂，选择豆粕或者麦麸等，甚至全程不喂饲料；最后是苗种方面，大规格和小规格的苗种养殖效果区别较大。

因此，减产严重+规格分化，导致今年江苏（尤其是苏北一带）河蟹养殖成功率相对较低，整体市场的亏损面将会比去年还要大。据了解，目前有大批兴化养殖户早早就在清塘，即便把本钱赚回来的养殖户也反映效益明显缩水，今年产量高、规格大的养殖户效益还是可观的。

节后蟹价低位运行，养殖户观望待价

从市场层面来看，今年从中秋节前10d，蟹价就开始持续攀升，尤其是母蟹涨势喜人，中秋当天行情来到了顶峰，但节后立马“断崖式”下跌。以江苏为例，10月1日兴化、高淳4两母蟹能卖到100～120元/斤，2日到3日价格暴跌10元/斤以上，国庆期间累计跌幅超30元/斤。而第二波降价潮是在10月中旬，市场“五连跌”后陷入低谷，兴化4两公蟹卖出22元/斤“白菜价”，直到20日价格才开始触底反弹，高品质精品蟹依然保持高位。

据南通海大负责虾蟹（螃蟹小龙虾）市场的营销总助李松介绍，今年河蟹行情整体表现为节前价格高涨，尤其大规格蟹高于去年同期20元/斤，养殖户大量卖蟹，节后回落10～20元/斤，现阶段价格逐渐趋于平稳，在低价区间上下波动。“目前，江苏2两母蟹稳定在24～28元/斤，中小规格的蟹价不理想，加之减产带来了亏损风险大，现在养殖户心理落差大，上市不积极，已回本养户观望后市价格（最近几天蟹价略有上涨，市场走货情况有所好转）。在用料方面，多数养户对价格的预判值不高，为了缩减成本而去降低用料档次，这在今年中后期养殖阶段表现尤为明显。”

“每年中秋过后，蟹价都会出现规律性下跌，不过今年大蟹价格相对好些，节前价格高企得益于前面蟹刚上市的‘尝鲜期’以及双节来临的‘礼品期’，蟹少需求旺使得价格一路高涨，也拉高了大家的心理预期，而节后的快速下跌让大家措手不及，其实这也只是恢复到理性价位。此外，虽然现在整体价格在下降，但收蟹的规格也在逐步下降，三八、二七规格也在收，而且节前出货量大的塘口都已经赚钱或回本了。”澳华集团南京公司常务副总郑海地认为，大家应理性看待今年的蟹价，反而局部市场的产量和规格更令人堪忧。

对于后市行情的预测，业界说法不一，因为疫情的不确定性，后面的蟹价比较难以评估。有人认为，如果后期疫情不会对消费造成太大影响，在市场需求量稳定的前提下，加之今年全国河蟹主养区的普遍减产，接下来的河蟹行情应该会向好发展，尤其是春节前后的价格还是值得期待的。

“大母本”不足1成，跟风养殖需谨慎

近年来，“大母本”蟹苗被市场炒得火热，并掀起了一股养殖热潮，但质疑与争议的声音也不少。

客观来看，随着河蟹养殖技术日益成熟，商品蟹的上市规格逐步增大，而消费者对大规格蟹的狂热追求，更加剧了养殖层面对“大母本”的渴求。如今的苗场及养殖户时常把“大母本”挂嘴边，但谁又能断言自己养的是真正的大母本，毕竟市面上以次充好、以假乱真的现象太普遍，据说真正大母本良种也许占不到10%。然而，我们不可否认的是，“大母本”必然是未来的育种方向，以后养大蟹也将变得越来越简单。

“我认为，大母本可以看成是一种可以使养殖蟹的规格更大的苗种，具有一定特点和优势，养殖户根据自己的需求去选择，最终实现提高养殖效益的目的。这两三年，人们对‘大母本’的狂热追求，源于大螃蟹所带来的高利润，但过去在没有大母本的时候，用中小母本蟹苗养成的大蟹是稀缺的，市场供不应求使得大蟹价格居高不下，当大母本具有可养出大蟹的特性之后，往后养大蟹不再是一件困难的事，必然导致将来大蟹价格会逐渐亲民。”“王鲜记”品牌创始人王俊在此提醒大家，大母本养殖之前应先摸索并了解其相应匹配的技术、模式、日常管理等。

那么，今年大母本蟹苗的养成情况又是如何呢？据浙江澳凌水产种业科技有限公司总经理曹正华介绍，这些年大母本蟹苗得到了行业内的广泛认可，并且日益普及，但今年兴化、高淳等养殖效益普遍不理想，因为天气的原因，今年池塘水草管理难度比往年高很多，包括养殖模式的改变，都会对河蟹的上市规格造成一定影响，但整体来看，今年真正大母本蟹苗养出来的蟹还是占规格优势的。这两年，澳凌公司以5两亲本培育出的“澳凌特”也成功推向市场。

“如何保持大母本的稳定性是我们要做的事情，现在很多苗场都是捕获长江、湖泊野生蟹作为大母本的亲本，但是由于天然环境中饵料相对匮乏，大规格野生蟹必然存在营养不足等问题，而其培育的后代也可能存在一定的缺陷，比如今年部分大母本蟹出现了‘白膏’现象，当然与今年的天气也有些关系。”曹正华表示，“现在行业中苗场越来越多，苗种质量参差不齐，但我相信乱只是暂时的，经过市场考验沉淀下来的，必将是那几家真正做品质的企业。”

总而言之，未来河蟹产业的发展趋势必然是生态化养殖的高品质大规格精品蟹。将来河蟹可能不再是传统的按斤卖，而是不同规格按只卖，品质越好价格越高，优中选优，同时满足广大人民群众追求美好生活向往的要求——“绿色、生态、无公害”，符合整个农业发展的大潮流、大趋势。

最后，在此感谢海大、澳华、恒兴、江苏好润生物科技有限公司、王鲜记、浙江澳凌水产种业科技有限公司、东台海普瑞虾蟹苗种有限公司以及一线养殖从业者对本文的大力支持。