“食品添加剂”在线教学资源建设及线上智慧课堂模式探索实践

黄佳佳 梁敏华 邓龙 梁志理 东方

摘要通过分析“食品添加剂”课程特点并结合线上智慧课堂教学模式的优势，借助超星泛雅平台构建适合线上教学的知识框架和学习资源，并实践“课前预习，课中直播互动，课后拓展”线上智慧课堂教学模式，为进一步完善在线课程的建设和教学模式的改革，满足学生多样化学习需求提供借鉴。

关键词 食品添加剂 在线课程 智慧课堂

中图分类号：G424文献标识码：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.23.035

Construction of Online Teaching Resources of "Food Additives" and Exploration and Practice of Online Intelligent Classroom Model

HUANG Jiajia， LIANG Minhua， DENG Long， LIANG Zhili， DONG Fang

（Guangdong Food and Drug Vocational College， Guangzhou， Guangdong 510520）

AbstractBy analyzing the characteristics of food additives course and combining the advantages of online smart classroom teaching mode， with the help of superstar Fanya platform， build a knowledge framework and learning resources suitable for online teaching， and practice the online smart classroom teaching mode of "preview before class， live broadcast and interaction in class and expansion after class"， so as to further improve the construction of online courses and the reform of teaching mode， meet the diverse learning needs of students and provide reference.

Keywordsfood additives； online course； inteliigent classroom

“食品添加劑”是我院食品专业的重要基础课程之一，通过课程学习，使学生能系统了解并掌握食品添加剂作用，明确使用原则和方法，能利用其解决食品生产贮运过程质量问题，正确判定其使用的合法合理性。

在近几年传统课堂教学实施中发现：（1）“食品添加剂”课程教学内容多而学时少。24学时包含基础知识讲解，还需融入新品种、新应用和新规定等知识点，课程内容饱满，知识点繁多，学生短时间内较难建立知识链接。（2）实际应用能力有限。在案例分析和实践教学中发现学生对于食品添加剂知识应用僵化，无法灵活运用所学知识分析和解决实际出现的问题。

为突破传统课堂的局限性，变革传统教学模式，本课程在超星泛雅平台上构建“食品添加剂”移动课程教学资源，应用智慧课堂模式实施在线教学。以期借助现代信息化教学手段，融合线上资源，突破学习时间和空间限制，实现随时学、可重复学、选择学。

1移动课程学习资源建设

经过近10轮教学实施，“食品添加剂”课程已积累一定教学资源。为使在线课程资源更好地对接职业岗位需求，结合近几年人才需求调研、毕业生跟踪调查情况和食品添加剂发展新动态，课程教研组经多次研讨，建设了在线教学资源、资料库和主题讨论区。

在线教学资源的建设主要根据“食品添加剂”课程特点，将课程内容按食品添加剂功能类别构建教学模块，设置不同类别食品添加剂项目，依据《课程标准》制定每个项目学习目标和重难点，并细化知识点（表1），融入线上授课计划。线上教学资源主要以课件、微课、视频动画和案例资料等形式为主。每个项目按课前、课中和课后步骤实施，均设计课程导入、理论知识讲解、应用案例分析、课后拓展和互动等教学环节。

资料库包括课外拓展资料、试题库和作业库等。拓展资料包括食品添加剂相关的新研究、新产品、新应用和新发展动态等相关内容，供学生选择性自主学习。试题库包含选择题、判断题、简答题、应用题和论述题等多种题型，用于发布作业和测验。主题讨论区围绕学习的重难点、食品添加剂在实际生产中的应用、使用过程注意事项、发展前沿动态等方面设置讨论，以了解学生对知识的理解和掌握程度。

2线上智慧课堂教学实践

智慧课堂以学生独立自主学习、小组合作学习和教师引导学习的创新教学模式，实现以教师为主导，学生为主体，[1]充分调动学生学习主动性和积极性；在教学过程中，教师利用超星平台记录学生的学习过程，[2]了解学习效果，及时调整教学策略，保证教学高质量完成，实现对学生综合性评价。

根据“食品添加剂”教学内容与学习资源，结合智慧课堂和线上教学的特点，实践“课前预习，课中直播互动，课后拓展”的教学模式（图1）。

2.1课前预习

在传统添加剂教学课堂中，课前预习取决于学生自觉性，教师无法精准掌握目前授课学生对象在食品相关方面知识储备情况，只能参考往届学生情况微调教学内容，学与教都相对滞后，难以确保课前预习效果。而线上的课前活动，教师将课前预习的视频动画、案例材料、测试等上传至相应章节，推送预习任务。学生通过超星学习通平台提前接触授课内容，突破以往“课中学习时间短，学习内容多”的局限，也便于在课中学习环节更有方向性、目的性和针对性地学习。教师通过平台可获取学生课前预习时长、参与度和测试完成情况等详细数据，精确地追踪每位同学的预习轨迹和知识掌握程度，进行有效的学情分析，并针对预习中反馈出的问题适当调整教学内容，使授课知识点更能满足学生所需，提升课前预习效果，也在一定程度上促进课中教学高效达成。

2.2课中直播及互动

课中结合“腾讯课堂直播+超星学习通”方式开展线上教学，此阶段通过教师讲解，师生互动来完成学习活动。教师通过课前学情分析，利用腾讯课堂直播，重点讲解剖析学情分析中反馈出的食品添加剂学习内容的难点、疑点，以及总结归纳食品添加剂使用的重点内容。利用超星学习通平台实施线上互动，使用投票、讨论了解学生课堂学习的参与度；使用抢答、选人活跃课堂气氛，激发学生积极性；使用隨堂练习、随堂测试等功能了解学生知识掌握情况。线上互动一方面调动学生学习积极性和在线课堂参与度，另一方面教师能及时了解学生学习情况，进行教学调整与反馈，课堂教学效益得到有效提高。[3]

2.3课后拓展

课后主要采取线上测试和专题拓展、调研的学习模式。“食品添加剂”的线上测试主要以单选、多选、判断、简答等题型进行测试。食品添加剂种类多，知识点杂，一种食品添加剂存在多种功能，一种食品需要多种食品添加剂协同实现品质提升，学生在学习过程易混淆不同功能的食品添加剂和某一具体食品添加剂的功能作用。利用课后练习、测试，对每一功能类别的食品添加剂的定义，功能作用，应用和使用注意事项等方面深化记忆和巩固。针对“食品添加剂”这门课程的特点，课后安排拓展资料学习和小组专题调研等方式拓宽学生专业视野。比如分享不同食品添加剂的最新研究与应用，如“功能性天然色素的应用研究”“新型护色剂的制备”，或是专题调研如“当下流行的分子料理使用了哪些食品添加剂？”“网红烘焙小点心食品添加剂使用情况调研”等。在实施课后教学环节中发现，以食品添加剂应用为切入点去引导学习，更能激发学生学习兴趣和积极性，在学习与竞争中更深刻的理解食品添加剂的理论知识，达到个性学习、学以致用的目的。

3在线智慧课堂学习效果

线上教学模式实施使学生系统地学习食品添加剂知识体系内容，而视觉效果较强的微课、视频和动画使学生更深刻地了解不同功能食品添加剂在实际生产中的应用。为更好了解“食品添加剂”移动教学资源学生使用情况和线上智慧课堂教学模式的适用性，对采用线上智慧课堂模式的教学班级进行问卷调查，共调查学生173人，收回有效问卷173份，教学资源使用和学习效果相关情况如下。

3.1移动教学资源使用情况

调查结果显示，61.3%的学生喜欢通过线上模式学习“食品添加剂”课程，35.8%的学生能接受在线学习本门课程。其中，72.3%的学生认为教学资源中最吸引自己的是“食品添加剂应用的微课和视频”，59.6%的学生认为是“案例分析资料和视频”，46.9%认为是“课件”，38.8%的学生认为是“课后拓展资料”（图2-1）。

而在移动教学资源对自主学习的促进和帮助方面，75.1%的学生认为“食品添加剂”移动教学资源开放，方便随时学习、重复学习；68.2%的学生认为微课、视频和动画能加深对食品添加剂知识重难点的理解；54.3%的学生认为课程学习资源形式多样，学习兴趣提高；45.1%的学生认为通过“食品添加剂”移动教学资源，能够获取丰富的课外资源，拓宽专业视野（图2-2）。

3.2线上智慧课堂模式学习效果

98.9%的学生认为线上教学资源可反复学习，使自己对知识点掌握更牢固；95.3%的学生认为线上教学资源形式多样，对食品添加剂学习兴趣有所提高；36.4%的学生认为线上智慧课堂教学模式能更有效地提高自学能力，57.8%的学生认为能促使自己自主学习；97.6%的学生认为线上智慧课堂模式能实现个性化学习。

4结语

本研究结合智慧课堂模式和线上学习的优势及特点，实践了“食品添加剂”课程在线教学。针对“食品添加剂”课程特点进行线上教学资源构建，设计课前、课中和课后线上教学实施环节，并对在线智慧课堂模式的教学效果进行调查分析。通过线上智慧课堂教学，响应国家“停课不停学”的号召，变革教学过程，增加教学过程互动性，调动学生学习积极性；教师通过在线收集数据，全面了解学习动态，及时检测学习效果，进行教学进度和策略有效调整，提高教学质量，达成教学目标。

基金项目：校级教革：“智慧课堂教学模式的研究与实践——以《食品添加剂》为例”；广东省高职教育食品药品类专业教指委（2019SYZ01）

参考文献

[1]林涵，唐超礼，王仲根，等.依托超星学习通平台的智慧课堂教学模式的构建研究[J].科技风，2019，（31）：39.

[2]李萌.基于超星学习通的智慧课堂教学模式研究与实践[J].淮北职业技术学院学，2018，17（6）：36-40.

[3]王锐烽，罗欢.基于超星学习通的智慧课堂教学在外科护理学课程中的应用[J].国际感染病学，2019，（13）：213-215.