大球盖菇种植关键技术及在汉中市的推广前景

熊小飞，黄 震，张颜青， 马 昕，高 文*

(1. 汉中植物研究所，陕西 汉中 723000；2.陕西金西生物科技发展有限公司，陕西 西乡 723500)

大球盖菇是国际菇类市场较突出的十大菇类之一，也是国际粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色品种和我国北方地区近年刚刚兴起的食用菌新品，其食味清香，细腻脆嫩，营养丰富，富含蛋白质及对人体有益的多种矿质元素及维生素，有广泛的食疗价值。其栽培技术简单，栽培原料广泛，抗杂菌能力强，栽培成功率高、费用低、环境条件要求不高，不与农争时，不与粮争地，同时可综合利用稻草、谷壳、玉米秆等农作物秸杆肥沃土地；一般种植45 d出菇，生物转化率80%左右，单位土地面积鲜菇产量60～75 t·hm-2，产值27.0万～30.0万元·hm-2，是农作物的8～10倍，市场需求量大，经济效益高。除鲜食外，干品市场也具潜力，可加工成干切片和盐渍品，既适于规模开发，也适合家庭经营，极具市场潜力。

1 大球盖菇生长条件

1.1 温度

大球盖菇菌丝生长温度5～34 ℃，最适12～25 ℃，12 ℃以下菌丝生长缓慢，超过35 ℃菌丝停止生长并易老化死亡。原基形成和子实体发育温度4～30 ℃，最适温度14～25 ℃。低于4 ℃和高于30 ℃子实体难以形成和生长。

1.2 水分

菌丝生长培养基含水率要求65%～70%，原基分化适宜空气湿度90%～95%，子实体生长发育适宜基质含水率70%。

1.3 通风

大球盖菇菌丝体生长对O2要求不高，CO2浓度不能超过2%；子实体生长发育要求O2充足，CO2过高易导致畸形菇。

1.4 光照

菌丝体生长阶段无需光照，子实体生长要求有1 00～5 00 lx光照，散射阳光可促进子实体健壮，提高质量。

1.5 酸碱度

大球盖菇适宜在弱酸性环境中生长。菌丝在培养基和土壤pH值4～9条件下均能生长，但以5～6.5为宜；子实体生长时培养料pH值以5～6为宜，覆土材料pH值以5.5～6为宜[1]。

2 大球盖菇种植方式

我国多以室外生料栽培为主,主要利用冬闲田或林地、果园、茶园种植。利用冬闲田或落叶林地种植时可根据气候状况搭简易棚以遮荫或保温；利用果园、茶园种植时无需搭棚，高温时，树荫可起到天然屏障作用，具有降温保湿、省工、省力等优点。此外，还可利用盆或竹筐种植，此种模式便于管理和病虫害防治，适于自给自种或商业种植。种植户可因地、因时选择种植时间和方式，如夏季可安排在果园等树荫下种植，秋、冬季可安排在冬闲田、林地种植[2]。

3 关键技术

3.1 土壤的选择

大球盖菇为草腐土生菌，有不见土不出菇的特性，在没有土壤的情况下，即使偶尔出菇产量也很低，同时土质好产量高，土质差产量低。大面积栽培时，可选择土质好的地段就地取土。土质以含有团粒结构的腐殖壤土(黏度40%左右)为好，这样的土质喷水不板结，大雨后黏结，干后不板结、龟裂，保水性好，若土壤质地太黏或含沙量过高而不加处理，则会影响产量。

3.2 覆土及田间管理

大球盖菇不覆土也能出菇，但很少。只有覆土刺激成熟菌丝体扭结、“惊菌”，才能正常出菇和高产。覆土材料以泥炭最佳，其次为腐殖土，也可利用地表20 cm以下、pH值5.7～6、经消毒杀菌的壤土，覆土厚度2～4 cm最佳。

大球盖菇菌丝后期生活力旺盛，此时要加大通风量，保证每日通风2～3 h。待菌丝全部突出土面后，应揭膜停水降湿，使畦面菌丝倒伏，土层内菌丝开始扭结成束；出现大量白色子实体原基时，应注意畦面土壤湿度，保持空气湿度85%～90%，使原基膨大形成小菌蛋，喷水时应少喷勤喷，表土见水分即可，从小菌蛋到成熟期，一般为5～10 d[3]。

3.3 原料的选择与搭配

大球盖菇种植菌龄要适宜，不能用老化菌种。

大球盖菇生长虽然对原料要求不严，原料来源广泛，但原料质量影响产量和品质。除不能用食用菌栽培常规养料棉籽壳外，可用原料分为五类：①秸秆类：各种农作物秸秆、麦秆、稻草、亚麻秆、玉米秸秆、玉米芯、豆秸秆等；②壳类：稻壳、花生壳、莲子壳、豆壳等；③枝条类：果树修剪的枝条；④杂木屑：木材加工厂下脚料、锯木屑、刨花等；⑤废菌渣类：袋料黑木耳、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、白灵菇等菇类的废菌渣。农作物秸秆要求当年采收、干燥无霉变，菌渣需晒干打碎。

实践证明，单一原料种植产量偏低，多种原料混合栽培有利高产。常用高产配方有以下8种：100%稻壳或100%稻草或麦秸100%(任选一)，50%麦秸+25%玉米芯+25%木屑，50%稻草+50%稻壳，60%玉米秸(晒干、压扁，打碎)+20%玉米芯+20%木屑，40%稻草+30%果树枝+30%菌渣，40%碎草(干玉米秸秆或野草，长4 cm左右)+40%菌渣+20%稻壳或玉米芯，50%杂木屑+20%秸秆类+30%玉米芯，50%果树干枝条+20%玉米芯+30%稻壳。

每个配方，都可以在温度偏低时加入5%麦麸或干牲畜粪肥；应就地取材选用原料，田间播种时，还可在菌种上撒一层培养料或者稻壳，以增产[4]。

3.4 培养料水分含量的调控

培养料含水率要适当，以70%～75%为宜。大球盖菇栽培时大多采用的秸秆类、谷壳类等原料，表面有腊质层，拌料时很难一次调配到合适的含水量，大面积栽培时原料水分含量控制更难，对此可采取以下2种方法。

3.4.1 堆放场直接加水 在堆放场把大垛原料就地摊开，高度不限，在料堆上直接洒水，最好使用1%石灰水，也可在料推表面直接撒石灰粉，再用清水均匀喷洒，少量多次细喷，切勿大水浇灌，以免造成原料不能及时吸收；浇水时应及时翻动原料，达到原料含水量均匀，检验方法是随意抽出一把原料用手紧握，有水下滴为宜。

3.4.2 栽培场加水 把原料按需用量运到栽培场，均匀摊开，用水幕加喷雾预湿，该方法在大面积推广时应用较多，优点是省事省工，一般是1 d喷3次，一次30 min，连喷3 d，第二天翻料一次，基料吸水要均匀，避免有干草遗漏，否则发菌困难且易污染；培养料周边不能太湿，水分过大发菌困难。

实际栽培中，易造成上层菌丝上窜，穿过覆土向草被上生长，造成菌丝长透的假象，对此应在畦床多开检查切面，查看菌丝生长状况，若菌丝下扎正常，则说明水分合适；若是菌丝细弱无力，原料用食指和拇指捏不出水，则说明原料偏干，应及时采取补水措施，对畦床少量多次喷雾状水；如果原料中下部发黑，菌丝停止生长，说明原料含水量过大，要及时在菌床两侧贴地面叉孔、透气、排水。造成畦床原料水分过大一般有两个主要原因，一是铺料时，料内含水量过高(铺料时严禁边喷水边播种)；二是播种后遇连阴雨，未及时采取遮雨、排水措施。

3.5 病虫害防治

栽培过程中，菌床周围摆放蘸有0.5%敌敌畏的棉球，以驱避螨类、跳虫和菇蚊等害虫，也可以在菌床铺放蘸有糖液的报纸或废布，或放新鲜烤香的家畜骨头等诱杀螨类。栽培场或草堆中的蚁巢应及时检查和撒药杀灭，将“红蚁净”药粉撒在蚁路上防治红蚂蚁，白蚂蚁可用“白蚁粉”1～3 g喷蚁巢，5～7 d后即可见效。

室外栽培场，老鼠常在草堆作窝，破坏菌床，伤菌丝及菇蕾。早期可采用断粮的办法或者采取诱杀的办法，还可以把鼠血滴在栽培场四周及菌床边，让其逃离[5]。

4 汉中市大球盖菇栽培推广前景

汉中市地处秦巴山区，是国家南水北调中线工程和陕西省引汉济渭工程的重要水源地，在发展大球盖菇等食用菌产业具有三方面的资源优势，其一是生态环境优良，森林资源丰富，森林覆盖率达63.3%，人均林地面积是全国的4倍、全省的2倍；气候温和，年均气温14 ℃，年均降水量800～1 000 mm，十分有利于食用菌生长；其二是土地资源丰富，大球盖菇可在茶树园、果园、桑树园以及荒山、荒地、冬闲田等地段栽培，种植范围广。汉中市每年秋季水稻收获后有大量冬闲田和4万公顷茶园，可为大球盖菇种植提供充足土地资源；其三是原料资源丰富，汉中市松林及玉米、小麦、水稻、桑园等农作物与经济林面积大，可获取足够的农作物桔秆、稻壳、树枝等，作为大球盖菇种植原料；其四是在产业政策方面，近年来，市委、市政府也十分重视食用菌产业发展，从政策等方面予以支持。

为推进汉中市大球盖菇种植产业健康、快速发展，应遵循因地制宜、合理布局、突出重点、规模发展的原则；强化规范大球盖菇菌种市场管理和行业标准、生产技术规程,加快新品种选育,推广普及栽培新技术和栽培模式；加强贮藏加工技术和高效保健品研究，延长产业链，提高产品附加值；重视和做好技术服务，组织技术人员进行技术培训和指导，提高种植户种植技术和管理水平。