“互联网+”背景下高职烹饪冷拼一体化项目式教学构建

仙桃职业学院 杨文凯

社会建设的深入发展以及经济水平的提升，推动了饮食行业的蓬勃发展，使得烹饪专业人才的需求量也在不断增加。但是，高职烹饪专业的学生普遍存在实践能力较差、行业适应能力较弱等问题，给高职烹饪专业毕业生的就业和发展带来了极大影响。因此，如何提升高职烹饪专业学生的行业竞争力，成为高职院校领导和教师都应研究的课题之一。

一、传统高职烹饪教学存在的问题

（一）传统高职烹饪专业课程体系方面的缺失

传统的高职烹饪专业课程体系中，烹饪理论知识与实践教学内容大多是相互分割、相互独立的。其中，烹饪理论知识存在空泛、平淡的问题，不仅没有考量学生的实际学习情况和学习感受，更没有在充分调查餐饮市场需求的基础上进行理论知识教学内容的调整，大大降低了学生烹饪知识学习兴趣和学习质量。其次，烹饪实践教学方面也存在没有突出教学重点的问题。而且，由于没有完善的烹饪理论知识的支撑，烹饪实践教学的针对性训练较差，缺乏明确的实践教学目标，高职烹饪专业学生的实践操作能力普遍较弱。

（二）传统高职烹饪教学模式方面的问题

传统的高职烹饪教学模式大多延续了以教师讲解为主的教学方法，不仅难以调动学生的学习积极性，也不利于学生自主思考意识的激发。同时，烹饪课堂教学内容也多是以教材内容为主，很少根据餐饮行业的实际情况对课堂教学内容进行合理拓展，对学生烹饪创新意识以及创新能力的培养带来了极大影响。除此之外，在实践教学中，很多教师仍然采用一边示范操作一边讲解要点的教学模式，学生只能被动地了解实践技能知识并对教师的操作进行模仿，不仅增加了烹饪实践教学的枯燥感和乏味感，也容易引起学生的实践学习抗拒心理，这也是导致高职烹饪专业毕业生实践操作能力普遍较弱的重要因素之一。

二、高职烹饪冷拼一体化项目式教学的改进方向

（一）根据社会的实际需求做好相应的调整

烹饪行业作为服务行业中的一种，是需要面向全社会的。因此，在烹饪冷拼一体化项目式教学的实际开展过程中，应具备长远的眼光，教师应不断对社会的实时资讯进行收集与了解，更加及时地掌握社会对于烹饪冷拼的实际需求。这样才能够更好地进行教学内容的设计与完善，真正做到所教授的内容符合社会不断发展的需求。

（二）以行业实际需求为出发点进行调整

烹饪行业的变化是随着人们实际需求的变化而变化的，特别是烹饪中的冷拼。烹饪行业的从业人员会以人们的实际需求作为参考依据，不断对本行业进行调整与创新。因此，高职院校中的教师应在实际教学过程中关注本行业的动态变化与实际需求，并与学生进行及时的信息共享，让学生能够在进入行业前有更加充足的准备。

三、高职烹饪冷拼一体化项目式教学的特点和主要内容

（一）高职烹饪冷拼一体化项目式教学的特点

高职烹饪冷拼一体化项目式教学主要有实用、高效、职业定向清晰等特点。首先，实用主要体现在一体化项目式教学模式是将烹饪理论知识与实践教学有机地融合在一起，不仅提升了学生的学习兴趣以及对理论知识的理解效果，还可以促进学生实践能力与职业素养的培养。其次，高效主要体现在教学方式的创新方面，一体化项目式教学改变了传统的以讲解、示范为主的教学方式，更多采用实物实践教学以及现代化教学等方法，让学生由原本的被动接受知识转变为主动探究知识，对学生学习质量和学习效率的提升有着重要意义。最后，职业定向清晰主要是指烹饪冷拼教学内容与餐饮行业实际情况相联系、教学内容与餐饮行业岗位需要相联系，有助于提升学生的岗位适应能力以及行业竞争力。

（二）高职烹饪冷拼一体化项目式教学的内容

高职烹饪冷拼一体化项目式教学模式更加侧重于学生专业技能的培养，不仅重视烹饪冷拼专业教学问题的改进和完善，提倡让学生在实践过程中理解和印证烹饪理论知识，还注重培养学生自主发现问题、自主分析问题以及自主解决问题等能力和学生个人素养。无论是在何种行业，具有较强专业技术能力都是对人才最基本的要求。所以，我国高职院校在对学生进行培养的过程中，应提高对于学生技术能力的培养，将烹饪冷拼一体化项目式教学应用在实际教学过程中，做好对现阶段学生实际学习能力及情况的分析，找出其中的问题所在并对其加以解决，让烹饪冷拼一体化项目式教学的应用能够充分发挥出对学生专业技术进行培养的作用。同时，在此过程中，教师也应注重对学生实践能力以及综合素养方面的培养，让其综合素质得到有效提高。

除此之外，在实际的教学过程中，高职烹饪冷拼一体化项目式教学模式也更加重视与餐饮行业的结合，合理处理二者之间的关系能让其更好地结合在一起。因此，学校在教学模式的实际应用中，不仅应根据餐饮企业实际工作模式调整实践教学内容，还要积极与校外餐饮企业进行合作，从而为学生提供更好的实践环境以及实践场所，让学生通过所提供的平台进行实践操作，真正体会到后续所从事行业所需具备的专业能力以及综合素养。

四、“互联网+”背景下高职烹饪冷拼一体化项目式教学的构建

（一）加强高职烹饪冷拼一体化项目式教学体系的构建

“互联网+”背景下高职烹饪冷拼一体化项目式教学的构建，首先应从教学体系的构建入手，通过引入现代化的教学设备以及信息化教学理念等方式，促进烹饪冷拼理论知识教学与信息技术的融合，从而实现烹饪专业教学功能的完善，推动教学质量的提升。其次，在高职烹饪冷拼实践教学设备方面也应做到与时俱进，并通过配备相应的现代化实践设备，确保烹饪冷拼实践教学能够与理论知识相适应。最后，应根据餐饮企业的实际生产情况以及生产需要进行实践教学场地的设计，并根据餐饮行业现状以及学生的学习诉求，对实践教学进行合理调整。

（二）加强一体化项目式教学课程的完善和实施

烹饪冷拼的实际教学中，必须要做到理论知识与实践操作的有效结合。传统的高职烹饪专业课程结构和教学内容难以满足一体化项目式教学的需要，高职烹饪冷拼一体化项目式教学模式，是对传统高职烹饪教学的大胆突破与创新。所以，高职院校领导和烹饪专业教师应对课程结构和教学内容进行合理改进。首先，在烹饪冷拼理论知识的调整方面，除了要删减一些过时或冗余的教学内容以外，还应结合社会实际需求增加与目前餐饮行业烹饪冷拼有关的内容，对不同类型的冷拼知识进行明确划分，并着重突出重点和难点内容，从而提升学生对烹饪冷拼理论知识的学习兴趣和学习质量。教师应注意对教学内容的设计，合理利用课堂教学的时间，并利用互联网将多样化的教学方式应用在实际教学当中，营造良好的课堂氛围，提高学生主动探索的欲望，提高其学习效率与质量。例如在观看某个视频后，教师可以抛出相关问题并组织、引导学生进行小组讨论，让学生在讨论的过程当中获得所需要的信息，真正做到将一体化项目式教学应用到实处，突出、深化重难点教学内容，明确学生的主体地位避免传统“填鸭式”教学方式。其次，烹饪冷拼实践教学方面的完善，除了应根据理论知识对实践教学内容进行合理调整，还应将理论知识合理融入实践教学当中。例如在对实践教材进行编写的过程中，教师可以结合实际情况将相对应的理论知识同时编写在其中（理论知识的编写应突出重点），方便学生在学习过程中更好地受到启发，避免在对理论知识进行学习的过程中出现疏漏，并根据烹饪冷拼实践教学目标以及学生的专业技能培养需要，将实践教学合理划分为不同的阶段。这不仅有助于对学生专业技能进行针对性的训练和强化，还可以让学生在实践学习过程中对烹饪冷拼理论知识进行印证和理解，对促进学生理论知识和实践能力的有效融合以及学生专业能力的培养有着重要意义。

（三）加强一体化项目式教学教师团队的建设

高职烹饪冷拼专业教师团队的整体素质与教学水平，对一体化项目式教学的开展有着重要影响。首先，需要高职院校领导重视并加强烹饪冷拼专业教师团队的建设，可以通过制订专业培训计划，让教师团队到餐饮企业进行进修，学习并掌握餐饮行业中的新工艺和新技术，并切实了解现如今餐饮行业的实际情况以及对烹饪冷拼人才的需求。其次，高职院校还应重视烹饪冷拼教师团队专业素养的培养以及教学能力的提升，从而提高教师团队在教学设计以及实际教学中的专业性和实效性，并通过教师团队的个人魅力促进学生职业素养以及岗位责任意识的培养。最后，高职院校还应加强烹饪冷拼教师团队对信息化技术以及先进设备的了解和运用能力，并聘请相关专业人员为讲师，为教师团队讲解信息化技术与相关设备在烹饪冷拼教学中的应用经验和技巧，从而促进烹饪冷拼教师团队教学理念的转变以及教学水平的提升，并推动高职烹饪冷拼一体化项目式教学的构建。

高职院校作为专业人才的培养场所，应及时了解行业市场的实际情况以及对专业人才的实际需求，与时俱进地对教学模式进行改进和调整。而“互联网+”背景下的一体化项目式教学模式在高职烹饪冷拼专业教学中的运用，不仅有助于提高烹饪冷拼专业教学的质量和效率，也有助于学生专业技术水平和实践能力的提升，对学生日后的就业和发展有着巨大帮助。