欧洲人的韭菜缘

欧洲人与韭菜的缘分，是藏在森林里的一份惊喜。阳气上升时节，铺满去秋落叶的地面，冒出无数个小精灵，绿茵茵、嫩生生、香喷喷。它们偎依着曾经的岁月，散发出当春的气息。每个叶片，都凝聚着天地精华，宇宙真气。

欧洲的野韭菜是漫山遍野的，在树木半梦半醒的早春，它们以一望无际的绿，摧枯拉朽，唤出新的伊始，新的时令。它们的叶片阔大而肥硕，粗壮而灵动，在清冽的春风里，随布谷鸟的啼声，承接挡不住的崭新生命。

几百年来，野韭菜一直是欧洲烹饪台上的宝物。它们或点缀各类肉汤，或当沙拉被直接生食，或被打成酱末拌进土豆泥，或添加巴马干酪、松子、橄榄油和胡椒盐巴等，被腌制成鲜美可口的韭菜酱，抹在面包上食用。和平岁月里，野韭菜是餐桌上的一份奢侈，可有可无。但在战火连绵的年代，它们却是不可或缺的救命菜。

二战结束前，恶魔附身的德奥两国，满目疮痍，工业和农业都衰败不堪。严寒和饥饿，成了每个人的死亡诅咒。物资的极度匮乏，迫使纳粹政府实行配给制，这些物资包括食物、衣服、供热和日常用品等。最后，连二手的鞋底和不合腰围的皮带，也成了配给品。尤其是1945年冬季，端上桌的食物，基本上都是野菜，比如酸模和橡树面汤。面包里揉进木糠，造成错觉，因为这样嚼起来，需要双倍时间。取热用的木材，是公园里的树，自家的书，甚至像德国班贝格那样，用城市剧院里的木地板。开车必需的燃料，也越来越多地取自家里的木炭。当时有个荒诞不经的宣传口号：“1米长的碎木，可以开车行驶750公里。”

在饥饿难忍的日子里，春天来了。大自然以铺天盖地的野韭菜，毫无保留地馈赠给可怜的人类。满眼的绿色，拯救了多少人的生命。在这场大自然的拯救行动中，蒲公英也功不可没。其实，岂止野韭菜和蒲公英，从前的欧洲，黎属类可食野草，蔷薇科旋果蚊子草，开出蓝粉白各色花朵的琉璃苣，还有俗称为“草地纽扣”的伞形科野茴芹等，都是可食的珍宝，是老一辈欧洲人耳熟能详的好东西。在艰难的日子里，这些欧洲植物曾被积极加工利用，比如以荨麻制汤，将黎草替代菠菜等。

今天的年轻一代，对路边或者山道旁的野花野草，已毫无感情，熟视无睹。这些大自然的珍品，已渐渐被人遗忘。事实上，今人即便了解它们，大约也会耸耸肩，一走了之，认为它们不过是穷人果腹的食物。当今被热捧的野菜，是一些香料类植物，诸如罗勒、薄荷、百里香和迷迭香。它们令人心醉神迷的香气，把很多其他大自然珍品，逼进了厚厚的阴影。

野韭菜一直是欧洲烹饪台上的宝物

但野韭菜，从来没有被遗忘过。半个多世纪以来，欧洲一直沐浴在和平的阳光下。无论是德国莱比锡，还是奥地利维也纳，每逢阳历4月，各地森林里都会隐现小鹿般出没的人影。满心欢喜的人们，一头扎进林中的绿色海洋，在地毯般的韭菜地，与大自然身心合一。

在我的维也纳居所不远处，是一个偌大的森林公园。春天，那儿的山坡上盛开着灿烂的欧洲杜鹃花，更长满了无边无垠的阔叶野韭菜。今年2月下旬的一天，我前往公园的林中散步，无意间发现撒满金黄色落叶的地面，竟已探出一个个细小的绿芽头儿，那是韭菜的嫩苗啊，它们如此迫不及待地吸纳着春的气息！这份惊喜，想必让很多人充满期待，日复一日地期待，期待野韭菜茁壮成长。3月中旬，奥地利因新冠肺炎疫情而实施禁足令。而那些有口福的人们，已在此之前品尝到今年的春鲜。是苍天有眼，料事如神？

每次去森林里采摘野韭菜，看见本地人之外，总少不了三三两两的中国同胞。本地人提着一个小篮子，同胞们拎着一个大口袋。有一次，一位维也纳老太太见我也在采摘韭菜，便笑眯眯地问：“你们怎么吃韭菜？”我说：“包饺子吃，炒鸡蛋吃，或者做韭菜花酱。”她睁大眼睛，“什么？吃韭菜花？”

是的，到了5月份，一棵棵韭菜顶起一个个可爱的白色花球。那时的春风，已在百花的熏香里，温煦醉人。韭菜花，也随着芬芳时节的到来，悄然绽放。这个时节，在林中采摘野韭菜者，已不见本地人，因为欧洲人不做韭菜花的文章，唯有中国人，兴致勃勃地穿行于花海，一把把采撷云一般轻盈的韭菜花，拎回家，洗净，搬出石磨，用心研磨，加上盐巴，置入罐内，封以老酒，合盖存于冰箱，遐想一罐醉人的韭菜花酱。

热爱食疗的中国人，是热爱韭菜的。中医认为，百合科的韭菜，性味辛、甘、温，全草入药，具壮阳、健胃、提神、止汗和固涩等功效，还可外用治跌打损伤、瘀血肿痛和外伤出血等。有趣的是，欧洲人同样重视韭菜的功效。传统欧洲医学的说法是，野韭菜是天然草药，具有杀菌作用，可助肠胃消化，清洗血管，降压降脂，加快人体新陈代谢速度，韭菜精油还利于呼吸道和肝肾。对于老一辈欧洲人而言，野韭菜制品是家中常备物。为了能够整年食用，欧洲人把春天的新鲜野韭菜分袋扎好，藏于冰柜，或把韭菜叶制成可口的韭菜酱，放在密封的果酱瓶里保存。

欧洲人的韭菜缘，是很深的。野韭菜的妙处，也被编进了童话。老一辈欧洲人代代相传的一个经典故事，叫作《小熊下凡后》。让我以这个可爱的故事，结束此文吧！

从前，天上大帐篷里有一个小熊星座和一个大熊星座，分别住着小熊和大熊。一天，小熊左看看右看看，不见一个玩伴，甚感无聊。它忽然灵机一动，趁大熊不在意，悄悄溜出了帐篷，一路下行，来到凡间，想看看那儿有什么好玩的。

可它很快就失望了。放眼望去，它只能看到无边无际的森林。到处都是巨树和灌木丛，哪来的玩伴？小熊漫无目的地在森林里游荡了一阵子，突然感到肚子咕噜噜地叫唤起来，伴随着令人不快的绞痛。它很奇怪：这是什么情况？在天上时，可从来没有过这样的感觉。当然，在天上生活，它也从来没有吃得圆鼓鼓的肚皮和长得油亮亮的皮毛。

此时，小熊的肚子叫得更响了，简直如雷贯耳。它很快就受不了了，心想够了，我还是赶紧造一朵云彩，把自己托回天上，找大熊去玩吧。

然而，它发现自己浑身无力，完不成这项任务。它挣扎着，可越挣扎，越无力。最终，它全身挣扎成一团，像球一样，在林中一条小溪旁的灌木丛下，昏沉沉地睡了过去。

恰巧，印第安小女孩阿努珂走过。那片森林，离她的部落不远。她是个热爱大自然的女孩，最爱采摘野地里的草药，去给动物们治病。事实上，她已经是遐迩闻名的小神医了。

这是春天的一个日子，阿努珂来到森林里，采摘带有蒜香味儿的野菜。她知道动物们吃了它，就会从漫长的冬季里恢复精力，并且长出一身亮丽的皮毛。部落里的女子们还会用这种野菜，做出鲜美无比的浓汤。香气扑鼻的浓汤啊，阿努珂一想，就快醉了。

阿努珂走着，想着，一不小心，竟被熊掌绊了一跤。她回头一看，呀，一只沉睡的小熊。“天哪，你是谁，小小熊？你看上去好疲惫。”小熊缓缓地睁开眼，并不惊讶地看着小女孩，却无力说话。“别担心，小熊，你有劲自己吃这个吗？吃一片吧，它会让你满身是劲。”阿努珂从手里的一把韭菜叶里选出一片，小心翼翼地举到小熊嘴边。

面对女孩儿的友善，小熊即刻对她产生了好感。它信任地张开嘴，慢慢咀嚼起那片经受过阳光雨露润泽的韭菜叶。就这样，它一片接着一片，很快吃完了阿努珂手里的那把韭菜。看着她继续采摘韭菜的背影，小熊突然感觉自己的肚子不饿了，身上也开始充满能量。

这时，不远处传来一帮男人的说话声。警觉的阿努珂奔回来，焦急地对小熊说：“猎人们来了！你妈妈在哪儿？或者，你可以和同伴一起逃走吗？不管怎样，你要赶紧离开！要不然，那些猎人会把你的皮毛沿着耳朵撕下来。”

小熊点点头，说：“我送你一件礼物吧。”猛地，阿努珂发现自己的手心里有了个熊掌。她惊讶极了，抬头再看，小熊已经不见了。独自站在森林里的阿努珂，一边纳闷，一边感觉身心起着某种奇妙的变化，某种难以名状的力量，在赋予她更强的穿透力，让她的眼睛更能识别各种草药和它们的药性。她若有所悟地自言自语道：“这个熊掌，我要把它当作护身符。”

看见平安回来的小熊，天上的大熊心花怒放。小熊不仅回来了，还皮毛油亮。听完小熊的讲述，大熊感激地说，它要以双倍的瑞祥仙气，给那救命野菜双倍的治愈能量。从此，野韭菜更多了一份神奇魔力，成为人间至爱。它不仅被冠以“熊菜”的美名，还在烹饪书里，有着不可小觑的地位。

2020年6月23日完成于维也纳