试析水产品中药物残留的检测与控制路径

卢家双

（和平县动物卫生监督所，广东 河源 517200）

近年来，随着我国水产养殖事业的快速发展，水产养殖在养殖经济中占据重要地位，各种水产品在市场中凭借鲜美味道和丰富营养价值，获得了消费者青睐好评，然而，目前我省水产市场还存在药物含量残留过多的不良现象，大大影响了水产品质量和安全性，威胁着人们的饮食健康。笔者多年从事广东某县基层畜牧兽医工作，现结合积累的实践经验与专业知识，对水产品中的药物残留来源和危害、检测方法、残留控制途径进行分析研究，以供参考。

1 药物残留来源和危害分析

水产品中的药物残留主要由鱼药和促生长剂引起。首先，鱼药的适当使用能够达到水产品疾病预防良好效果，然而一旦发生药剂过量，则会令药物成分在水产品中比重大大增加，加之目前很多水产品养殖户在抗生素应用方面十分随意盲目，造成农药在水产品中比重越来越大，容易引起氯霉素过多等问题，诱发水产品再生性贫血事故。

水产品养殖中促生长剂成分主要包括盐酸克伦特罗、甲基睾酮等，实践表明人体会受到同化激素带来的不利影响，引起发育紊乱、生理机能异常等问题，若没有重视促生长剂在水产品养殖中的规范使用，将会给人们健康带来严重威胁。

2 药物残留检测方法

现阶段，比较常见的水产品药物残留检测技术主要包括免疫分析技术、高效液相色谱法、气相色谱法3 种，下文将对这三种检测方法进行针对性分析。

免疫分析技术。作为国内食品残留物检测技术的研发新成果，一经问世便受到水产品养殖业高度重视，该技术检测原理为利用抗体、抗原的可逆性与特异性结合反应进行药物残留分析，能将药物结构主要成分综合反映出来。技术优势体现在药物成分选择具有自主性，操作灵活便捷，在检测药物残留同时，具备净化污染食品的功能。在具体实践中涉及固相免疫传染器、放射免疫测定法、免疫测定法等分析手段，其中酶联免疫法应用的适用性最强，范围最广泛，具有较成本较低、分析详细、多样本同时检测、操作简单等优势，深受水残片残留物分析工作青睐。

高效液相色谱法。此检测技术常以HPLC 的英文简称形式表示，应用优势体现在具有较强准确性、较高灵敏度方面，检测能够多次进行，具有良好重复性，无需很长时间等待检测结果，适用于药物比较难分析的检测情况。应用缺点体现在尚未和国际标准衔接起来，难以满足国际规定的检测标准水平，因此成为很多水产品出口境外市场的限制因素，不利于我国大力发展水产品出口贸易。在应用高效液相色谱法检测时，检测结果容易受水产品中夹杂的各种杂质影响，难以保证检测结果可靠性和准确性，所以，此检测技术应用要谨慎、规范操作所有细节，避免结果受到各方因素影响精确度。

气相色谱法。该检测技术通常以GC的英文简称形式表示，应用优势体现在通用性较强、灵敏性较强方面，涉及ECD（电子捕获检测器）、FID（氢焰离子化检测器）等具体检测方法，通常情况下以Lg·kg-1为检测单位，在实践中由于很多兽药具有较高费点，所以会出现衍化问题，因此局限了气相色谱法的实际检测应用。相较于气相色谱法而言，高效液相色谱法检测弥补了高效液相色谱法缺点，成为定量分析水产品抗生素药物的主要手段。

3 药物残留的控制途径

加强法律法规建设。在依法治国的基本原则下，促进水产品质量检测、管理等相关法律法规不断健全完善，用科学可靠的法律法规体系，规范水产品质量检测工作、管理工序标准化落实，从发达国家的水产品药物残留控制方面学习借鉴优秀经验，促进国与国的交流合作，按照HACCP国家化内容和标准，严格约束水产品养殖业健康发展，为水产品质量提供法律保障。

严格有力监督。监督工作是控制水产品药物残残留问题的最直接途径，为了达到严格有力的监督效果，应做到以下几点。首先，依据药物分析检测诊断结果进行有效处理，保证水产品用药安全、科学；其次，全面掌握药效的各种影响因素，排除干扰药效的因素；再次，结合水产品具体情况做到用药间隔和浓度的灵活掌控；最后，分析水产品病情发展情况，作出科学判断，做好药房和药量的合理调整。

全方位开展检测管理。想要保证水产品药物残留检测技术应用到位，获取预期检测和控制效果，就要制定并采取全方位的检测管理工作，与时俱进引入前沿、新颖的检测仪器，及时学习最新的检测技术，定期对相关工作人员开展教育培训，提升其责任意识和服务意识，并不断促进工作人员技术水平提升，让我国水产品药物残留检测技术和控制技术可以与国际水准接轨。

以上是对水产品药物残留检测与控制方面的一些浅显之谈，希望可以为水产品养殖业的高质量发展贡献一份微薄之力。