水产品实验室样品抽取及管理

丁亚平 赵义良 李 云 宋 瑞 赵 强

（1.河北省石家庄市畜产品质量监测中心，河北石家庄 050000；2.河北省石家庄市水产技术推广站，河北石家庄 050000）

高度重视水产品抽样检测工作，进一步促进食品安全生产，确保人们的身体健康及生命安全。水产品样品的抽取和管理是确保检测工作的重要因素，正确抽取样品保证抽样工作的公正性和样品的代表性、真实性。严格样品的接收、流转、贮存、处置以及识别等环节，做好质量控制。在实验室样品管理工作中，依据质量体系文件，建立样品唯一性标识系统，保证样品的完整与安全。对样品实行制度化，程序化和规范化管理，有效保护检验的公平和公正，提供科学有效的实验数据。

1 抽取水产品的准备工作

1.1 水产品样品的抽样准备

（1）不同的监测任务，对抽样的的要求也不同。抽取样品前，根据不同的的抽查任务，在抽样前应明确本次抽查的性质、抽查的水产品品种、数量等基本情况。同时制定抽样计划。

（2）抽样人员在抽样前应进行培训，了解所抽取样品的相关信息，明确抽取样品的方法和抽取样品数量，使用相应的抽样袋和封条，结合抽样当天温度情况选择是否使用抽样用冷藏箱进行保和运输以确保样品新鲜度。每个抽样组至少有二人组成，在抽取样品时出示工作证，保证抽取样品的合法性，同时确保抽取样品的公正性、代表性、随机性。抽样人员至少有一人有抽样经验，熟知抽样单和封条的填写。抽样时准备下达任务的文件、抽样人有效证件和抽样单、封条、样品袋、透明胶带、冰袋、保温箱等取样所需器具。

1.2 抽取样品并现场封样

（1）抽取水产品活体样品时应选择即将上市进行交易的养殖正常无病水产品；鲜品的样品应随机选择，不能特意选择新鲜或不新鲜的样品；水产加工品应从生产企事业成品库抽取带包装的不同品种样品，且同一企业抽取样品不超出2个。抽取样品后，须采样单位和被抽检单位双方同时在场填写抽样单、封条所需的信息，由被抽样单位确认签字。有必要时被抽样单位确认签字并加盖公章。

（2）用提前准备好的封装样品的用具，将需要封装的样品用自封袋装好，在封口处贴上封条，然后用透明胶带将整个样品缠绕起来。保证样品不被破坏原始封条的情况下被私自打开。抽取样品一式三份封好后，一份样品与抽样单第二联封存于被抽样单位作为对检验结果有异议复检用，另外两份作为检样和留样带回。带回样品视情况放入带有冰袋的保温箱内进行保存运输，以免发生变质。

2 水产品质量安全检测实验室样品管理流程

2.1 样品的接收

做好样品的接收工作可保证检测数据和准确性、重复性和可追溯性。样品的接收必须由专门的样品接收员来完成并做好交接记录。接收水产品样品时，需和送样人一同对水产品的数量、外包装的完整性、各项信息进行核对，确保样品的原始性。如与检验要求不符的样品应拒绝接收。

2.2 水产品样品的标识

样品接收后，应对样品进行信息登记，落实检验编号为水产品样品创建唯一性标识。样品标识的基本内容有样品名称、检验编号、检验状态如待检、在检、检毕、留样等。

2.3 水产品样品的流转

水产品样品经登记、唯一性标识后，由样品管理员入库保存，然后下达水产品样品检验流转卡。由样品管理员将水产品样品和流转卡一并交接给水产品检测人员。水产品检测人员检测前对水产品样品的信息和唯一性标识进行核查并做好登记。检测完成后。样品归返给样品管理员，有样品管理员统一存储。

2.4 水产品样品的存储

水产品检测样品有专门的储存空间，一般分为待检区、在检区、检毕及留样区。样品的存储应在-20℃冷冻保存。对检测样品应做到记录和实物一致，样品标识一目了然。样品的存储环境需做到无污染，无变质，保证样品的安全性和完整性。同时做好环境温湿度的记录，有专人妥善保管。

2.5 水产品检测样品管理和留样的处理

检测样品管理针对样品的检测、存储和处理，都要对样品的相关信息进行严格的保密。存储的样品不需复检情况不能随意动用。同时，在样品接收、流转、存储、处理和信息管理等，需要采取相应的保护措施，确保样品不被破坏、信息不被泄露。

样品的处理，检验完成后，样品超过保留期限，由样品管理员申请处理留样，经相关负责人同意签字后按相关规定对样品进行处理，并做好处理记录。

3 畜产品质量安全检测实验室样品管理注意事项

（1）严格按照《质量手册》、《程序文件》、《作业指导书》等质量体系文件中对样品管理的相应规定执行。

（2）样品接收时做好交接记录并落实编号登记工作，保证畜产品样品编号的唯一性。

（3）保留完整的样品登记记录，同时在每个流转环节都要有相应的记录，做到样品可追溯。

（4）水产品检测样品有专门的储存空间，样品存储环境应保证样品无交叉污染、无变质腐蚀等现象，且安全、干燥、通风同时记录储存环境温湿度条件的变化。

（5）样品贮存专用样品室由专人管理，分类存放、信息保密、限制出入。

（6）样品留样期满，填写《样品处置单》，经负责人审批，进行处置。受检方需领回样品时，登记、核对、并签字。

水产品质量安全是一项长期而又艰辛的工程，任重而道远。我们要持之以恒做好水产品的抽样检测工作，为人民的饮食安全提供保障！