“无抗”饲料，肉鸡行业的助推剂

陈垣名

（如东县袁庄畜牧兽医站，江苏如东 226400）

0 引言

当今社会，鸡肉已经成为了人们餐桌上必不可少的食物之一。然而，很多黑心商家为了获得较高的利润，铤而走险，在鸡肉中注入水分或者添加淀粉来增加肉品的重量。这种做法会滋生腐败细菌在鸡肉中大量繁殖，从而给顾客身体和心理健康造成严重影响。此外，很多养殖户在饲养肉鸡的过程当中在饲料里面添加抗生素。众所周知，抗生素在一定程度上能够帮助肉鸡抵御很多有害细菌的入侵，但是长期大量的使用抗生素不仅会产生一定的耐药性，破坏肉鸡的免疫系统，还会造成抗生素残留，最终会通过食物链到达人的身体里，给人们的健康造成严重的影响。

1 “无抗”饲料的相关研究

“无抗”饲料，顾名思义，就是不含抗生素的饲料，它具有优质的饲料配方，在配制的过程当中使用了诸如益生菌、益生元、锌、酶制剂等廉价的抗生素替代品，加入适当的松化剂和植物精油，经过特殊的加工后饲料内不含有营养物质拮抗因子和有害因子，这不仅大大降低了抗生素在肉鸡体内的残留，还有利于改善肉鸡的肠壁结构，提高肉鸡的消化吸收功能。而我们日常饲养过程当中使用的普通饲料，例如粗制的大豆、玉米、小麦饲料，里面含有大量的抗营养因子，这些饲料口感欠佳，降低了肉鸡的食欲，也不利于它们营养物质的消化吸收。

那么，什么是抗营养因子呢？抗营养因子（ANF）是指植物代谢所产生的一些阻碍动物营养物质吸收的一些成分，它们以一定的比例存在于动物饲料内，对动物的健康和生长造成了不良的影响。以下是普通肉鸡饲料中常见的三种抗营养因子：

1.1 胰蛋白酶阻碍因子（TI）

该因子在大豆中含量为1.4%，可与肉鸡体内的胰蛋白酶以1：1的比例定量专一结合，使胰蛋白酶失去活性，从而影响肉鸡氨基酸的消化率。该因子主要对早期肉鸡影响较大，容易引起胰腺肥大，进而加速刺激胰腺分泌活动，促使胰腺机能产生亢进，分泌过多蛋白水解酶，阻碍了肉鸡蛋白质的吸收。

1.2 非淀粉多糖（NSP）

该因子主要成分是纤维素、半纤维素、果胶，主要存在于小麦当中，能够增加肉鸡小肠内容物的粘度，使消化酶及其底物的扩散率下降，促使肠道内菌群紊乱，有害物质迅速生长，影响了肉鸡的回肠营养物质和脂肪酸的吸收利用。

1.3 单宁

该因子又叫鞣酸，广泛存在于高粱当中，据相关研究表明，低剂量的单宁进入肉鸡体内会提高免疫细胞数量，但是剂量超过一定阈值后会抑制免疫细胞活性，同时它可以进一步在肉鸡体内与相关消化酶和激素结合，降低它们的活性，从而影响蛋白质的吸收利用。

当然，还有很多种抗营养因子影响着肉鸡的生长发育，因此要想降低抗营养因子在饲料中的比例，必须使用抗营养因子钝化工艺进行进一步加工。“无抗”饲料常见的加工工艺有以下几种：

（1）使用酶制剂法：通过使用植酸酶、纤维素酶或者果胶酶可除去NSP等抗营养因子，从而降低肠道粘性，恢复肠道对营养物质的吸收功能。

（2）加热法：对于一些高温不稳定的抗营养因子如单宁、胰蛋白酶抑制剂，可利用加热的方法。例如，可把大豆加热到120摄氏度持续15分钟可除去大部分胰蛋白酶抑制因子。

（3）发酵法：可在相关饲料中加入棉酚进行发酵可除去相关抗营养因子。

（4）挤压膨化法：先将高粱经过挤压粉碎并伴以加温、加压处理，再加上水蒸气进行膨化，可除去饲料内相关有害物质。

（5）化学处理法：可在饲料中加入硫代硫酸钠、硫酸亚铁、亚硫酸钠等化学物质，将胰蛋白酶抑制因子的二硫键给破坏，从而除去胰蛋白酶抑制因子。

据相关研究表明，在大豆中添加一种新型的AX3物质可大大降低其中的抗营养因子，AX3大豆中的抗营养因子比普通大豆要低5到20倍。在大豆中添加8%到12%的AX3可提高产丁酸菌的含量，进而提高丁酸的产量，对大豆中的抗营养因子起到很好的抑制作用。

2 “无抗”饲料发展目标

只有科学合理的选择和使用“无抗”饲料，加之标准化的管理，才能够使肉鸡饲养行业向着绿色健康的方向发展。当然，“无抗”技术将来会在国内越来越普及，它不仅仅局限于肉鸡养殖行业，还会向更多绿色农产品加工领域拓展。“无抗饲料”在肉鸡养殖领域未来的发展目标有三个：

2.1 饲料“禁抗”

就目前而言，由于国内技术手段还不够成熟，饲料中抗生素替代品还不能完全取代抗生素的使用，相信在不久的将来，“无抗”饲料将完全摒弃抗生素，使用更加多样化的抗生素替代品，真正做到绿色无污染。

2.2 养殖“减抗”

通过使用“无抗”饲料将进一步减少肉鸡饲养过程中抗生素的使用，大幅减少抗生素残留，减少对环境的影响，使肉鸡养殖向着更加生态健康的方向发展。

2.3 产品“无抗”

在各地政府部门的有关支持下，绿色零抗残留的肉鸡产品将会大面积推广，确保老百姓舌尖上的安全。

3 结语

“无抗”饲料的确是肉鸡饲养管理当中的助推剂，我们有关政府部门应当派遣相关专业人员把“无抗”饲料技术进一步推广下去，或者开展相关的交流会，让更多的养殖户参与进来熟悉这项新型的技术。当地的农产品检测部门也要积极开展相关工作人员的业务培训，定期做好产品检测，确保鸡肉产品监管工作顺利推进。相信随着我国科技的发展，“无抗”饲料技术会更加趋于成熟，更好地服务于大众。