黏性食物助养生

张泽峰

黏性食物是指富含黏性物质的食物，黏性物质存在于三大食品之中，即动物、植物、微生物。例如，豆豉的黏性起因于微生物的黏性物质，芋头的黏性源于植物黏性物质，而鳗鱼及鳖的黏性起源于动物性黏性物质。

黏性物质蕴藏着丰富的营养精华，容易消化吸收，所以自古以来就被视为滋养强壮食品。现代医学研究表明，黏性食物具有降低胆固醇、预防心脏病、改善疲劳症、强化肝脏机能、增强免疫力、抗癌以及增加肠内有益菌等功效。以下是生活中常见的几种黏性食物——

鳖：有名的滋养强壮食品，主要以炖、煮方式食用。鳖肉中的蛋白质、矿物质、维生素含量丰富，滋养强壮效果因食用方式不同而有差异。

比目鱼：白色鱼的代表，蛋白质含量丰富，容易吸收，极富营养。鱼鳍部分胶原质和黏性物质都很丰富，食用时可以连鱼鳍一起吃。

泥鰍：泥鳅中蛋白质的含量有30多种，在常见的淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，铁和钙的含量在淡水鱼中则位居榜首，是病后体虚、身体羸瘦、营养不良患者理想的食疗滋补佳品。

芋头：又称为植物鳗鱼。它的黏性物质是黏蛋白，含大量的消化酵素，比一般米饭更好消化，可强身健体。芋头的种类很多，有长芋、山芋、佛掌薯等，以山芋的黏性最强。

猪、鸡、牛肉软骨、骨头、腱：是指此类食物中脂肪较少的胶质部，文火慢煮，可溶于汤内。食用变软的部分更为有效。

甲壳质：又称几丁质、甲壳素等，存在于虾蟹的甲壳中。研究发现，甲壳质是目前世界上唯一含阳离子的可食性动物纤维，具有减缓衰老、活化人体细胞、增加免疫力、协调脏器功能、护肝解毒、清理体内垃圾等作用，被誉为“第六生命要素”。

秋葵：被称为“绿色人参”“植物黄金”，其外表长得像青椒，切开后里面是黏黏腻腻的汁液，味道甜香且肉质柔软。秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌、平衡血糖值。所以糖尿病患者不妨经常吃些秋葵。另外，秋葵还含有果胶、牛乳糖等，具有保护肠胃健康的作用。

黑木耳：其含有蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、磷脂等多种营养物质，还含有对人体有益的植物胶质，有滋润、强壮、通便之功能，可用于治疗痔疮。此外，黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。

另外，银耳、莲藕、木耳菜等也是含黏性物质较多的食物，其营养价值也很高。