科学饲养对肉牛生长发育及经济效益的影响

江红英，曹春雷

（1.南阳农业职业学院，河南南阳 473003；2.广西九通王环保生物工程有限公司，广西南宁 530100）

牛肉是常见的肉品之一，因为富有较高的营养成分，并且脂肪含量低、口感较好，所以越来越受到消费者的青睐（李石友等，2007）。相较于欧美国家的“大规模工厂化畜牧业”，国内肉牛养殖业呈现出散养为主，养殖规模小且分散的特点，这不仅提高了肉牛养殖成本，而且容易带来一系列的饲养管理问题（林泽榜和石继乾，2011）。从消费需求端看，牛肉消费量呈现出每年递增的趋势，成为世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%（陈宵，2019）。需求端的旺盛无疑助推了饲养肉牛的经济效益，拉动了肉牛养殖产业的发展。

1 肉牛养殖现存问题

1.1 优良品种程度较低我国肉牛品牌多是黄牛，其不仅肉质较佳，且抗逆性较强，但在养殖过程中存在较多问题，如产肉量相对较少，饲料报酬率较低，脂肪沉淀不理想等。国外引进来的一些品种虽然生长速度较快，饲料利用率较高，产肉量相对较高，但隐含良种繁育等多方面不足的情况。

1.2 生产方式相对落后目前我国大部分肉牛饲养规模还需要进一步完善，大部分以养殖户散养为主，生产方式较为落后。尤其是我国东北地区，冬季受温度影响无法为肉牛提供较为新鲜的稻草，只能在牛舍内饲喂一些干稻草，导致肉牛饲养周期延长，饲料转化率降低，久而久之导致牛肉产品没有市场竞争力，肉牛养殖经济也在逐渐下降。

1.3 饲养方法需要完善相较于规模化饲养，散养容易在饲养方法上暴露问题：第一是饲养品种较为混杂，良种率低，缺少明确的改良和育种方向。以黄牛为例，虽然饲养的黄牛具有抗逆、耐粗饲、肉质好的特点，但普遍存在体型小、生长速度慢、出肉率低、脂肪沉积不理想等问题。第二是缺乏科学的养殖知识，粗放的管理方式没办法形成产业集群和完善的配套技术。以饲料配置为例，没有按照科学的营养供给来搭配能量、蛋白质、维生素、矿物质等，或者寄希望于饲料添加剂来达到增重目的，最终影响肉牛的生长发育。

1.4 缺少优质饲料农作物秸秆是肉牛的主要粗饲料，青贮发酵的农作物秸秆可以很好的提高牛肉生产性能和饲养经济效益。但从实际饲养情况来看，散养户大多直接饲喂青绿秸秆，导致饲料利用率不高。北方冬春季节缺少优质草料，对肉牛育肥效果造成一定程度的影响，导致牛肉产品四季供应不均衡，提高了肉牛饲养周期和成本。

1.5 养殖条件较差通过对目前肉牛养殖的现状进行分析，规范化的肉牛养殖数量较少，大部分都是农户进行肉牛散养，养殖环境相对恶劣，甚至部分养殖场存在圈舍布置不合理的情况，如生活区和生产区串用，没有细分污道和净道，没有对饲养过程中产生的垃圾进行无害化处理等。养殖场内长期堆积垃圾和粪便，不仅容易产生氨气、硫化氢、二氧化碳等有害气体，损害肉牛健康水平，而且会滋生大量病原微生物，以至于对整个牛群和周边生态环境构成威胁。

1.6 疫病防控不到位相对其他牲畜而言，肉牛的发病率较低，但如果不重视疫病防控，可能会因群发性疾病造成重大经济损失，如口蹄疫、牛肺疫、牛巴氏杆菌病等传染性疾病，以及疥螨、肝片吸虫、线虫、绦虫等寄生虫病。分析当前肉牛养殖现状，部分养殖户没有树立好疫病防控意识，或者抱有侥幸心理，肉牛一旦发病就不易控制，轻者加重饲养成本，重则出现肉牛大批量死亡，给养殖户带来严重的经济损失。

2 肉牛生长情况分析

2.1 不同类型肉牛的生长效果为了充分研究不同类型肉牛的生长效果，现对不同杂交组合进行试验，并记录相关的数据结果。

表1 生长发育效果

2.2 经济效益分析为了能准确分析出不同饲养方式对肉牛生长发育产生的影响，详细记录肉牛饲养过程，并分析相关数据。经过调查结果显示，饲草料的含水量为60%，精饲料的含水量为13% ～14%，而山区精饲料的含水量为15%。目前价格为玉米2400 元/t，米糠6800 元/t，豆粕5100 元/t，麸皮950 元/t。而肉牛的经济效益为肉牛出栏价格（育肥末重×3570）- 进价（育肥始重×2775）- 饲料成本（目前价格为玉米2400元/t，米糠6800 元/t，豆粕5100 元/t，麸皮 950元/t。饲草和饲料添加量按照体重的3% 进行计算，按照常规搭配精饲料为66%玉米+8%菜油饼+10%米糠+4%预混料+10%麸皮+1%食盐+1%小苏打）-人工水电成本=毛利。

3 肉牛生长发育科学饲养策略

3.1 品种选择在选择育肥牛时尽量选择优良的杂交品种，如说西门塔尔、利木赞等，一般来说，选择1 ～2 年未去势的杂种公牛，体质量在250 kg 左右，在判断公牛品种质量时有几个标准，如嘴大、四肢粗壮、体躯长、食欲强等。从经济学角度来看，肉牛品种将直接关系到资金周转。以我国地方品种肉牛为例，因为其成熟期晚，往往需要24 月龄左右出栏才能获得较好的屠宰率，但越长的出栏时间就意味着越长的资金周转率和饲养成本。相反，一些早熟性肉牛品种，如利木赞12 月龄即可达到480 kg 体重，屠宰率为65% 左右（吕文发等2010）；皮埃蒙特牛的出栏时间在14 ～18 月龄，基本是传统肉牛饲养周期缩短的一半（李峰等2002）。简单来说，饲养一批地方品种肉牛的资金可用于饲养皮埃蒙特牛两批，这对于经济效益的影响不言而喻。

3.2 科学管理

3.2.1 温度 以育肥牛为例，最好的饲养季节是秋季，其次是春、冬季节，牛舍温度尽量保持在5 ～10℃。冬季牛舍要适当保持温度，必要时可以通过加盖塑料布或在墙壁上添加稻草或泥的方式来堵住漏风处，确保牛舍温度保持在可控范围内，也能有效保障牛体本身的热量不会散失，有这样才能确保肉牛能有正常的育肥增重。从刘振宇和杨桂青（2006）的研究结果来看，环境温度下降明显时，肉牛采食量直线上升，如果提供充足的饲料可正常维持肉牛生长性能，但与之而来的是肉料比下降，饲料成本投入随之增加。而在夏季和秋季为了防止太阳暴晒造成温度过高，对牛群造成影响，牛舍要尽量保持清洁和干燥，及时进行通风。

3.2.2 密度 在理想模型中，饲养密度越高，养殖场基建成本越低，单位面积产出效益越好。如肉牛的基建成本一般为1500 元/ 头，如果将饲养密度提高一倍，肉牛标准化规模养殖场（100 头牛）可以节省7.5 万元的场地建设费用。但现实因为饲养密度是影响肉牛生长的关键指标，如卫生状况、生产性能、福利水平等。陈昭辉等（2017）提出，饲养密度对饲养环境及肉牛生产性能有直接影响，试验以182 ～282 kg 的肉牛为研究对象，通过分组试验记录了不同密度（6.0、4.5、3.6、3.0、2.0 m2/ 头）下的采食量、日增重、二氧化碳和氨气浓度、大头时间、体表清洁度，结果表明，3.6 m2/ 头饲养密度条件下肉牛生长环境和福利水平较好，养殖场可获得较高经济效益。可以说，合适的饲养密度与经济效益呈显著正相关。

3.3 饲养技术

3.3.1 饲料混合搭配 在饲喂肉牛时可以将饲草饲料分开，也可以混合饲喂。如将精料、粗料、糟渣料、青贮饲料和干草饲料按照一定的比例混合拌匀后饲喂，混合均匀有两种方式，一种是机器混合，可以用机器混合搅拌3 min，另一种是手工操作，在手工操作时应至少搅拌3 次，搅拌到看不到各种饲料层次为主，这样在实际饲喂时肉牛才不会挑食。

3.3.2 干湿拌料 在肉牛饲喂时用干拌料、湿拌料，而较为科学的饲喂方式是用全株青贮玉米或糟渣饲料，并在此基础上添加富含蛋白的菜油饼、富含能量的玉米粉或大麦粉等，按照一定的比例进行搅拌，让饲料含水量控制在40% ～50%，此时饲喂最好。另外在肉牛饲喂过程中不适宜采用干粉状饲料，因为肉牛会一边采食、一边呼吸，过于干粉状的饲料会在肉牛呼吸时候吸入鼻中，对肉牛的正常呼吸造成一定程度的影响。另外，在饲养过程中如果是将干拌料和湿拌料混合，会出现混合料过热产生发酵的情况，因为如果混合料发酵会影响到肉牛适口性，对最终的采食量也会造成一定程度的影响。因而在肉牛饲喂中可以采取少食多餐的方式，以5 h 左右的采食量为限，将搅拌均匀的混合料放置在阴凉处，以10 cm 的厚度为最佳，方便肉牛采食（李伟忠，2020）。

3.3.3 饲喂次数 在当前肉牛饲喂中一般以日喂2 ～3 次为最佳，还有少数情况以自由采食为主，自由采食的方式更能满足肉牛日常生长发育的营养需求，因此，自由采食的方式能促进肉牛生长，牛的屠宰率也相对较高（刘福祥，2020）。根据相关调查发现，相对于限制采食，自由采食的平均日增重高于限制采食300 g 左右，从牛体质量标准差也可以看出，自由采食的整齐度要明显高于限制采食的肉牛整齐度。另外自由采食的肉牛屠宰量比限制采食的肉牛屠宰量高7%，净肉量高7%，由此可见，差异非常明显，相对于限制采食的方式，自由采食无论是从肉牛生长发育情况还是从肉的质量上面都有较高优势，也能有效提升肉牛养殖效益。

3.3.4 投料方式 在肉牛饲喂过程中最为科学的投料方式是将已调配好搅拌均匀的混合料放置在牛食槽中，采取少添勤喂的方式，这样不至于让肉牛产生厌食情况。但在少添勤喂时也要充分考量肉牛采食实际情况，如在早上肉牛采食量一般比较大，如果添料太少会出现争食情况，在晚上添料也要适当增加一点，因为在饲养人员晚上休息时肉牛也会进行采食。

3.3.5 饲料更换 育肥牛在饲喂中更换饲料是较为常见的事情，很少有养殖场在肉牛进栏到出栏过程中都使用同一种的饲料，一般随牛体量的增加，其饲喂饲草也会相应发生变化，但在饲料更换的过程中要采取逐渐更换的方法，不可以骤然发生变更，这样会对适口性造成一定程度的影响。一般来说，在育肥牛更换饲料时最少要有3 ～5 d的过渡期，让育肥牛逐渐的适应新的饲料（扎啊，2019）。另外在饲料更换期间，相关饲养人员也要及时关注育肥牛情况，如果发现有异常情况要及时采取有效措施，尽可能的减少因更换饲料带给育肥牛影响。

3.3.6 饮水 育肥牛体内水包含代谢水、饲料含水及饮水3 个来源。为了能充分满足育肥牛正常生长过程中的饮水需求，肉牛养殖户一般采用自由饮水的方法，因而，在肉牛养殖中，每个牛舍最好能装置让牛可以随意饮用水的设备，可以在牛栏粪尿沟的一侧或上方装置饮水设备，流出的多余水可以自然进入粪尿沟中，也在一定程度上保障牛舍内清洁和干燥（马立，2017）。另外，冬季自由饮水存在一定困难，只能定时进行饮水，因而在冬季相关饲养人员要有效确保每天可以饮水3次。

4 总结

在畜牧业经济高速发展的背景下，肉牛养殖带来的经济效益并不理想，究其原因还在于人工、场地、饲料成本的不断攀升，如果仅仅依靠扩大饲养规模的方式来提高经济效益显然不是长久之策，并且规模化饲养对前期成本投入要求高，大大提高了行业的准入门槛。所以，科学管理成为提高肉牛饲养经济效益的关键。科学管理既是一门经验科学，又是一门技术，只有深刻意识到肉牛饲养环节中的各项影响因素，才能做到有的放矢，才能运用科学管理来提高经济效益。