探究干海参复水后干重率与蛋白质含量、盐分的相关性

□ 王鹤亭 苗 蕾 大连产品质量检验检测研究院有限公司

复水后干重率指将复水后的海参，除去其体内人工掺加的、可溶于水的盐以及胶类物质等成分后，再将参体烘干后得到的干物质重量占总重量的百分率[1]。该指标可以有效反映海参中是否存在非法添加糖、胶类物质、盐分等，以达到为海参增重的目的的恶劣行径[2]。

1 实验材料及方法

1.1 实验材料

干海参样品购于辽宁省、山东省等地。

1.2 试验方法

取3只干海参，高速粉碎（25 000 r/min）至试样全部通过830 μm（20 目）筛，处理后密封、备用。检验方法见表1。

2 结果和分析

检测结果通过SPSS22.0 进行统计分析，以平均值±标准偏差表示，显著性界值分为极显著（P ＜0.01）、显著（P ＜0.05）、不 显 著（P ＞0.05）三类。

取12 组干海参样品，按照方法测定后，结果如表2。以蛋白质含量、盐分含量为X1、X2，复水后干重率为Y，分析复水后干重率与蛋白质、盐分的相关性。

表1 海参检验方法明细

表2 干海参复水后干重率、蛋白质、盐分结果

图1 复水后干重率与蛋白质含量线性图

2.1 复水后干重率与蛋白质含量

利用复水后干重率（Y）与蛋白质含量（X1）的数据散点图（图1），得到回归方 程Y=1.141 9X1+1.909 1，r=0.925 9。查相关系数临界值r0表，并经计算相关系数临界值r0.05（10）=0.576，因为r=0.925 9 ＞r0.05（10）=0.576，表明复水后干重率与蛋白质含量呈正相关且相关性显著。因此复水后干重率是评价海参品质的重要指标之一[3]。

图2 复水后干重率与盐分含量线性图

2.2 复水后干重率与盐分含量

通过复水后干重率与盐分含量的数据散点图（图2），得到回归方程Y=—0.938 8X2+77.838，求 得r=0.930 8。查相关系数临界值r0表，并经计算相关系数临界值r0.05（10）=0.576。因为r=0.930 8 ＞r0.05（10）=0.576，表明复水后干重率与盐分含量呈负相关，且相关性显著。

3 结论

对干海参进行上述实验分析，复水后干重率与蛋白质含量呈正相关，相关性显著；同盐分含量呈负相关，相关性显著。实验数据显著表明，复水后干重率可以为干海参的质量提供可靠参考。在实验室检测中，可以通过复水后干重率，来初步区分淡干海参、盐干海参、糖干海参（掺糖干海参），为后续检验工作的开展提供可靠的数据参考。