中药饮片的保管与养护

黄燕妮

(广西仙茱中药有限公司，广西)

0 引言

明代陈嘉谟著的《本草蒙筌》中记载：“凡药藏贮，宜常提防。倘阴干、曝干、烘干未尽去湿，则蛀蚀、霉垢、朽烂不免为殃……麝香宜蛇皮裹，硼砂共绿豆收。生姜择老砂藏，山药候干灰窖。”[2]由此可见中药饮片在贮藏保管中，因受外界和其本身的内在因素的影响，导致饮片变质，影响或失去疗效。本文就以下几个方面浅谈一下中药饮片的保管与养护。

1 影响中药饮片贮藏主要的外部因素

1.1 空气

中药饮片在贮藏过程中，空气中氧和臭氧对药物的变异起着关键的作用。臭氧作为一种强氧化剂，可加速氧化药材中的有机物质，如脂肪油易氧化结块，并能氧化酸败；挥发油氧化而引起树脂化；糖类发生溶解；在臭氧作用下，一些含有鞣质成分的药物表面会发生氧化，导致药材变色[3]。

1.2 温度

中药饮片储存的最佳温度为15～20℃，该温度下药物成分稳定有利于贮藏；但随着温度的升高，加速了药物的物理、化学和生物的变化。当温度在30℃左右时，有利于害虫、霉菌的生长繁殖；当温度升高到35℃以上时，含脂肪较多的中药及某些动物药(柏子仁、蛤蚧等)易出现走油，产生“哈喇”味，药材颜色加深；含挥发性成分的药物(如苍术、川芎等)会加速挥发；含糖类较多的药物(黄精、枸杞等)会粘连、变味；花、叶之类(如菊花、紫苏叶等)容易香气走失与变色；树脂类药物(乳香、没药等)易出现软化与熔化而发生粘连现象；而温度在0℃以下时，某些鲜活中药(鲜石斛、鲜芦根等)所含内部水分凝结成冰，使药材的细胞壁及原生质受损，药效降低。

1.3 湿度

空气的湿度不仅可引起药物的物理和化学变化，如潮解、变色、溶化、糖质分解、霉变等各种变化，还能导致微生物的繁殖及害虫的生长。一般中药饮片的绝对含水量控制在7～13%。但是如贮存条件不善，包装不好，因吸收了空气的水分，含水量会增高。通常相对湿度在70%时，中药的绝对含水量不会有较大的改变。当相对湿度超过70%时，中药的含水量就会随之增加，含糖类、黏液质、淀粉类多的中药(天冬、龙眼肉等)会因吸潮变质，进一步出现发霉及虫蛀一些粉末状我饮片也易吸潮粘连成块；含盐类的药物(芒硝、胆矾等)则会使其熔化潮解。若湿度在60%时以下时，空气中的水蒸汽含量即显著降低，中药的含水量也会减少会造成某些药物，如结晶水含量丰富的中药(芒硝、硼砂等)发生风化。

1.4 日光

有干燥、防霉和杀虫杀菌作用。但其中的紫外线和热能使含蛋白质的中药变性、促使含芳香成分或挥发油类的药物(当归、川芎等)失去原有的气味，使药物疗效的下降。对含色素的药物分解(玫瑰花、紫苏叶等)，发生色泽变化，中药饮片发生了变质。

1.5 霉菌

一般室温在20～35℃，相对湿度在75%以上，或药材含水量超过15%时有足够的营养条件下，霉菌极易发育滋长，使药材发霉、腐烂变质而失效。如党参、黄芪、紫菀等，极容易感染霉菌而发霉、腐烂变质。

2 影响中药贮藏的内部因素

2.1 变色

中药饮片的天然色泽是质量好坏的标志之一， 如果色泽发生改变，说明其内在质量已发生了变质。饮片变色，是由于所含色素受到外界影响，使饮片失去了其原有的色泽，影响了饮片的质量。一般为含黄酮、甙类、蒽醌、鞣质类成分的中药。比较常见的有颜色由白变黄的天花粉、山药、泽泻；由鲜艳变暗淡的花类中药，如藏红花、菊花、金银花等。由于这些饮片中所含的色素受到外界影响，如化学药剂的使用、光照、湿度、温度等因素的影响，使饮片失去了其原有的色泽，导致质量发生了改变。

2.2 虫蛀

中药饮片贮藏中常易发生虫蛀，当储存的外在因素，如环境因素，当温度在25-35℃之间，储存湿度在75%以上时，极易发生虫蛀。其中含糖类中药如枸杞、地黄、龙眼肉等，因吸收空气中水分变软，从而促进害虫的生长繁殖。中药自身内在因素，如饮片所含成分恰好是害虫生长繁殖所需“营养”，加上贮藏不当，这也是导致虫蛀现象发生的因素之一。如淀粉类中药( 山药、白芷等)、含蛋白质较多的中药(乌梢蛇、土鳖虫等)、含脂肪油类中药 (桃仁 、杏仁等)、含糖类中药(党参、红参等)出现虫蛀的几率相对较高。

2.3 霉变

霉变多由温度、温度、空气和中药饮片所含的成分决定。当储存的温度在15-40℃左右 ，储存湿度在60%以上，中药自身的含水量在13%以上时，中药饮片霉变的发生率相对较高。当药材表面散落有霉菌孢子时， 在适当的温度、适当的湿度、适当的环境和足够的营养条件下，霉菌孢子就会萌发菌丝，分泌酵素，对中药饮片内部组织结构，如含脂肪、淀粉、糖类、粘液质、蛋白质等的中药饮片进行分解和溶蚀，使其出现霉变、腐烂，导致中药失效，甚至产生有毒的致癌物质，导致无法使用[4]。

2.4 泛油

多发生于夏季高温、潮湿季节。中药饮片因受热或受潮而在其表面出现油状物质和返软，发粘、或颜色加深， 或有哈喇气味等现象。常见的有以下几种：一是含脂肪较多的种仁类药材(杏仁、柏子仁等)油脂渗透表皮，并时常产生“哈喇”气味；二是含粘液质(糖分)较多的药材(党参、枸杞等)，常见变软、表面发粘，；三是动物类药材(九香虫、蛤蚧等)常出现油脂样物质，色泽加深，“哈喇”气味强烈；这种现象不仅导致药材组织受到破坏、糖分和蛋白质损失、脂肪酸败，而且改变了药性，降低了疗效。

3 提高中药贮藏与养护效果的方法

3.1 环境养护法

保障中药库房的清洁、干燥、阴凉，通过开窗通风、安装排风扇、除湿器、空调等措施，调节室内的湿度和温度以及空气质量，从而减少或防止害虫入侵。

3.2 密封(密闭)养护法

密封(密闭)养护法的主要使饮片与外界的温度、湿度、空气、光线、细菌、害虫等隔离，尽量减少这些自然因素的影响，保持中药饮片的原有质量。此法适用于气温逐渐升高，温度增大或在霉菌、害虫生长繁殖的旺季。

3.3 对抗养护法

此方法是采用一种特殊气味的中药(能驱虫去霉)与易生虫发霉的中药一起同贮，相互克制起到防止虫害、霉变的一种养护方法。

(1)适用于数量不多的药物

①牡丹皮(易变色)与泽泻、山药(易生虫)同贮，可防止泽泻、山药生虫，又可防止牡丹皮变色。

②当归与麝香同贮，当归防麝香走气、变颜色。

③大蒜同贮与芡实、薏苡仁同贮，大蒜防芡实、薏苡仁生虫。

④大蒜与土鳖虫、斑蝥、全蝎、僵蚕等虫类药材同贮，可使这些药材不易生虫。

⑤藏红花与冬虫夏草同贮，可使冬虫夏草不生虫。

⑥细辛、花椒、公丁香与鹿茸同贮，可防虫；

(2)喷洒少量95%的酒精或50℃左右的白酒密封养护

①挥发油类饮片，如当归、川芎、瓜蒌等。

②贵重饮片：如冬虫夏草、鹿茸等。

③动物、昆虫类饮片，如蕲蛇、乌梢蛇、地龙等。

油脂类饮片，如桃仁、杏仁、酸枣仁等。

(3)采用与具有特殊气味的物质密封同贮

如山苍子油、灵香草、黑胡椒、大蒜、樟脑、姜粉等。对抗同储法采用的是以虫治虫，以药治药的方法，中药的有效成分在环境中自然释放，不会对环境造成污染。

3.4 化学药剂熏蒸养护

利用化学剂挥发的气味，杀死蛀虫和虫卵的方法。

3.5 现代养护新技术

①干燥养护法：常用远红外线加热干燥和微波干燥养护法，使饮片干燥。

②气幕防潮养护法：可防止和减轻库外潮湿空气对库内药材的影响，达到把把防潮的养护作用。

③气调养护技术：该技术主要通过降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制害虫和微生物的生长繁殖及中药自身的氧化反应，达到杀虫、防虫、防霉的目的。还可在高温季节里有效地防止走油、变色、变味等现象的发生。该技术不仅安全无毒，无污染，还能满足中药材追溯等，是目前最适用的贮藏养护技术。

④钴60 辐射防霉等技术进行养护。

中药饮片的贮藏与养护方法是随着长期的实践经验积累起来并不断完善的。在以后实践和研究中，还要继续总结经验和教训，让中药的贮藏和养护朝着科学化、制度化和常规化方向发展。进而确保优质的中药饮片，提高患者安全用药与中医治疗效果。