刘长虹：以科技创新为砀山酥梨产业发展按下“快进键”

文/李环环（安徽省科学技术情报研究所）

刘长虹，合肥工业大学副教授，长期从事果蔬产品的精深加工和采后保鲜研究，先后主持过国家自然科学基金项目、中国博士后基金面上项目和特别资助项目、安徽省科技重大专项以及企业委托项目等10余项；在国内外知名期刊上发表学术论文60 余篇，多次获得省部级科技奖，在农产品加工保鲜领域拥有扎实的研究基础。作为一名省级科技特派员，多年来，刘长虹副教授以高度的责任感和使命感，情倾砀山、心系果农，默默挥洒着一名农业科技人员的青春汗水。

一、发挥专业优势，着力以科技优化传统工艺

砀山县是我国水果的主产区，砀山酥梨更是名扬天下，是砀山县乃至皖北地区的支柱产业。近年来，虽然砀山酥梨产业发展迅速，但其加工过程受传统工艺制约，存在着加工不规范、无相关质量标准和产品种类单一等发展瓶颈，导致砀山酥梨价格起伏不定，产业发展一度走入低谷，甚至陷入了经营困境。

初到砀山，刘长虹面临这样的难题时，却显得很乐观，因为长期的果蔬加工科研经历告诉她，只要耐心踏实开展研究并将科研成果落地，砀山酥梨必将在国内果蔬市场占有重要地位。因此，她首先想到对砀山酥梨加工工艺进行改进，提升产品附加值，进一步增强砀山酥梨的市场竞争力，打造优质品牌。

通过一段时间的调研、走访，结合当地实际产业和市场需求，刘长虹发现砀山酥梨重要加工产品梨膏的传统加工工艺会造成产品严重褐变，不仅影响了梨膏的风味和外观，而且还会降低梨的营养成分和价值；同时，作为梨膏加工副产物的梨渣，一般作为废料遭到丢弃，造成资源浪费。刘长虹回到实验室，带领团队对梨膏传统工艺进行了深入研究。如何改善梨膏加工过程中的褐变和对加工副产物梨渣进行开发应用成为她每天思考的问题。通过对比多种方案，尝试了不同方法，她和团队提出了复合护色剂护色技术和真空蒸发浓缩技术，有效地解决了梨膏产品的褐变问题；同时提出将梨渣进行再提取，得到可溶性膳食纤维并添加到梨清汁中，不但解决了废渣处理问题，而且增加了梨膏的食用价值，使得新版梨膏具有减缓消化速度、降低血清胆固醇含量以及降低血液中葡萄糖水平的功效。

二、促进融合创新，提升产业品牌价值

面对砀山酥梨产业竞争力弱、产品单一、附加值低的问题，如何开发出新的砀山酥梨产品，提升砀山酥梨产品价值，为当地经济发展提供源头活水，成为科技特派员刘长虹再次思考的问题。安徽地形多样，能否将一些区域特色产品进行融合，发挥各自优势并融合成新产品、创造出新价值？她想到了霍山铁皮石斛。

霍山铁皮石斛含有丰富的石斛多糖、石斛碱、氨基酸、微量元素等活性物质，近年来成为市场接受度很高的营养产品，经济价值很高。石斛中的植物多糖具有多种生物活性，能够起到一定的保健效果，能够有效提高机体的免疫能力，更有益于消费者的健康。在传统梨膏原料中添加铁皮石斛能够有效提高产品中的植物多糖含量。在这一思路的指导下，刘长虹带领团队围绕特色梨膏研发了新产品石斛梨膏。通过确定砀山酥梨汁和石斛汁配比，确定了最佳的石斛汁添加量，对相关工艺参数进行优化，并申请了石斛梨膏的专利。

为进一步提高砀山酥梨的销售量，提升砀山酥梨的品牌知名度，刘长虹带领团队利用酥梨具有生津止渴、养肺、防止心脏衰老的功效，结合不同加工工艺和原材料，通过实验和工艺优化，先后研制出梨软糖、梨果干、梨膏糖等产品，有效提升了砀山梨的加工水平和市场价值，促进了砀山酥梨产业的融合创新。

三、为校企合作搭桥梁，促进科技落地结硕果

自2017 年成为科技特派员以来，刘长虹经常往返于砀山与合肥之间，在完成本职教学工作之余，她全身心投入到砀山酥梨产业的加工研究中。为最大程度发挥高校在科研方面的优势，她经常借助合肥工业大学的国家级、省级平台，为改进砀山酥梨的加工工艺、提升产品的品牌价值提供技术服务。合肥工业大学也经常组织相关专家对刘长虹带回的产业发展难题进行讨论并提出意见建议。在当地科技部门的带领下，砀山县部分果蔬企业也会带着问题访问合肥工业大学，在学校和企业之间形成了长效的互助合作关系。经过长期的合作，双方许多共同研发的科技成果已经实现了产业化。

合肥工业大学先后帮助砀山企业研发了梨膏加工关键技术4 项，开发了梨膏新产品4 个，制定企业标准2 项，申请专利5 件，申请作品登记1 件；建成年产10000 吨优质梨膏示范生产线2 条，新增产值7262 万元，新增利税580 万元；引进博士3 名，培养研究生5 名。通过合肥工业大学的技术指导，砀山县有效提升了梨膏产品质量与安全保障水平，增强了企业市场竞争力，带动了区域经济发展。

风雨无阻三年科技帮扶路，心系酥梨产业未来前景更辉煌。科技扶贫任重道远，刘长虹以脚踏实地的科研精神谱写了一个普通科技工作者的奉献精神和家国情怀。