植物油健康营养解析指南

郑佳 （黑龙江农投食品有限公司）

食用油位于中国居民平衡膳食宝塔的顶端，食用油包括植物油和动物油。简单计算一下您就会了解，植物油在我们的生活中担任了多么重要的角色。

据2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国城乡居民平均每标准人日食用油的摄入量为42.1g，其中植物油37.3g，动物油4.8g。保守估计，一个人一生估计要吃掉1吨的植物油。如果把5L的植物油桶平铺在长城上，中国人一年的消费量相当于3.5条长城。全球一年的消费量相当于20条长城！中国作为一个消费植物油的大国，中国的老百姓也比以往任何时候都更关心我们的植物油都有哪些？应该吃那些油？

植物油的种类繁多，大宗类油种有大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、棉籽油、橄榄油等；小品类油种还有芝麻油、核桃油、紫苏籽油、松子油等。

下面就推荐一下金谷农场的玉米油、大豆油、花生油的营养价值，建议大家秉持着各取所长的观点来食用植物油。

植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，不同植物油中，脂肪酸的构成不同，各具营养特点。包括油酸、亚油酸、α-亚麻酸、月桂酸、花生酸等。如α-亚麻酸作为人体必需脂肪酸，只能通过食物摄取，是人体不能自行合成的，是人体细胞的组成成分，参与脂肪代谢，和视力、脑发育和行为发育有关。

在植物油中还含有多种维生素，这些维生素主要是脂溶性维生素，脂溶性维生素溶于脂肪而不溶于水，更易于人体吸收，并且吸收后可在人体内储存。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K 。如维生素E在植物油中含量很高，维生素E对人体的主要功能是抗氧化及抗衰老。

玉米油

玉米油来自于玉米胚芽，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽主要是淀粉工业的副产物，因为胚芽中含的油份较高，而油的存在会让淀粉容易变质，品质降低，所以在生产淀粉时，就采用一定的工艺处理把胚芽给分离出来。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。

玉米油的不饱和脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。亚油酸含量为34.0-65.6%，油酸为20.0-42.2%。玉米油还含有丰富的植物甾醇和维生素E，其中植物甾醇含量在800-1000ppm左右，生育酚含量在600ppm左右。

玉米油的营养价值不仅在于它含有必需脂肪酸和VE的来源，更重要的是基于高甾醇含量，植物甾醇是存在于植物中的一大类具有特殊生理功能的活性成分，它具有防治冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇降解代谢的作用。美国FDA（美国食品药品监督管理局）于2000年9月通过了对植物甾醇的功能性认定，宣称“每日摄入1.3g植物甾醇，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病的发病风险”。

玉米油能降低血清胆固醇，降低血压和心脑血管疾病的发生率，却没有任何副作用。

金谷农场玉米油原料采用当季种植的非转基因玉米，精选玉米胚芽，最大限度地保留玉米胚芽中的天然营养成分，物理榨取工艺也保留了玉米本味的清香口感，符合当今清淡健康的饮食潮流，也特别适合用来做烘焙、凉拌、清炒等。

在我国，食用油作为一种刚性的需求，消费量一直在稳步地上升，据中国产业信息网的估计，我国食用油年均增速约为4.15%，其中食用植物油消费占到了绝大部分的比例。根据国家统计局公告，2018年，中国玉米种植面积6.32亿亩。近年来玉米油消费量快速增长，市场份额从2007年的0.4%上升至2018年的5%左右，占比仍然较小，但具有较大的发展空间。

大豆油

大豆油在我国的使用范围之广，消费量之大，可谓是在平价油中营养价值可圈可点的食用植物油。适合于煎炒烹炸各种烹调方式。

大豆油中主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，含量为48.0-59.0%，油酸含量为17.0-30.0%，亚麻酸为4.2-11.0%。除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。亚油酸，是人体必需脂肪酸之一，不能在人体内合成，只能通过食物摄取，是膳食中最主要的n-6多不饱和脂肪酸。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

大豆油是人们生活中常见的烹调油之一，颜色根据等级有淡黄和棕黄色，其中无沉淀物，在烹饪中可以增进食物的色、香、味等。大豆油价格普遍比其他油种低，并不是大豆油营养物质不够丰富，只是大豆的种植面积大，种植数量多。

大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、VE、甾醇等。在大豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂VE却被很好地保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。

金谷农场大豆油甄选东北黑土地所产优质非转基因大豆为原料，采用一年收获一次的当季大豆，充分保留东北黑土大豆中特有的味道鲜香及营养。得天独厚的黑土生态资源为生产无污染绿色食品提供优越的环境，也使得金谷农场大豆油品质更为纯正。

从精选原料到灌装出成品大豆油，金谷农场大豆油做到58道核心工艺，28个关键控制点，层层把控，消费者在使用金谷农场大豆油烹饪时，可以在最大限度上释放食物本真。

金谷农场古法笨榨熟豆油，传承东北百年老油坊榨油工艺，从选料到做工都十分讲究，传递浓郁、原豆香的产品理念，特点是营养丰富、味道醇正，是保留地道豆香味的传统工艺精制而成，东北老豆油的味道也与城市的发展、时代进步紧密相连，金谷农场古法笨榨熟豆油的优势主要有以下几点：

10道精选：10道精选海伦非转基因富硒大豆 ，保证原料品质；

加温抑菌：榨油前将原料豆加温至100℃以上，原料端显著抑菌；

古法笨榨：10道精选结合古法笨榨传统与现代精选技术，保留天然食用油的营养原香；

香味地道：香味浓郁，口感纯正；

营养丰富：含有大量亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸。

花生油

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2，%，亚油酸37.6%）。花生油脂肪酸搭配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高。可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇LDL，对有益胆固醇HDL基本没有影响。在预防心血管疾病方面可发挥作用。

花生油中含有的微量营养素：白藜芦醇和胆碱，也分别显示出来了对于预防血栓和改善血管微循环，改善记忆力和延缓脑功能衰退等方面的价值。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。尽管补锌的路径很多，但油脂是大家平时必需的补充物，所以食用花生油格外适宜于群众补锌。

金谷农场花生油精选黑龙江泰来红衣花生，黑龙江省泰来县地处黑龙江省第一积温带上限，土壤地貌类型为沙丘、沙带相间的现代地貌，区域内土壤类型为沙壤土，泥沙比例适中，热潮、渗透性好，苗期土壤含水量小于25%，花期小于15%，特别适合花生的生产及繁育。泰来县花生面积占全省花生总面积的66%。年平均温度4.4℃，无霜期145天，全年活动积温2930.6℃，年平均日照2908.8小时，年平均降雨量392.6毫米，春夏降雨量小，昼夜温差大，有利于干物质积累，适合花生生长。境内有一江五河，全国无污染两大河流之一的嫩江流经境内140公里，有374个自然泡泽，地上地下水资源丰富，完全适宜灌溉用水。泰来县独特的光照、温度、水分、土壤能够生长出高产优质营养的泰来花生。

压榨工艺最大程度保留花生油醇香，花生经过原料破碎、精选（使花生米与壳分离）、翻炒至8成熟后经榨油机物理压榨，花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，可烹饪可煎炸。

金谷农场作为龙江农投集团的第一品牌，承载着龙江人民的希望与寄托，致力于做让龙江人骄傲的绿色食品品牌，大力倡导优质加工，强化全产业链质量安全管理，为消费者提供更加 “安全、优质、营养、健康、方便”的食用油产品。

我们坚守的是黑土地的自然资源、积温带和温差带给产品的醇香口感，精湛工艺赋予产品的质量保证，希望您在“金谷农场”找到记忆里小时候家的味道，一丝醇香，一抹回忆。