肉类烹饪不当会升高血压

虽然像禽类和水产之类的白肉比畜类肉这样的红肉更健康一些，但如果烹调方式不当，照样不利于健康。

美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员对10万多人进行了长达12年的随访，特别关注这些人群平时所吃的食物，烹饪方法和血压。在开始时没有人患有高血压、糖尿病、心脏病或癌症。然而在12年的随访中，有3.7万人患上了高血压。

研究人员发现，高血压风险与烹饪方法之间存在明确的联系。如果每月吃烧烤的肉类超过15次，那么无论是红肉还是白肉，患高血压的风險都会高出17%。

该院研究员刘刚表示，高温烹饪肉类产生的化学物质会诱发氧化应激、炎症及抗胰岛素性，这些因素会导致高血压风险升高，同时影响血管内层，可能引起动脉粥样硬化，引发心脏疾病和动脉狭窄。相反，如果避免高温烹饪方法如烧烤，可能有助于降低高血压风险。

（摘自《广州日报》 楚超/文）