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德国酸菜白肉

2012-04-29周礼

饮食科学 2012年2期
关键词:烤熟白肉菜名

周礼

德国之行,给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前,我一直认为德国人是不吃猪肉,只吃牛排,但到了德国后才发现,德国人不仅喜欢吃猪肉,而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴,其口味也非常独特。

那天在柏林的一家小餐馆里,一位年轻的waiter(服务员)向我们推荐了酸菜白肉。刚听到这个菜名时,我有些吃惊,因为在我国的东北也有一道名菜叫酸菜白肉。在异国他乡,听到这样一个熟悉的菜名,一种亲切之感油然而生。点完菜后,我不禁猜想,德国的酸菜白肉会不会跟东北的酸菜白肉一模一样呢?因为有了几分疑问和好奇,所以我等待这份菜的心情迫切了起来。

不一会儿,waiter托着一个大盘子走了过来,他优雅地将盘子放在桌上,接着做了一个很绅士的动作说:“先生,请慢用!”我礼节性地回应了一声“谢谢”,然后目光便不由自主地落到了盘子里,只见嫩黄的德国酸菜下,整整齐齐地摆放着一片片红白相间的猪肉,红色的是瘦肉,白色的是肥肉。洁白的盘子上还可以看到厨师用芥末酱淋洒后的痕迹,整道菜犹如一件精美的艺术品。

原来,所谓的德国酸菜白肉,其主料就是酸菜和猪五花肉,在不加任何调料的情况下,先将猪肉烤熟,放凉后切成薄片,然后再在上面盖上酸菜丝,浇上特制的调味酱汁,这样就OK了。

从外观上看,德国酸菜白肉与东北酸菜白肉,没有什么明显的区别,但吃上一口,才发现味道有着天壤之别。德国的酸菜白肉,猪肉是用烤箱烤熟的,有一股浓郁的烤肉味。而东北酸菜白肉,则是用白水煮出来的,原汁原味。德国酸菜白肉吃起来脆香可口,肥而不腻,奶味十足,还有些酸甜。而东北酸菜白肉则润滑软嫩,麻辣鲜香。通常,吃德国酸菜白肉要蘸些芥末酱,因为那样口感更好,也更能刺激味蕾。不过,我们有许多的同胞不太喜欢芥末的味道,觉得蹿鼻子,催眼泪,很难受。而事实上,芥末具有开胃、增强食欲的功效,还有很强的解毒功能。

吃酸菜白肉,当然得配上德国啤酒,不然就少了一种乐趣。德国人是世界上最喜好啤酒的民族,无论在什么样的场合,总喜欢喝上几杯。打开瓶盖,丰富的泡沫喷涌而出,顿时酒香四溢,热情澎湃,欢快之情呼之欲出。满满地倒上一杯,然后,一边喝酒,一边聊天,一边吃肉,那感觉真是其乐无穷,妙不可言。如果你有幸去德国,一定得品尝一番那里的酸菜白肉。

责任编辑/刘洋

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