冬季饮食“三宜三不宜”

张宝华

寒冷的冬天是自然界处于万物潜藏，生机蓄积的时节，人们的机体也处于封藏状态，此时正是养阴滋补的大好时机，摄入的营养物质也容易贮藏起来，为明年开春乃至全年的健康打下良好的基础。冬季如何通过饮食调理来达到保健的目的，中医《摄生消息论》中有“调其饮食，适其寒温”的论述，即根据冬天的特点，通过适当地调理饮食，以达到保温，御寒和防燥的效果。人们在冬季的饮食中应遵循“三宜三不宜”的原则，有助于提高机体的抗病能力，健康地度过严寒的冬季。

一宜温性驱寒的食物

冬季气候寒冷，应保暖御寒、壮阳强身，因此冬季的饮食适宜选择营养丰富、热量充足的温热性食物，以助于保护人体的阳气，提高御寒能力，尤其是对于寒性体质的人尤为重要。如羊肉性味甘温，入脾、肾经。有暖胃生津，温阳散寒，健脾补肾的功效。常用于脾胃虚寒，食少反胃，虚寒泻痢，腰膝酸软，虚劳寒冷等。冬天常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，促进血液循环，加速新陈代谢，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到强身健体、抗衰防老的作用。再如韭菜性辛而温，入肾经，可补肾壮阳，益肾养肝、御寒祛湿。尤适于因肾虚造成的阳气不足、手脚冰凉、腰膝酸软疼痛等。生姜也是温性驱寒的佳品，有健脾暖胃，温中散寒，散风祛湿的作用。如偶感风寒用生姜熬水喝可温肺散寒。此外，牛肉、鸡肉、蒜苔、桂圓、小米等，均可温阳益气，驱寒保暖，补充热量的消耗，提高机体免疫力和抗病能力。

二宜滋阴润燥的食物

冬季气候寒冷而干燥，特别是北方的取暖设备让室内变的更加干燥。此时很多人容易“上火”，出现嘴唇干裂、皮肤干痒、头发干枯、咽喉干肿、鼻子出血等症状。因此冬季应多吃些滋阴润燥的食物，可清热去火、生津止渴、通利二便。如白萝卜性凉味甘辛，归肺、脾经，有滋阴润肺、健胃消食、利尿通便的功效。白萝卜含有大量的水分、维生素C，生吃有清凉感，能缓解咽喉肿痛等;熟吃可加强肠道蠕动，预防便秘，帮助排便。还有菠菜味甘、辛，性凉，入肠、胃经。有利五脏、活血脉、止烦渴、清热润肠的作用。对于气血不足、阴虚火旺的人，适当食用菠菜有很好的滋阴养血的功效。雪梨味甘、酸，性凉，入肺、胃经。有养阴生津，润肺除燥，清热化痰的功效。尤适于肺热干咳、咽干喉痛、声音嘶哑者食用。还有黄瓜、冬瓜、薏苡仁、香菇、银耳、莲藕、松花蛋等，都是滋阴润燥的佳品，可经常交替食用。

三宜清润甘酸的食物

冬天气候干燥，易引起肺燥咳嗽等呼吸道疾病，因此冬季饮食要注意“少辛增酸”，“增酸”以增加肝脏的功能，抵御过盛肺火的侵入。酸性食物对于滋阴润肺的功效是很强的，适当多吃点酸性食物，可以清肺、补肝，达到养肺同时养肝的目的。如西红柿，性微寒味甘酸，有生津止渴，健胃消食、养肝益肺的功效。并且富含的有机酸可软化血管，促进钙、铁元素吸收，对肠道黏膜也有收敛作用。所含的苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液消化脂肪和蛋白质，做熟后比生吃更有利于营养吸收。青苹果性凉，味甘、酸，归胃、大肠经。有健脾益胃、润肺除烦、生津止渴的作用。青苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。其果酸含量较高，可滋润皮肤，使皮肤红润柔软光亮。多吃青苹果可改善呼吸系统和肺功能，有效预防感冒。此外，猕猴桃、柑橘、山楂、石榴、葡萄、柠檬等，也是冬季宜吃的酸性食物。

一不宜生冷海鲜类食物

中医认为，身体靠阳气的升发来保持健康活力，阳气是温热之气，最畏寒凉。寒冷的冬天若再食用寒凉生冷的食物则容易损耗阳气，损伤脾胃，导致消化不良，甚至会引发一些疾病，对健康非常不利。水果大多是属于凉性的，如西瓜、哈密瓜等，还有冷饮，不宜冬季食用。否则，会出现畏寒怕冷，尿清便溏，腰膝酸软等阳虚寒盛的症状。此外，海鲜性寒，生食海鲜，蛋白质不易消化，食用过多易导致肠胃消化能力下降。少量食用海鲜时应注意给肠胃保暖，适量佐蘸姜汁等调料，可中和海鲜的寒凉。

二不宜甜腻多脂类食物

冬天寒冷、夜长、胃口好，容易多吃、多睡、活动少。尤其是过多的摄入甜食和油腻性较大的食物，容易导致消化不良、腹痛腹胀腹泻等，引起肠胃功能紊乱，降低人体免疫力，引发肥胖、高脂血、糖尿病、心血管疾病等。冬天常吃太多的甜食对肾脏也有损伤，容易引起肾虚，严重影响健康，还会带来骨质疏松、胆结石、龋齿等。因此，冬天的饮食应以清淡为主，少荤多素，营养均衡，少吃或不吃高糖、高脂肪的食物。特别是糖果、点心、蛋糕、巧克力、蜂蜜，以及肥肉、猪大肠、芝麻、花生米、油炸或糖渍等食品，均不宜多食。

三不宜辛辣刺激类食物

冬季风多、天气干燥，人的胃火旺盛，所以不宜吃辛辣刺激性的食物，否则对脆弱的肠胃无异于“火上浇油”。辛辣刺激类食物如鲜干辣椒、芥末、胡椒、生葱、生蒜、洋葱、韭菜、白酒等，若过多食用，容易上火，带来便秘、尿短赤、口干咽燥、咽喉肿痛、鼻衄、口腔溃疡等问题。此外，也不宜食用烧烤、煎炸、麻辣烫等食品，不仅会加重肠胃负担，很难被肠胃消化吸收，影响肠道健康，而且食物在油炸烘烤过程中会产生苯并芘、亚硝胺等致癌物，这些致癌物易在胃肠道蓄积，从而引发疾病。