诱人的蒙式“艾日格”与“秀斯”

张丽华

想去鄂托克旗蒙古包做客吗？那得准备好足够好的酒量与胃口！因为诱人的“艾日格”“寿莫勒”与“秀斯”等蒙式美食会撑破你的肚皮！

广阔的鄂托克旗位于内蒙古自治区西南部，鄂尔多斯市西部，东邻杭锦旗，西连宁夏陶乐县并隔黄河与我们石嘴山市和阿拉善盟相望，那里南接乌审旗和鄂托克前旗，西北临界乌海市，旗首府驻乌兰镇。雨后的鄂托克旗乌兰镇，天空明净高远，潮湿的草原牧场散发着阵阵青草混合泥土的迷人芳香，沁人心脾。

热情好客的鄂托克旗蒙古包牧场主人，早早地准备好了飘香的“艾日格”和清脆可口的“章则”（油炸盘肠饼）等候我们的到来。翠香的蒙式炒米浸泡在鲜美的奶茶中，拌上香味扑鼻的白酥油、砂糖，调些蜂蜜、红糖等，酥香爽口，再配上美味小菜油炝野生沙葱，诱人的主餐饮食冰冻羊肉配上一壶“朔漠王”小酒（那可是联合国防治荒漠化公约指定用酒），绝对是地道的蒙古族别有风味的美餐！

在内蒙古鄂托克旗，马背上的游牧民族主食粮食就是炒米、糜米、面粉、大米和荞面、软米。尤其炒米，由糜子炒熟后去壳、去糠而得的熟米粒，色黄而不焦、坚而脆、晶莹明亮，泡在奶茶中，色味极其鲜美，营养丰富，老少皆宜。因炒米含水量低，耐储存，便于携带，适合游牧民族野外生活。

无论“艾日格”“乌日莫”还是诱人的“寿莫勒”，听起来名字很特别，其实是蒙式奶制品“白酥油、奶皮子、奶豆腐”等乳食的蒙语名字。炒米拌团，是炒米拌上酥油、奶果子、红糖、红枣，用手捏成米团做成。咬上一口，酥香爽脆，是节日筵席的美味佳肴，是招待尊宾的上等佳品。

最曼妙的感觉属蒙式冻羊肉，此行忘不掉的美食。主要以绵羊、山羊肉为大宗的蒙古族传统吃法的炖肉、手把肉等，蒙语叫“秀斯”，是蒙古族古老的食法和礼节食用品，多在祭祀、婚嫁、岁时庆寿、招待贵客等隆重场合用。蒙古族朋友热情地用刀削了一小块带霜的羊肉让我尝尝，只这一口，就让我魂牵梦绕。

从不吃羊肉的我，第一次吃到如此醇香的“秀斯”（冻羊肉），那感觉很曼妙、很过瘾，是下酒的最佳伴侣。其做法也很简单，将剔下的上好羊腿、后腱子放入水中，水开放入花椒、大料、葱、姜、鹽。煮至用筷子能插进肉为好。捞出晾凉，放入冰箱冷冻后带霜置于盘中，用刀削成片，蘸着椒盐或蒜汁吃，肥瘦相间，不腻不膻，营养丰富，其美味无与伦比！

蒙古族的美食多种多样，但让我最钟情的是那诱人的“艾日格”“乌日莫”与“秀斯”，如果你到内蒙草原来做客，一定不要错过品尝哦！