外国几种热菜制作

缪国平

德国啤酒鲤鱼

原料：鲤鱼1条（750 g左右），啤酒1瓶，葱头75 g，芹菜100 g，柠檬30 g，香叶1片，奶油50 g，姜汁饼干4块，精盐5 g，牛奶适量。

制法：鲤鱼去鱗、鳃开生洗净，葱头切成短丝，芹菜切成小段待用。

锅内倒入啤酒，放入鲤鱼后上火煮，再放进牛奶等调料，烧沸后用文火煮15～20 min，鱼熟时将鱼装入盘中，将汁在火上烧浓，浇在鱼上即成。

法式炸猪肉

原料：瘦猪肉400 g，番茄酱75 g，葱头50 g，芹菜25 g，鲜豌豆25 g，精盐5 g，胡椒粉少许，砂糖15 g，面粉25 g，鸡蛋2个，面包渣150 g，植物油适量。

制法：瘦猪肉切成8片，用刀拍薄，撒上精盐、胡椒粉，蘸上面粉，拖上鸡蛋糊，再蘸上面包渣，用手按实待用。

煎盘内倒入植物油，烧热后放进15 g面粉炒香，加番茄酱炒匀，用沸清汤或水冲开搅匀，放进小锅里;用少许油将葱头丁、芹菜丁炒香，倒入小锅里搅匀，放入豌豆、砂糖、精盐、胡椒粉调成酸甜味的少司。

锅内倒入植物油烧热，下入猪肉片，炸成金黄色时捞入盘中，浇上制好的酸甜少司即成。

美式酒炖牛肉

原料：牛肉1 000 g，红葡萄酒100 g，葱头100 g，胡萝卜150 g，土豆200 g，番茄酱150 g，面粉15 g，大蒜25 g，精盐10 g，胡椒粉少许，芹菜末15 g，植物油适量。

制法：牛肉切成小块，放入锅内加适量水炖。葱头切成斜块，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，用热油炸上色待用。葱头用少许油炒香，加面粉和番茄酱同炒，出香味时用炖牛肉的汤冲开，倒入牛肉锅里，牛肉将熟时放入土豆、胡萝卜块和调料调匀，熟后装盘上桌。

罗马式烩鸡

原料：鸡1只，白葡萄酒75 g，板肉100 g，大蒜25 g，番茄酱50 g，精盐5 g，胡椒粉少许，植物油适量。

制法：鸡净治后剁成块，撒上精盐、胡椒粉拌匀，用热油煎上色，放入另一锅内，加水焖。板肉切小片，大蒜拍碎，放入锅内用油炒，然后倒入鸡锅里同焖，鸡将熟时放入白葡萄酒、精盐、胡椒粉，鸡熟后将鸡捞在盘中，汁内加番茄酱搅匀，浇在鸡上即可上桌。